g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

(Natto makinesi yok) Ev yapımı fırçalanmış natto - Yemeği

Natto fermente bir besindir.Natto ilk olarak 1068'de yazılı kayıtlarda yer almıştır. Heian döneminde Fujiwara Akira adında bir adam "Yeni Saru Rakuki" adlı bir kitap yazdı. Natto'nun o zamandan beri halk tarafından tanınması çok muhtemel. Özellikle tuzlu natto üretimi çoğunlukla tapınaklarla ilgilidir. Yerel Kyoto efsanesine göre, İmparator Takane keşiş olmaktan feragat etti ve natto'nun bir tapınak yemeği olarak tanıtılmasına yardım etti. Rahiplerin vejeteryan beslenmesinde, natto önemli bir protein ve beslenme kaynağıdır ve aynı zamanda dini bir fedakarlık olarak kabul edilir. Japon natto'nun kaynağının, Tang Hanedanlığı'nda Çinli bir keşiş tarafından Japonya'ya tanıtılan Çinli douchi (ch) olduğu söylenir. Geleneksel natto üretim yönteminde, buharda pişirilmiş soya fasulyesi pirinç samanına sarılır ve saman balyaları sterilizasyon için 100 derece kaynar suya batırılır (pirinç samanındaki Bacillus subtilis sporları öldürülmez) ve 40 derecede tutulur. Soya fasulyesini yapışkan, ipeksi bir madde üretmek üzere fermente etmek için bir gün fermente edin Natto temelde bitmiştir ve tüketim için saklanabilir. Natto'nun tadı yapışkandır, tuzlu veya tatlı değildir ve özel bir kokusu (yemeğin çürük tadına benzer), biraz acı, hafif alkollü bir tadı ve belli ki fermente bir tadı vardır. Fırçalanmış ve özel natto tadı nedeniyle, birçok Avrupalı ve Amerikalı bunu Japon karanlık mutfağının temsili yemeği olarak görüyor. Natto üretimi temelde Çin'deki tempeh yapma sürecine benzer.Çin tempeh daha fazla baharatla yapılır. Çinli tempeh ve Japon natto'nun ikiz kardeşler olduğu söylenebilir. Çin tempeh, mucor tipi, aspergillus tipi, bakteri tipi ve nörosporium tipi olarak ayrılabilen coğrafi ortam nedeniyle farklı fermantasyon süreçlerine sahiptir.Japon natto bir tür bakteriyel tempeh olup, etkili bileşenleri de evcil bakterilerle uyumludur. Temelde aynı, Japon natto sadece bir tür Çin tempehidir. Çin'deki çeşnilere ek olarak, tempeh geleneksel Çin tıbbında uzun süredir kullanılmaktadır. "Ünlü Doktorlar" ana semptomları "tifo ateşi, baş ağrısı, soğuk ve sıcak, şiddetli miazma, can sıkıntısı, yorgunluk, hırıltı ve soğuk ayaklardır." Japonlar arasında bir mantra var: "Natto senin için orada olacak ve doksan dokuza kadar yaşayacaksın." Dünyanın en uzun ömürlü ülkesi olan Japonların ortalama yaşam süresi 84 yıldır. Uzun ömürlülüğün sırrını natto'ya atfediyorlar. Ortak bir gıda olarak, natto'nun sihirli etkisi nedir? Sağlığımız üzerinde ne tür önemli bir etkisi var? Natto, besin değeri çok yüksek olan% 55 su,% 18 protein,% 11 yağ,% 5 lif ve% 5 şeker içerir. Natto ürünleri, çeşitli enzimler içerdikleri için pek çok etkiye sahip olduğunu iddia eder, en önemli ve ana enzim, bir Bacillus subtilis protein kinazı olan nattokinazdır. Nattokinase esas olarak trombolitik ve antikoagülan etkilere sahiptir ve diğerleri, kan lipidlerini düzenleme, kan basıncını düşürme ve anti-enflamatuar etkilere sahiptir. Aynı zamanda natto, nattokinase'in tersi olan kan pıhtılaşma fonksiyonuna sahip K vitamini de içerir. Başka bir deyişle, tek başına natto'nun etkileri birbiriyle dengelenebilir. Sindirime yardımcı olan diğer işlevler listelenmemiştir. Ancak, dozajsız iyileştirici etkiler hakkında konuşmak bir holiganlıktır. Pek çok etkisi olup olmadığına bakılmaksızın. Ancak özel bir mutfak olarak kesinlikle eşsizdir. Fermente bir gıda olarak, zengin beslenmesinden dolayı son yıllarda giderek daha fazla kişi tarafından sevilmektedir. Ancak natto'nun kendisinin biraz fermente edilmiş bir kokusu olduğu için, onu seven insanlar ona heveslidir ve sevmeyenler uzak durur. Natto yemeden önce yapılması gereken bir eylem vardır, o da "karıştırmaktır". Natto bakterileri tarafından fermente edilen Natto, karıştırıldığında, çekirdekler yapışkan ipeksi bir madde oluşturmak için birbirine sürtünecektir. Bu yapışkanlar, natto'nun lezzetli tadının kaynağı olarak kabul edilen "glutamik asitten" gelir. Natto genellikle tatsızdır çünkü natto'nun tadı karıştırılmadan tamamen serbest kalmaz. Natto yemenin geleneksel yolu, natto'yu bir kaseye koymaktır ve birçok kez karıştırdıktan sonra, natto yapışkan görünecek ve ardından kişisel zevkinize göre baharatlar ekleyip yemeden önce iyice karıştırın. Yaygın kombinasyonlar: soya sosu + yeşil soğan, soya sosu + hardal, bal vb. Baharatlı natto, pirinç, erişte vb. İle yenebilir. Buradaki süpermarketim, yaklaşık 12 ila 18 yuan'a üç küçük kutu ithal natto satıyor ve küçük bir kutu yaklaşık 30 g. Gerçekten pahalı, hadi yapalım. Beslenme açısından zengin olan tüm aile güvenle yiyebilir. soya 150 ~ 200 g Natto Küçük bir çanta

