Domates Soslu Köfte - Yemeği
"Yuvarlak köfte, birçok insanın en sevdiği et yemeğidir. Yuvarlak görünümü anlamla doludur." Yuvarlak "kelimesi" yeniden birleşme "anlamına gelir ve" tamamlama "hayırlıdır. Shandong mutfağında kuru kızartılmış köfte klasik bir yemek var. Kuru kızartma, derin kızartmada iyi bilinen bir yöntemdir.İşlenmiş hammaddelerin baharatlanması, ıslak nişasta ezmesi veya yaş nişasta yumurta hamurunun dökülmesi ve hızlı ateşle ısıtılmış sıcak yağda derin kızartılması işlemidir. Kuru kroketler gibi, baştan sona ateş kullanılır .. Birisi dışarıdan hoş kokulu olup olmadığını sordu ama içi geçilemezdi. Elbette korkmuyoruz, atalarımız zaten bizim için bir çözüm buldular: bir sert, bir çömelme, bir yumru, böylece kızgın yağdaki küçük köfte sadece pişirilemez, aynı zamanda dışı da yumuşar ve içi yumuşar. Öncelikle tencerede yağın içine oturup yüksek ateşte ısıtmamız gerekiyor% 50 sıcakken kaşıkla ya da direk küçük köfteleri elle koymalıyız.Aşçı ellerini kullanmanın daha iyi olduğunu, böylece daha hızlı çalışacağını söylüyor. daha kesin. Yüksek ateş, topları kızartırken tavadaki yağı ısıtır.İlk toptan tavaya, yağdaki sonuncuya kadar en iyisi 3 dakikayı geçmemektir.Bu süre zarfında, tavadaki topları çevirmeye devam etmek için bir kevgir kullanmalısınız. Bu şekilde tüm topları birbirine yapıştırmak kolay değildir. Son topu yağın içine koyduktan sonra biraz derin kızartın.Tüm topların ciltte sert olduğunu hissediyor.Tüm topları çıkarmak için bir süzgeç kullanın.Tenceredeki yağ tekrar ısıtılır.Yaklaşık% 70 sıcaktır.Tüm topları tekrar koyun. Bu sefer esas olarak topları boyamak için pota girin. Bundan sonra çömelme ve çömelme aşamaları vardır.Yerleşmenin amacı, ateşin üzerine oturmak yerine topları yavaşça ısıtmaktır, böylece toplar içeride yabancı görünmeyecek, çömelme etkisine neden olacaktır. Kevgir ile sürekli çarpışmada topların daha gevrek bir dokuya sahip olmasını sağlamaktır. Kuru kroketlerin eti genellikle ön kalçayı seçer ki bu yaklaşık 5: 5 yağlı ve zayıftır.Bazıları da domuz göbeğini veya arka kalçayı seçmeye isteklidir.Aslında tadı benzerdir ama kuru kroketlerdeki etler yağlı olmalıdır. Kızarmış köfte daha yağlı olsun diye. Geleneksel yöntem, eti dilimler halinde doğrayın, sonra dilimleyin, sonra doğrayın ve son olarak tekrar tekrar doğrayın. Şimdi bir kıyma makinesiyle bu kadar zahmetli olmak zorunda değil. Kıymayı art arda kıyma makinesine ve kıymaya koyabilirsiniz. İki kez kurutulmuş kroketlerin eti çok hassas olmalıdır. Ayrıca et dolgusu çeşniye koyulduktan sonra topları daha güçlü hale getirmek için tutmaya ve fırlatmaya devam etmelisiniz.Bu işlem sadece ellerinizle yapılabilir. Tutup fırlatmanın iki amacı vardır. Biri eti daha güçlü hale getirmek, diğeri ise Et hamurundaki nişastayı hızlı ve eşit bir şekilde köftelere karıştırın, aksi takdirde eti ellerinizle karıştırarak tam kaynaşma amacına ulaşmak zor olacaktır, erimiş nişasta blokları yoksa tava kızartma sırasında patlayacaktır. . " Malzemeler
- Domuz göbeği 500 g
- Frenk soğanı Doğru miktar
- domates Doğru miktar
- soğan Doğru miktar
- Yumurta 2 parça
- tuz 10 gram
- Balık Dolgulu Soya Sosu 2 yemek kaşığı
- Balık sosu 1 çorba kaşığı
- karabiber tozu 2 çay kaşığı
- Xianxian Damak zevki
- Kızarmış Zanaat
- Bir saat zaman tükeniyor
- Tanrı seviyesi Zorluk
-
1 Ana malzemeler: 500 gram domuz göbeği Malzemeler: frenk soğanı, domates, soğan, 2 yumurta, 2 yumurta Baharat: 10 gram tuz, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı balık sosu, 2 yemek kaşığı karabiber
-
2 Frenk soğanı ince ince doğrayın, domuz göbeğini büyük parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun
-
3 Domuz eti, doğranmış arpacık soğanı ve yumurtaları karıştırma kovasına koyun.
-
4 Pişirme makinesini kıstırma konumuna ayarlayın ve eti püre haline getirin
-
510 gram tuz, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı balık sosu, 2 yemek kaşığı karabiber ekleyin ve et sertleşinceye kadar karıştırmaya devam edin
-
6 Tencerede ezilmiş et ve kızgın yağı çıkarın
-
7 Yağ sıcaklığı% 80 sıcakken, dolguyu sol elinizle kavrayın ve sol elinizle kaplanın ağzından topları birer birer tencereye sıkın.Toplar yüzdükten sonra, oluklu bir kaşık kullanarak onları dışarı çıkarın ve ardından bir sonraki top yığınında kızartın.
-
Domates ve soğanı küçük parçalar halinde doğrayın, başka bir tencereye alın, domates ve soğanları tencereye koyun ve kavurun
-
9 Suya dökün ve kısık ateşte pişirin, kavrulmuş köfteleri tencereye koyun ve birlikte pişirin, biraz tuz ekleyin
İpuçları
1. Domuz yağı yağsız oranı: 5: 5; 2. Kızarmış köftelerin yağ sıcaklığı geniş olmalıdır, aksi takdirde köfte kolayca yağlı olur ve köftenin tadı yağlı olur. Yuqian Abalone Congee
önceki
