g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İpeksi Pürüzsüz Fransız Çikolatalı Mus Puffs Erişte Kardeş Sürümü - Yemeği

"Dün gece aniden çikolatalı muslu kek yemek istedim, özellikle de o köpük. Bunu düşündükten sonra salyayı döküyordum. Sonra sevmediğim pandispanyayı düşündüm ve puf tekrar fırladı. Seksenler. Şangay pufları, çocukluğun güzel bir hatırasıdır. O zamanlar bütün Çin hala kıttı. Puflar margarinden yapılmalıydı.İkisini yersen yağlı olacaksın.Şimdiye kadar dışarıdaki pastanelerde birçok puf var. İç kısım kalitesi yüksek sayılamaz. Ancak patlama, yumuşak ve hafif şekli bana hala tatlı bir his veriyor. Malzemelerin neredeyse orada olduğunu görünce iki gövdeli çikolatalı mus puf doğdu. " Malzemeler

bitter çikolata 30 g
taze krema 15 g
Yumurta 2-3
Tereyağı 40 g
Düşük glütenli un 60 g
Su 100 ml

Aksesuarlar

tuz 1 g
şeker 2 g
fındık Doğru miktar

Tatlılık Damak zevki
Pişirme Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Çikolata Yosunu: 30 gr bitter çikolata suyla bir kapta erir.Sadece bitter çikolatayı seviyorum, özellikle% 70'den fazla kakaolu olanları. Tabii ki, benim sınırım% 85. Şişenin üstüne batırmak için biraz çikolata ezmesi ayırabilirsiniz.
215g çırpılmış krema yaklaşık 40-50 derece ısıtın. Taze krema, çırpılmış krema ile de değiştirilebilir.
315 gr sıcak krema ve 1 yumurta sarısı (oda sıcaklığında), çikolata hamuruna dökün ve hızlıca karıştırın,
41 yumurta beyazı, kase ters dönene ve köpüğü damlamayana kadar çırpma teli ile çırpılır.Bu süre zarfında 8 gr şeker ilave edilir.Şeker miktarı kendi zevkinize göre ayarlanabilir.Bunları çikolata bulamaç kasesine gruplar halinde ekleyin ve köpük oluşturana kadar karıştırın. Yumurta beyazının küçük bir kısmı puf böreği yapmak için kullanılabilir.
5 Puf böreği: 100 ml su, 40 gr tuzsuz tereyağı, 1 gr tuz ve 2 gr şeker birlikte pişirin ve ocağı kapatın
Bir seferde 660 g düşük glütenli unu dökün ve bir hamur haline getirin
77. Hamura bir yumurta ekleyin ve uygun şekilde tüm iki yumurtayı ekleyerek karıştırmaya devam edin. Milföy hamurunun daha gevrek bir tada sahip olmasını seviyorsanız, 4. adımda ayırdığınız yumurta beyazını ekleyebilirsiniz. Hamur sadece damlayabildiğinde ve doğal olarak yukarıdaki duruma sarkabildiğinde, hamurun ayarlandığını gösterir.
8 Fırını önceden 230 derecede ısıtın. Pişirme kağıdını fırın tepsisine koyun, hamuru krema poşetine koyun ve kalıbı sıkın. Boyut tercihinize göre olabilir. Bir ısırık büyüklüğünde sıktım. Fırın tepsisini fırına koyun ve 210-230 derece yüksek sıcaklıkta 10 dakika pişirin (her fırının durumuna göre sıcaklık ve süre hafifçe ayarlanabilir). Ardından 180 derecede 10-15 dakika pişirmeye devam edin. Fırın kapandıktan sonra 10 dakika pişirin. Tüm kavurma işlemi sırasında fırın açılamaz. İlk yüksek sıcaklıkta pişirme, nefeslerin hızlı bir şekilde genişlemesine ve şekillenmesine izin vermektir.Sıcaklık yeterli değilse, hamur yeterince genişleyemez ve kolayca çökmeye neden olur. Ardından 180 derecede kavurma ve ısıyı kapatma, nefesin içindeki nemi tamamen kurutmaktır.
9 Altın rengi ve gevrek ponponları çıkarın ve bir bıçakla yatay olarak kesin, çikolatalı mus hamuruna dikkatlice sıkın. Bu sefer biraz ayarladım, bu yüzden çok fazla eşya toplamaya cesaret edemedim. Köpüğün sertliğini artırmak için köpüğe biraz jelatin ekleyebilirsiniz, böylece köpüğün birkaç çemberini daha sıkabilirsiniz.
10 Birkaç fındık alın ve bunları plastik ambalaja sarın, oklava ile ezin, 1. adımda saklanan çikolata hamurunu şişirme kapağına dökün ve son olarak doğranmış somunları serpin. Ağzınıza bir tane atın, ağzınızda pürüzsüz bir çikolatalı mus şurubu nemlendirilir, hafif ceviz kokusu ile karıştırılmış çıtır ponponlar ve tatlılığı nötralize eden ve ağırlaştıran bir miktar çikolata acısı Köpüğün ve yosunun süt kokusu ve uygun tatlılığı tüm nefesleri yedikten sonra yağlı olmayacaktır. Bir şans ver!