g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Ekmek yapmak için en temel ölçüm yöntemlerinden biri, toplam un miktarına bağlıdır. Burada 250 gram yüksek glütenli un kullanıyorum. Bazı insanlar tam buğday unu kullanmak ister Piyasada tam buğday ekmeği denen ekmekler var, bu yüzden onlara "Osuruk" diyebilirsiniz! Kepekli unun sertliği çok düşüktür,% 100 tam buğday unundan yapılırsa, ekmek tadı olmadan çok unlu ve gevşek olacaktır. Kepekli un kullanılabilir ancak toplam un miktarı% 30'u geçmeyecektir.Yani 250 gram undan yapılan bir ekmekte tam buğday unu 75 gramdan, yüksek glütenli un ise 175 gramdan az değildir. Piyasada satılan tam buğday ekmeği, kepekli görünmesi için esmer şekerdir. Tuz: Tuzlu veya tatlı yapsanız da, yemeniz için değil maya için tuz ilave edilmelidir. Tatlı yapsanız bile, tuz aşağı olmalıdır. Zeytinyağı: Az miktarda zeytinyağı ekmeğin nemli ve yumuşak görünmesini sağlarken, ekmeğin raf ömrünü de uzatır. Su: Musluk suyu klor içerir, kullanmamak en iyisidir. Kaynamış soğuk su kullanın.

Daha iyi bir tada ulaşmak için "sünger başlangıç" olan sünger kullanmanızı öneririm. yol: İki tencere hazırlayın ve unu ve mayayı eşit olarak bölün. Tüm suyu leğenlerden birine ekleyin ve pürüzsüz bir hamur oluşturmak için karıştırın. Başka bir leğene tuz ekleyin (özellikle dikkatli olun, doğrudan maya üzerine tuz serpmeyin, bu benim gibi mayayı öldürür, her iki tarafa koyun veya tuz eklemeden önce un ve mayayı karıştırın) .

Kuru tozu sulu hamurun üzerinde yavaşça karıştırarak bir "örtü" oluşturun. Üzerini streç filmle kapatın, oda sıcaklığında 30 dakika ile 1 saat arasında bırakın, ardından tencereyi buzdolabına 4 ° C'ye koyun ve bir gece bekletin. Bunun amacı, mayanın daha sonraki düşük sıcaklık inhibisyonuna adapte olmak için önce hızla aktive olmasına ve çoğalmasına izin vermektir. Daha sonra buzdolabına koyulduktan sonra sıcaklığın düşmesi nedeniyle maya çıkarılana ve çözülene kadar inhibe olur.Bu süre zarfında laktik asit bakterileri gibi diğer bakteriler çoğalmaya devam ederek ekmeğe daha zengin lezzet kazandıracaktır.

Bir gece beklettikten sonra buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına dönmesi için 30 dakika oda sıcaklığında bırakın. Bir gece soğuk fermantasyondan sonra, meyilli hafifçe yükselecek ve yüzeydeki "örtüyü" kıracak ve bu iyi bir fenomendir.

Isındıktan sonra son malzeme olan zeytinyağını ekleyin. Özellikle yağ kullanmak istemiyor ve en aşırı yağ kontrol diyetini sürdürüyorsanız, toplam zeytinyağı miktarının su ağırlığının yarısıyla yani 5-10 gram su ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Yazın daha az, kuru kışın daha fazla ekleyin.

Hamuru karıştırın: İyice karıştırmak için parmaklarınızı (beş pençe altın ejderha şeklinde) kullanın Bütün ele girmeyin ve avucunuzu tutmamaya çalışın.

Hamuru yavaşça yoğurun: Hamuru çıkarın, kuru ve temiz bir yüzeye koyun ve parmaklarınızla hafifçe yoğurun.

Hamuru yoğurmak için acele etmeyin. Bu sırada hamuru bir leğen ile örtün ve 20 dakika sabırla bekleyerek unun suyu tamamen emmesini sağlayın, böylece maya uyanır, aktivitesini canlandırır ve yavaş yavaş fermente olmaya başlar, glüten oluşmaya başlar ve hamurun yoğrulması daha sonra kolaylaşır.

