Japon tuzlu ekmek - Yemeği
Sıvı malzemeleri önce ekmek kovasına ~ süt ve yumurtaları, çapraz olarak şeker ve tuzu koyun, ardından süt tozunu koyun, ardından yüksek glütenli un ve düşük glütenli unu koyun, toz tüm sıvı yüzeyi kaplar, ortasına küçük bir delik kazın, mayayı koyun .
10 dakika hamur yapma programı başlatın. Hamurda kuru toz kalmayınca küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını ekleyin.
Standart bir ekmek programı başlatın ve son fermantasyondan önce şekillendirmeyi çıkarın. Ekmek makinem Dongling ve bu işlem yaklaşık 45 dakika sürüyor.
Bu süre zarfında tuzlanmış tereyağı her biri yaklaşık 4 gram olmak üzere 10 parçaya bölünür. Bu sefer miktarı ikiye katladım, yani 20 oldu.
Ekmek makinesindeki son fermantasyondan önce, hamuru çıkarın, tartın ve her biri yaklaşık 46 gram ağırlığında 10 parçaya bölün. Yuvarlak, streç film ile örtün ve 10 dakika dinlenin. (Bölmek için bir kazıyıcı kullanın, elinizle çekmeyin, glüteni yok edecektir)
Küçük kurbağa yavrularının sıraya girmesi gibi bir damlacık gibi.
Büyük kafanın üçte birini yuvarlayın, ardından aynı pozisyonda aşağı doğru yuvarlayın, sivri kısmı hafifçe kaldırın ve ikizkenar ters üçgen oluşturmak için çekerken yuvarlayın.
Üstüne küçük bir parça tuzlu tereyağı koyun ve yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın.Yuvarlarken, ortada zorlamadan her iki taraftan yuvarlayın, doğal olarak yuvarlayın ve ucunu sıkıca sıkıştırın.
Yaklaşık bir saat mayalanması için fırına koyun, sıcaklık 35 derece, nem oranı% 75 ve fırına bir kase sıcak su koyun. Fırının fermantasyon işlevi yoksa, üzerini streç filmle örtün ve sıcak bir yerde 1,5 kat büyüklüğünde mayalayın.
Yüzeye su püskürtün veya fırçalayın, ortasına biraz deniz tuzu serpin. Sıradan yemeklik tuz ile değiştirilemez, birincisi çok tuzlu olacak ve ikincisi genel tadı etkileyecektir.
Önceden ısıtılmış fırına koyun, üst tüp 190 derece, alt tüp 200 derece, orta ve alt katlar 15 dakika pişirin, gözlemlemeye dikkat edin ve renk tatmin olduğunda kalay folyo ile kapatın.
Fırından çıktıktan sonra tezgahtan 20 cm yükseklikte düşüp sallandıktan sonra havada soğumaya bırakılır.
Pişirirken, sarılı tereyağı dışarı akar ve ekmeğin tabanı tereyağını emer, bu nedenle özellikle gevrek olur.
Parçala ve ortasına bak.
Not: Bu kullandığım deniz tuzu ve üst kısmı öğütülebilir.