150 gram ila 200 gram soya fasulyesi (veya siyah fasulye) tartın ve temiz suyla yıkayın. Fasulyeleri batırmak için su ekleyin, 12 ila 24 saat bekletin, çekirdekler şişecek ve büyüyecektir. (Burada ıslatma süresi daha uzun, fasulyeleri kaynatmak kolay. Öğleden sonra ıslanmaya başladım ve ertesi gün öğlen yaptım).

Islatılmış fasulyeleri tencereye dökün ve az miktarda su ekleyin (eklediğim su fasulyeleri aşıyor, bu yüzden pişirmek bir saatten az olacak, su temelde kuruyacak ve fasulyeler yumuşak olacak. Kuru pişirmeyin. dikkatli ol.) Sadece elle kolayca ezilebileceği noktaya kadar pişirin. (Tohoku lehçesi "erişte" pişirmek anlamına gelir.) Pişirdikten sonra kapağı açmayın, doldurmaya devam edin. Bakterilerin neden olduğu enfeksiyonları önlemek için. İkinci olarak, çekirdekler pişirmek için yeterince yumuşak değilse, kalan sıcaklığa yine de güvenebilirsiniz.

Fermente kabı kaynar su ile dezenfekte edin. Karıştırmak için kullanılan çubuklar ve kabı örten gazlı bez de kaynar su ile dezenfekte edilmelidir. Pişmiş soya fasulyesini bir fermantasyon kabına dökün. Natto bakterilerini soya fasulyesi ile karıştırın. Karıştırdıktan sonra kabı iki kez katlanmış gazlı bezle kapatın. (Örtücü gazlı bezin ana işlevi, bakterilerin hava yoluyla kaba düşmesini önlemektir; ikincisi suyun hızlı buharlaşmasını önlemektir; üçüncüsü, natto bakterilerinin fermantasyon için oksijene ihtiyaç duyması ve gazlı bezin oksijeni normal olarak geçebilmesidir.)

Kullandığım natto bakterileri Baishengyou'dan ve onları Taobao'dan satın aldım ve çok ucuzlar. Diğer natto bakteri markaları da kullanılabilir.

Natto makineniz varsa çok daha basittir, karışık fasulyeleri makineye atmanız yeterlidir Makinenin dezenfekte olmasına dikkat edin. Yoğurt makineniz varsa onu da kullanabilirsiniz, ancak kapağı sıkıca kapatmayın. Bir fırınınız varsa, yaklaşık 30 santigrat derecede fermente edilebilir.Gazlı bez veya streç film ile kapatmayı unutmayın (göz kamaştırıcı olması için). Isınma varsa, sıcak hazine, küçük güneş, yorgan, her neyse. Haha, tüm yöntemler var, sıcaklık yaklaşık 30 santigrat derece olduğu sürece fermente edilebilir. Ancak yine, hava sirkülasyonunu sağlamak ve diğer mikroorganizmaların üremesini azaltmak gerekir.

Yaklaşık 20 saat fermantasyondan sonra natto'nun yüzeyine beyaz bir film yapıştırılır. Şu anda, yavaşça toplamak için yemek çubuklarını kullanın, ipeksi şeyi görebilirsiniz. Şu anda natto'yu buzdolabına koyuyoruz. Buzdolabında mayalanmaya devam etsin.

Yemek yerken buzdolabından çıkarın. Biraz doğranmış yeşil soğanı kesin, biraz hardal ekleyin, biraz soya sosu ekleyin ve fırçalanmış bir şekil elde etmek için çubuklarla karıştırın. Japon natto çiğ yumurta yiyor ama ben bunu kabul edemem. Aslında hardalı acı biber yağı ile değiştirmek de lezzetlidir. Japonya'da bal eklenebileceği söyleniyor ama ben henüz denemedim. Deneyebilir ve tadı güzelse bana söyleyebilirsin.