Süper lezzetli büyük buharda pişirilmiş çörek (Şef makinesi versiyonu) - Yemeği
Önce un (300 gr), maya, tuz ve şekeri Jun Baker'ın karıştırma kabına dökün ve iyice karıştırın, ardından su ekleyin.
Şefin makinesi 7 dakika sabitlenir ve düşük hızda yoğurma için ilk vites açılır.
Yoğurduktan sonra hamur şu şekildedir. Buharda pişirilmiş çörekler yapmak için kullanılan hamur, el yapımı erişte yapmak için eriştelerden daha yumuşaktır, ancak çok yumuşak değildir (ekmek yapmak için eriştelerden çok daha serttir) Yoğurulduktan sonra resimdeki resimdeki gibi görünecektir. Farklı unların su emiliminin çok farklı olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle su miktarı gerçek duruma göre ayarlanmalıdır. Hamurun çok gevşek ve şekilli olmaması veya çok yumuşak olması yanlıştır.
Hamuru yuvarlak şekilde yoğurun, üzerini streç filmle veya nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde bekletin Hamurun iki katına çıkması yaklaşık 40 dakika sürer (fırının fermantasyon işlevi varsa fırını kullanarak bırakabilirsiniz).
Fermente hamur açıkça daha büyüktür (oda sıcaklığına bağlı olarak fermantasyon süresi büyük ölçüde değişebilir).
Hamuru düzleştirin, tekrar karıştırma kabına koyun ve 40-60 gram un ekleyin (hamurun sertliğine bağlı olarak).
Pişirme makinesi 5 dakika zamanlanır ve ilk dişli tekrar açılır ve hamuru düşük devirde yoğurur, böylece kuru un yavaş yavaş hamurda yoğrulur.Yoğurma sonrası hamur bu şekildedir. (Kuru un eklenmesi ve hamurun tekrar yoğrulmasının amacı, fermantasyon sonrası yumuşamaya başlayan hamurun tekrar uygun sertliğe ulaşması ve hamurun fermantasyonu ile oluşan havanın iyice yoğrulması ve buharda pişirilen topuzun daha hassas ve katı hale gelmesidir).
Yoğrulan hamur, sonraki presleme işlemlerini kolaylaştırmak için düzleştirilir ve bir oklava ile düz olarak yuvarlanır.
Erişte presi aksesuarlarını pişirme makinesine takın (lütfen kılavuzdaki talimatlara göre kurun). Düzleştirici (en kalın dişli) için 8 vites seçin, pişirme makinesinin düşük hızlı dişlisini açın ve hamuru erişte haline getirmek için daha yassı hamuru kullanın. Hamur tabakası başlangıçta pürüzlü olabilir, bastırdıktan sonra hamur tabakasını ikiye katlayın ve çok pürüzsüz ve düz hale gelene kadar birkaç kez bastırın. Son olarak, erişteleri daha ince yapmak için erişte presini 7 adıma değiştirin.
Preslenmiş hamur tabakasını sıkıca sarın.
Başa kadar yuvarlandı, bir silindir oldu. Yuvarlarken, herhangi bir boşluk bırakmadan mümkün olduğunca sıkı yuvarladığınızdan emin olun.
Rulo bittikten sonra, daha ince ve daha uzun olması için hamuru ellerinizle yavaşça yoğurun.
Ardından, 6 eşit parçaya kesmek için bir bıçak kullanın (estetik için, her iki uçtaki düzensiz parçalar kesilebilir). Hamur, çok düz bir yüzeyi kesecek kadar sağlam olmalıdır.Eğer hamur çok yumuşak ise kesildiğinde deforme olur.
Kesilen hamur, son fermantasyona hazır bir şekilde düz bir tavaya (doğrudan yağlı kağıtla kaplı fırın tepsisine koyuyorum) yerleştirilir.
Hamurun yüzeyini nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde 30 dakika kabarmaya bırakın. Oda sıcaklığında sıcakken fermente edilebilir. (Fırının soğuk havalarda fermantasyon işlevi varsa, fırını mayalanmak için kullanabilirsiniz).
Hamur açıkça daha büyük olduğunda ve preslendiğinde hala elastikiyetle dolu olduğunda, mayalanacaktır.
Hamuru buharlayıcıya koyun (yapışmasını önlemek için buharlı pişiriciyi yağlayın veya bir bez serpin). Suyu soğuk su tenceresinde yüksek ateşte kaynatın, buharlayıcı SAIC olduktan sonra orta ateşte 20 dakika buharda pişirmeye devam edin.
Buharlamadan sonra ortaya çıkarmak için acele etmeyin. Kapağı açmadan önce 2 dakika bekleyin, buharda pişirilen çörekler buharda pişirilecektir! (Buharda pişirilmiş çörek buharda pişirildikten hemen sonra ortaya çıkarılırsa, buharda pişirilmiş çörek aniden soğukta ve sıcakta şiddetli değişikliklere maruz kalır ve bu kolayca çöker)
Buharda pişirilmiş çöreğin elle kırılma şekli budur.
Buharda pişirilmiş çörekleri kesip açın, sağlam, yoğun ve narin yapıyı görebilirsiniz.
