Malt Somunu [Paul size S01E01 ekmek yapmayı öğretir] - Yemeği
Tüm malzemeleri hazırlayın. Malt ekstresi, buğday filizi ekstresi olup lezzeti arttırmak için kullanılır, yoksa atlayıp yerine aynı miktarda tam buğday unu kullanabilirsiniz. Siyah şurubu kendiniz yapabilirsiniz ya da İngiliz Altın Aslanı gibi hazır olanlardan satın alabilirsiniz.
Küçük bir tencereye siyah şurup, esmer şeker, tereyağı ve malt özü ekleyin, kısık ateşte karıştırın, siyah şurubu ve tereyağını eritin ve yaklaşık 20 dakika soğutun.
Yüksek glütenli un, kepekli un, tuz, maya, kuru üzümleri leğene koyun ve soğutulmuş şurubu dökün. Kuru üzüm sevmiyorsanız, kuru yaban mersini gibi diğer benzer kuru meyveleri de ekleyebilirsiniz. Ben de biraz badem ekledim.
Lavaboya su ilave edin, hepsini birden eklememeye dikkat edin, kademeli olarak su ilave etmeli ve toplam su miktarını unun su emilimine göre belirlemelisiniz.
Karıştırmak. Tüm malzemeleri karıştırmak için bir karıştırma çubuğu veya ellerinizi kullanın.
Bir hamurun içine karıştırdıktan sonra çıkarabilir ve yoğurabilirsiniz. Yapışmayı önlemek için doğrama tahtası üzerine biraz un serpin. Yoğurma işlemi sırasında, kurutulmuş meyvenin içindeki nemi yakalamak için hamuru ellerinizle hafifçe vurun.
Yüzey pürüzsüz olana kadar hamuru yoğurun. Gluteni yoğurmaya gerek yok.
Biraz şekillendirme ile iki hamur parçasına bölünebilir veya bölünemez. Yüzdeki yağlı kalıba koyun ve fermantasyona hazırlanın. Doğrudan büyük bir tost kutusu kullandım ve Paul gibi bir kalıp da kullanabilirim.
Orijinal boyutunu ikiye katlamak için 90 dakika boyunca plastik sargı ve mayalayın. Sıcaklık farklı, fermantasyon süresi de farklı.
Fırını önceden 190 ° C'ye ısıtın, kalıbı fırına koyun ve yüzey kahverengi olana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
Pişmiş ekmeği çıkarın ve sıcakken yüzeye balı sürün.
