Yoğurmasız baget (Fujita Chiaki) - Yemeği
Su sıcaklığını ayarlayın: yazın normal sıcaklık, ilkbahar ve sonbaharda 25-30 derece ve kışın yaklaşık 35 derece.
Malzemeler ve ilk parti: diğer yoğurmasız torba besleme siparişimize bakın. Hamuru yapmak iki saat sürüyor ama ben yaklaşık bir buçuk saatte tamamlanabilen yüksek aktiviteye sahip kuru maya kullanıyorum.Aşırı fermantasyona dikkat edin. Resimdeki yüzey yumuşak ve çok fazla hava kabarcığı var, çok geç ve bu durumdan önce karıştırılıp tüketilmesi gerekiyor.
Havalandırdıktan sonra, taze tutma filmini bir saat ikinci bir fermantasyon için kapatın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, havayı bir spatula ile boşaltın ve hamuru yüksek unlu çalışma masasına alın. Bir spatula ile hamur tamamen kaldırılır ve tükenir.
Hamuru elinizle hafifçe bastırın, hamurun diğer tarafından içe doğru katlayın ve sıkıca bastırın, hamur bir çubuk haline gelene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Hamuru 22-23 cm uzunluğunda yoğurun, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun, ellerinizle aşağı bastırın ve her iki yanından tutarak yukarı kaldırıp yoğurun. Pürüzsüz tarafı yukarı bakacak şekilde hamuru ters çevirin.
Fırın tepsisini içi salata yağı ile kaplanmış plastik bir sargı ile kapatın ve kapalı bir alanda 35 derecede 40 ila 45 dakika mayalayın.
Fermantasyonun tamamlanmasından 10 dakika önce, tozu yüzeyde eleyin ve bıçak hafifçe eğimli olarak merkez çizgiden 15 derecelik bir yönde yaklaşık 6 ila 7 mm derinliğinde üç yarık kesin.
Fırını önceden 210 derece ısıtın, 25 dakika pişirin, çıkarıp ısıtın ve bir poşete koyun.
