Xi'an Çıtır Dana Köfte - Yemeği
Ana malzemeler: sığır eti, yeşil soğan, kurabiye
Hazır olanları satın almak yerine dana kıymayı kendi kendinize doğramanız en iyisidir. Dana kaburgalar yağlı ve incedir ve tadı daha iyidir. Kıyılmış dana eti, şarap, zencefil, tuz, susam yağı ve karabiber ile 30 dakikadan fazla marine edin
Kurabiye yöntemi çok basittir: Bir kaseye un ve biber tozu koyun, sıcak yağ dökün ve yemek çubuklarıyla eşit şekilde karıştırın. Otantik Xi'an çıtır çıtır dana köftelerinde kullanılan puf böreği un, tereyağı ve kolza yağı ile harmanlanır; tereyağı ve kolza yağı koyun, sadece daha kokulu değil, aynı zamanda daha çıtırdır. Ama evde profesyonel dana köftesi kadar iyi değil ve tereyağsız tadı da fena değil.
Gluteni artırmak için una biraz tuz koyun, daha yumuşak bir hamur oluşturmak için ılık suyla yoğurun ve son olarak eriştelerin sünekliğini artırmak için yemeklik yağ ile gezdirin.
En az 1 saat hamur yapın, yapışmasını önlemek için kesme tahtasına ve ellere yemeklik yağ sürün. İyi hamuru çıkarıp kesme tahtasının üzerine koyun, yoğurmayın.Önce elinizi kullanarak uzun şeritleri düzenleyin.Hamur yumuşak olduğu için organize etmesi çok kolay olacaktır.
Daha sonra eşit büyüklükte birden fazla erişte alın.
7. Oklava kullanmadan resim haline getirilebilecek uzun bir hamur yapmak için doğrama tahtası üzerindeki erişteleri ellerinizle bastırıp gerin. Hamur iyi yoğrulmamışsa ve sünekliği zayıfsa kırılacaktır.
8. Önce bir tabak kurabiye yayın, ardından hamurun bir ucuna dana dolgusu koyun ve ardından tadı artırmak için ince bir tabaka toz biber serpin.
9. Bir avuç doğranmış yeşil soğanı serpin ve et oranını geçmeyecek şekilde mümkün olduğunca çok doğranmış yeşil soğanı koyun. Böylelikle taze soğan dana etinin lezzetini çalmayacak, dana eti soğanın aromasını kapatmayacak ve ağız kokusu dolmuş olacaktır.
Erişteleri dana dolgusunun etrafına sarın, erişteleri sola ve sağa çaprazlayın, böylece dolguyu daha kolay sarın ve ardından ağzı yuvarlayıp kapatın.
Ağız tamamen kapatıldıktan sonra, hamuru açarken gerin, bu sadece çok katlı olmayacak, aynı zamanda çok gevrek olacaktır.
Sırayla yuvarlandıktan sonra kreplere başlayabilirsiniz.
Pişirilecek erişteleri elinizle yuvarlak bir pasta şekline bastırın.Boyut, kendi tencerenizin büyüklüğüne bağlıdır.
Yağı ısındıktan sonra tavaya koyun, yağ biraz sıcaktır, dana köftelerini koyun.
.Ateşi yavaşça küçültün, sabırsız olmayın, iyi yapılmazsa yakalanmak kolaydır. Toplam 12 dakika pişirin, her iki taraf da altın renginde ve tavadan çıkmaya hazır
