g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Eski kırsal pirinç şarabı (fermente pirinç, tatlı şarap, yapışkan pirinç olarak da adlandırılır) - Yemeği

"Soğuk gecelerde fermente edilmiş şarap mideyi ısıtır, oburluk da biraz içilebilir. Buradaki insanlar pirinç şarabına daha çok düşkün. Yılbaşı gecesi bazı insanlar bütün gece kağıt oynar ve akşam yemeği genellikle ziyafetler için yapışkan pirinç topları yapmak için kullanılır. Soğuk gecede, bir kase buharda pişirilen pirinç şarabı yapışkan pirinç toplarına gelin, daha fazla kalp ısınmasına gerek yok. Bu, kırsal alanlarda pirinç şarabı demlemek için en yaygın kullanılan yöntemdir. Birkaç basit adım gibi görünüyor, ancak birçok insan bunu başaramıyor, ya şarabı çok üretmiyorlar, şarap kokmuyor ya da demleme çok ekşi. Büyükanne bir keresinde pirinç şarabı yapmanın basit olduğunu ve gazi olmaya cesaret edemeyeceğini söylemişti. Bu sefer büyükannem tarafından demlendi.Ben iki kez demledim, bir kez büyükannemin rehberliğinde başarılı bir şekilde ve kendi kendime demledim. Aslında, pirinç şarabı yapmanın anahtarı, kojiyi koymak, kabın içine koymak ve fermantasyon sıcaklığını kontrol altında tutmaktır. Biri toz, diğeri ise yoğrulmuş kurutulmuş peletler olmak üzere iki çeşit kojimiz var. Kırmızı ve beyaz olmak üzere iki çeşit koji tozu vardır. Evimde en çok kullanılan jijuzi peletleri. Pazarda pirinç şarabı yapanlar genellikle satarlar. Herkes satar, miktar farklı olur, satıcı size miktarı söyler. Bu sefer satın aldığım, beş buçuk kediye yapışkan pirinç yapabilir. Ailem yılda üç kez hazırlayacak, çocuklar yaz tatilinde tatil yapacaklar, Yeni Yılda çocuklar ve yetişkinler tatil yapacaklar, iki kez demlenip yemekten sonra yeniden demlenecek. " Malzemeler

