Eski Pekin'de erken kavrulmuş tofu beyin - Yemeği
"Tofu beyinleri kuzey ve güney olarak ikiye ayrılır ve hem tuzlu hem de tatlı seçebilirsiniz. Eski Pekin tofu beyinleri, tuzlu ve taze tadı ile Pekinlilerin favorisidir. Orta derecede marine edilmiş yumuşak ve pürüzsüz tofu beyinleri, kahvaltı masasının vazgeçilmez omurgasıdır. Güç. Lezzetli tofu beyni, bittern'e odaklanır. Geleneksel Pekin tofu beyinlerinin hepsi kendi turşularındadır. Bu tarif, Niujie, Nancheng'deki Turfan restoranının geleneksel uygulamasını izler. " Malzemeler
- Kurutulmuş soya fasulyesi 100 gram
- Kurutulmuş shiitake mantarları 100 gram
- Kurutulmuş mantar 100 gram
- Kurutulmuş sarı çiçekler 100 gram
- Sos Doğru miktar
- Soya sosu Doğru miktar
- tuz Doğru miktar
- Zencefil 20 g
- doğranmış yeşil soğan 30 g
- Susam yağı 15 ml
- Mısır unu Doğru miktar
- Su Doğru miktar
- Glikoz lakton 3g
- Xianxian Damak zevki
- pişirmek Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Glikoz lakton, daha sonra kullanılmak üzere biraz ılık suda çözülür. 100 gr kurutulmuş soya fasulyesini gece boyunca 280 gr'a çıkarmak için suda bekletin, bir blendere koyun ve tamamen parçalayın, toplamda 1 L su ekleyin ve soya sütünü gazlı bezle süzün. Soya sütünü üç kez kaynatın, ortasına iki kez biraz soğuk su ilave ederek kaynatın. Köpüğü sıyırın ve 80 dereceye kadar soğuması için 3 dakika bekletin. Glukozinolat solüsyonunu bir kaba koyun ve glukozinolatın tamamen yıkanıp gitmesini sağlamak için soya sütü yavaşça ekleyin. Kapak 15 dakika bekletildikten sonra tofu beyni oluşturulabilir.
-
2 Kuru ürünleri 6 saat suda bekletin, tamamen yumuşatın, yıkayın ve suyu kontrol edin. Kuru kargo suyunu ıslatın ve süpernatantı daha sonra kullanmak üzere alın. Shiitake mantarlarının köklerini çıkarın ve 0,5 cm'lik şeritler halinde kesin, mantarın sert köklerini çıkarın (eğer sertse yumuşayana kadar kaynatın). Sarı çiçekler köklere gider. Soslu eti parçalara ayırın.
-
3 Kurutulmuş yiyecekleri ıslatın ve tüm suyu büyük bir tencereye dökün, kaynatın, shiitake mantarlarını ve kıyılmış zencefili dökün ve kalan katı maddeler için yeterli alan olmasını sağlamak için uygun miktarda su ekleyin. 15 dakika kaynatın ve soya sosunu küçük bir kaşık dolusu aynı renk kola rengine gelene kadar karıştırın. 3 dakika pişirdikten sonra soslu eti ekleyin, 15 dakika sonra mantarın sarı çiçeklerini çıkarın, köpüğü süzmeye başlayın, tuzunu ayarlamak için tuz ekleyin. Tuzlu lezzet piştikten sonra orta ve kısık ateşte ısıyı değiştirin.Su karıştırılmış mısır nişastasını bir kaşığa dökün, tencerenin kenarlarına eşit bir şekilde yayın, kepçe ile kuvvetlice karıştırın. Tencere içindeki sıvı eşit şekilde katılaşmaya başlayana kadar ayarlayın ve kepçelenip geri döküldükten hemen sonra kaybolmadan yüzeyde kalabilir. Ateşi kapatın ve doğranmış yeşil soğanı serpin, üzerine susam yağı gezdirin ve iyice karıştırın.
-
4 Tofu beynini karıştırın, içtikten sonra orta derecede tuzlu ve taze olmalıdır, tofu beyni pürüzsüz ancak gevşek değildir, et zengindir, mantarlar yumuşak ve yumuşaktır, mantarlar yumuşaktır ve sarı çiçekler pürüzsüzdür.
-
5 Şekerli kreplerde sorulacak bir şey yok.
