g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

350 gr çavdar unu ve 150 gr yüksek gluten unu bir pişirme makinesinin karıştırma kabında tartın,

Bir çay kaşığı tuz (yaklaşık 10 gr) ve 1,5 çay kaşığı maya (yaklaşık 10 gr) ile tartmaya devam edin. Her iki taraftan tuz ve mayayı ayırmayı unutmayın, aksi takdirde tuz mayayı öldürecektir. Unu kabaca eşit şekilde karıştırmak için pişirme makinesinin karıştırma kancasını kullanın.

50ml maltoz, 290ml malt birası ve 100ml su hazırlayın. Daha sonra pişirme makinesinin en alt vitesini açın, yavaşça maltoz, bira ve son olarak su ekleyin. Temiz su miktarı kontrol edilmeli, hamurun kuruluk ve ıslaklık derecesi gözlemlenmeli ve son olarak biraz artırılmalıdır.

Şef makinesinin yoğurma dişlisini 3-4 dişliye kadar yükseltin, 5-8 dakika yoğurun ve hamurun pürüzsüz ve parlak olmasına dikkat edin. Hamur aynı zamanda sert ve yapışkandır ve eldiven filmi gerektirmez. Hamuru pürüzsüz bir top şekline getirmek için iki elinizle biraz su batırın, şefin makinesinin karıştırma kabına geri atın ve ilk fermantasyon için kaba bir bezle örtün.

İlk porsiyon beklerken ekmeğin üstündeki dekoratif hamur olan Bira Hamuru hazırlanabilir. Kalan 40 ml biraya 10 gr şeker tartın (biranın ve çavdarın acılığını nötralize etmek için biraz), iyice karıştırın ve 40 gr çavdar unu ekleyin.

Hamurun kıvamını gözlemlemek için 30 gram çavdar unu ilave edildikten sonra biraz ilave edilerek iyice karıştırılması tavsiye edilir.Çok kalın olmamalıdır aksi takdirde hamurun yayılması zor olacaktır. Fotoğraftaki bu durum çok kalın, bu yüzden onu akıcı tutun.

Hamurun iki katına çıktığına dikkat edin ve elinizle bir delik açarak zıplamaması veya ellerinize yapışmaması için elinizle bir delik açınız.

Hamuru biraz yeniden bir araya getirmek için çıkarın, çok yoğurmayın veya yormayın.

Yuvarlak hamuru fırın tepsisine koyun ve yapışmasını önlemek için üzerini pişirme kağıdı ile örtmeniz önerilir.

Sonra bira hamurunu ekmeğin üzerine koyun ve yüzeye eşit şekilde yayın.

Son olarak, yapışkan bira hamurunun üzerine bir kat yulaf ezmesi serpin.En iyisi hazır olmayan yulaf ezmesi kullanmaktır.Benim gibi, anında yulaf ezmesi yoktur. Esas olarak dekorasyon için kullanılır ve ayrıca yüzeye yulaf ezmesi aroması verir. Ekmeğin iç kısmına etkisi yoktur.

Daha sonra hamuru fırının sadece ışığı açan ve ateşi açmayan orta tabakasına koyun, ikinci fermantasyon için alt tabakaya büyük bir kase sıcak su koyun. Buharlı pişiricili fırınlar veya fermantasyon fonksiyonlu fırınlar doğrudan mayalanabilir.

İkinci turdan sonra, her şeyi fırından çıkarın ve şimdi büyük bir kase kaynar suyu çıkarmayı unutmayın. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Kurumasını önlemek için ekmeği kalın bir bezle örtmek en iyisidir.

Fırın önceden ısıtıldıktan sonra 200 derecede 25 dakika pişirin, ardından 180 derece çevirip 10 dakika pişirmeye devam edin. (Hamur biraz büyüktür ve tencereden taşar. Bir dahaki sefere iki küçük hamur haline getirilip ikiye bölünmelidir.)

Pişirdikten sonra soğuması için file üzerine koyun. Fırından çıkan ekmeği açmaya çekinme çünkü bu sırada ekmeğin pişirme işlemi henüz bitmedi ve ekmeğin içi hala değişiyor. İyice vücut sıcaklığına soğumaya bırakın ve sonra ekmeği çok ıslak ve yapışkan olmayacak şekilde kesin.