Yapışkan pirinç 5 kedi buçuk

Aksesuarlar

Koji Bir
Shimizu Doğru miktar

Kokulu Damak zevki
diğer Zanaat
Günler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 beş buçuk kedi yapışkan pirinç hazırlayın
2 uygun miktarda su ekleyin
3 pan bir kez
4 Suyu boşaltın
5 Islatmak için su ekleyin, su miktarı yapışkan pirincin hacminin iki katıdır, yaklaşık beş veya altı saat bekletin. (Yapışkan pirinç yerine buharda pişirilmiş pirinç kullanırsanız, tencerede suyu yarı pişene kadar kullanın, pirinç çorbasını süzün ve ardından aynı adımları kullanarak buharda pişirilmiş pirinçte buharda pişirin. Pirinç çorbası lezzetlidir ve bazı özel Chongqing pirinç çorbası vardır. Restoran, daha önce sürüş testi için Yongchuan'da bu tür bir restorana gittim)
6 Yapışkan pirinç ıslatılmak üzereyken, buharda pişirilmiş pirinci yaklaşık 10 dakika önceden hazırlayın (tahta kova buharda pişirilmiş pirinç veya demir buharda pişirilmiş pirinç kullanabilirsiniz, ancak tahta tamburda buharda pişirilmiş pirinç daha iyidir, odunsu bir kokusu vardır) ve buharda pişirilmiş pirincin dibine su ekleyin. Bölmenin yüksekliği yaklaşık iki santimetredir ve bu neredeyse aynıdır. Kapakla kapatılmış buharlı ütü buharlı pişirici buharda pişirilir. Buharda pişirilmiş pirince, alt plakanın altından en az bir veya iki santimetre uzakta su eklemek önemlidir, çünkü su kaynarken yuvarlanacaktır. , Üst pirinçten farklı.
7 Islatılmış yapışkan pirinci süzün
8 SAIC'in buharlı ütü makinesine ekleyin, iki santimetre aralıklı olarak eşit aralıklarla (doğrudan aşağıya gitmek için) hava deliklerini açın ve açın. Kapağı kapatın ve yaklaşık 20 kadar buharda pişirin. Qi'nin pirinci eşit şekilde ısıtması için gözleri dürtün.
Zaman doldu, kapağı aç ve bir ısırık dene. Nefes almak için pirinç yüzeyinden eşit miktarda yaklaşık iki yüz mililitre kaynar su dökün. Pirinç şarabı ile yapılan yapışkan pirinç çok uzun süre buharda pişirilmemeli, sadece pişirilmelidir.
10 SAIC ile örtün ve bir veya iki dakika buharlayın (SAIC, tencere kapağından hava geldiği anlamına gelir).
11 Yapışkan pirinci karıştırmak için büyük kapasiteli bir kap hazırlayın
12 Buharda pişirilmiş yapışkan pirinci büyük bir kaba koyun ve yaklaşık üç ila beş dakika soğumasını bekleyin.
13 Aynı zamanda bir koji hazırlayın
14 El ile sıkıştırın
15 Toz haline getirin
16 Yaklaşık iki litre temiz su hazırlayın
17 İlk olarak, toplamda yaklaşık 1,5 litre su kullanın ve yüzeye eşit şekilde su dökün
18. Yapışkan pirinci elle çevirirken, pirinci çevirmek için iki veya üç kez su boşaltma işlemini tekrarlayın. Yapışkan pirinci soğutmak ve gevşetmek için kullanılır. Elleriniz biraz ısınana kadar soğumaya devam edin, ancak çok sıcak ya da rahatsız hissetmeyin.
19 Koji tozunun yaklaşık üçte ikisini yüzeye eşit olarak serpin (bu sırada sıcaklık biraz düşecek ve sıcak ve rahatsız edici olmayacak, ancak yine de daha sıcak bir sıcaklık var)
20 Ellerinizi karıştırmak için yaklaşık bir dakika harcayın
21 Önceden bir seramik kap hazırlayın (demir leğen de kullanılabilir, ancak tencere daha iyidir), yıkayın ve içindeki ve dışındaki suyu silin.
22 İyi şarap kojisi ile yapışkan pirinci kavanoza koyun. (Şu anda, sıcaklık temelde kojininki ile aynıdır, ancak yine de daha sıcaktır. Sıcaklık büyük ölçüde değişirse, bu çok yavaş olduğunuz anlamına gelir, koji tozunu çok uzun süre karıştırırsınız ve yazın sıcaklık biraz daha düşük olabilir.
23 Bir avuç içinde tutmak
24 daha rahat ve daha hızlı
25 asfalt
26 Hafifçe basın
27 Kalan koji tozunu yüzeye eşit olarak serpin
28 Koji tozu dolu kâseye yaklaşık bir veya iki yüz mililitre su dökün ve
29 Kase içerisindeki nötralize suyu yüzeye eşit şekilde serpin
30 Yumruğunuzu kullanarak yapışkan pirincin ortasında yaklaşık yarısı yükseklikte bir deliğe bastırın (yaklaşık 10 cm'im)
31. Kalan 300 ml suyu yapışkan pirinç kabını temizlemek için dökün Temizlenmiş suyu ve yapışkan pirinç tanelerini, delik yüzeyinin yaklaşık iki santimetre yukarısında kalacak şekilde preslenmiş yapışkan pirinç deliğine dökün. Daha fazla su varsa, daha fazla değil, daha az su varsa, gereksinimleri karşılamak için daha fazlasını ekleyin.
32 Bir kat pamuklu gazlı bezle örtün ve ip ile bağlayın
33 Isı koruması için önceden büyük bir sepet veya başka bir kap hazırlayın, alt kenarına 10 cm kalınlığında saman koyun ve ardından pamuklu bir palto sürün
34 Yaklaşık beş ila sekiz santimetre kalınlığında iki yatağı daha bir araya getirin ve toprak çanağı kolayca yerleştirmek için ortadaki yuvaya bastırın.
35 Mühürlü toprak tencereye koyun ve üzerini kapatın.
36 katman
37 ön, arka, sol ve sağ çapraz kapak yorganı sıkıca tutturun
38 Sıkıştırıldıktan sonra temel yüzey yarım küre olur
39 Ardından kalın bir plastik filmi örtün ve bağlayın, temel olarak iç sıcaklığı yaklaşık 50 derece tutun ve 72 saat mayalayın. Yaz aylarında iki ila iki buçuk gün, kışın ise 72 saat üç gün sıcak tutmak için eski yöntemi kullanın.
Süre 40'a kadar, yorganı açmasanız bile hafif pirinç şarabının kokusunu alabilirsiniz. Toprak çanağı çıkarın
41 Kapağı açığa çıkardıktan sonra biraz daha güçlü bir pirinç şarabı aroması çıktı.
42 Presleme ayrıca tüm damıtıcının tortusunun, toprak kapın duvarına yapışmadan bir daire şeklinde dönmesini sağlayabilir.Tüm damıtıcının tortuları, damıtıcının suyunun üzerinde birlikte yüzerek başarılı bir demlendiğini gösterir.
43 Tere bastıktan sonra şarabı bir sünger gibi sıkacak
44 Bir parçayı kesin, biraz sünger gibi geliyor (neden sünger gibi görünüyor, küçük bir ipucu, süpermarketin onu küçük parçalar yapabilmeniz için sattığını açıklayacaktır)

İpuçları

1. Pirinç şarabı yapmanın anahtarı kojiyi koymak, kaba koymak ve fermantasyon sıcaklığını kontrol altında tutmaktır. Ve şarap koji, teneke kutunun içine, sıcak tutun, üçünden herhangi birinin sıcaklığı çok düşük, görünecek, çok fazla şarap değil, şarabın kokmaması sorunu. Herhangi bir işlemin sıcaklığı çok yüksekse, demlendikten sonra ekşi olacaktır. Sıcaklık kontrolü deneysel bir konudur. Daha fazlasını yapın ve daha fazla pratik yapın. Erken aşamada, insanlar her seferinde yaklaşık iki kedi demleyebilir. Başarısızlık savurgan değildir ve birçok kez uygulanabilir. 2. Yalıtım yöntemi, yorgan, yalıtım için elektrikli battaniye ile değiştirilebilir. Fırını sıcaklığı sabit tutmak için de kullanabilirsiniz ve fermantasyon yaklaşık iki gün içinde iyi olacaktır. 3. Pirinç şarabının çok sert fermente edilmesine gerek yoktur, aksi takdirde çok sarhoş edici olacaktır. Hafif güçlü pirinç şarabı aroması ve tatlılığı. Yorgan, demlendikten sonra ısının korunması için artık kullanılmasa bile, demlenmiş pirinç şarabı, kendi kendine mayalanmaya devam edecek olan oldukça aktif koji bakterileri içerir.Bu nedenle, demlenmiş lees, bir veya iki ay içinde tüketilmezse daha da sarhoş edici hale gelecektir. 4. Demlendikten sonra, çiğ pirinç fermente edilmiş pirinç (çiğ pirinç fermente edilmiş pirinç şarabı nedir bilmiyorum, pirinç şarabı dolması yumurtamı görüyorum), koruma işlemi sırasında suya maruz kaldığında küçük uçan böcekler yetiştirmek kolaydır ve yağa maruz kaldığında bir beyaz çiçek tabakası oluşturmak kolaydır. 5. Yapışkan pirinç suya batırılır ve su emilir, bu nedenle uzun süre pişmez. 6. Pirinç şarabının yapılıp yapılmadığına karar vermek, kavanozu çıkardıktan birkaç adım sonra. Veya hafif bir pirinç şarabı aroması, tatlılık ve temelde ekşilik olmadan koklayın. Ekşi tat ve şarap tadı sonraki aşamada ağırlaşacaktır. 7. İlke: Yapışkan pirinçteki protein, fermente pirinç ve şeker üretmek için mantarlar tarafından ayrıştırılır ve kalan lif, daha hafif bir fermente pirinç parçası oluşturur ve fermente edilmiş pirinç üzerinde yüzer. Tava tadı çok yumuşaktır.Eğer sert bir kalp varsa, bu, demlemenin eksik olduğu veya demlemenin başarısız olduğu anlamına gelir.Bu tür bir tada temelde şarap kokusu yoktur.

Sirke Islatılmış Kelp

Kanı beslemek ve gözleri beslemek için iyi yiyecek - lezzetli ve yumuşak karaciğer