Hamuru 10-15 dakikada yoğurmak ustadır. Ancak aşağıdaki noktalara dikkat edin: 1. Toz veya yağı kolayca eklemeyin. İlk başta çok yapışkandı, hatta ellerle doluydu. Merak etmeyin, öğrettiğim yöntemle sabırla yoğurmaya devam edin. 15 dakika sonra, ellerinizin doğal bir şekilde temizlenmesini ve yapışkan hamurun gitmesi gereken yere, yani hamura dönmesini sağlayın. El tozu eklerseniz hamur kuruyacak ve fermantasyonu etkileyecektir. 2. "Erişte yoğurma" kelimesi aslında yanlıştır. Gluten yoğurulmaz, ezilir, dövülür, çekilir veya ezilir. Her neyse, bu şiddetli bir işkence değil, ama ölümcül değil. Aşama 1: Resimde gösterildiği gibi (bir elinize cep telefonu almanız gerektiğinden, hamurun üzerinde görünmesi gereken sol eli hayal edebilirsiniz), hamuru dikdörtgen şeklinde şekillendirin, sol işaret parmağı, orta parmak ve hamurun alt kısmındaki yüzük parmağına bastırın ve hamuru itmek için sağ avuç içine doğru itin Ezin.

Adım 2: Yuvarlanan hamuru geri sarın. Daha sonra yatay uzun bir hamur oluşturulur. Sol eliniz nispeten temizken, hamuru alın, 90 derece çevirin, yatayı dikeye çevirin ve 1. adım işlemine devam edin. Sol elinizle yönü çevirirken, hamuru bu arada sert bir şekilde bırakın. İlk adım, işlemi tekrarlamak, yuvarlanmaya ve 5 dakika boyunca yuvarlanmaya devam etmektir.

5 dakika sonra hamur daha pürüzsüz hale geldi ve eller daha temiz hale geldi. Bir sonraki adıma --- hile gidebilirsiniz.

Benzer şekilde, sol elinizin üç parmağıyla hamurun altını tutun ve sağ elinizle hamuru sağa doğru çekin. Sonra hamuru yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın. 90 derece çevirin, sağ elinizle düz bir şekilde tokatlayın, tekrar çekin ve tekrar geri sarın ... yani 5 dakika boyunca.

Çekmenin başka bir yolu var. Hamuru yuvarlak kekler halinde hafifçe vurun.

Kenarı çekin ve ortaya doğru katlayın ve durana kadar 360 derece döndürün. Ters çevirin, inceltin ve tekrar katlayın ...

Yoğurulduktan sonra hamur yumuşak ve pürüzsüz hale gelir ve eller temizlenir.

Hazneye biraz zeytinyağı koyun, hamuru içine koyun, streç filmle örtün ve oda sıcaklığında hacim en az iki katına çıkana kadar 2 saat mayalayın.

Fermantasyondan sonraki hamur. Ondan sonra en ilginç adım şekillendirme.

Çıkarın ve boşaltmak için hafifçe bastırın.

Gösterildiği gibi katlayın.

Yukarıdan aşağı katlayın.

Her rulo için hamuru iki baş parmağınızla ileriye doğru itin.

Rulo hamuru yağlanmış kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.Plastik sargıyı desteklemek için çapraz olarak iki fincan yerleştirin, kısaca kapatın ve hacim iki katından fazla artana kadar oda sıcaklığında 2 saat mayalayın.

Deriyi kes. Açıklığı yaklaşık 1 cm derinliğinde bir bıçakla hafifçe çizin. Soymanın amacı, pişirme işlemi sırasında ekmeğin rastgele çatlamaktansa istediğiniz yönde genişlemesini sağlamaktır.

Referans kitabı 220 ° C'de 20 dakika pişirilir Fırın kendinden ayarlıdır ve bir standart yoktur. Pişirme için standart hafif dokunmadır, içi boş bir ses olacaktır. Pişirdikten sonra çıkarın ve soğumaya bırakın. Deri hafifçe yarılacak ve ekmeğin sesi olan yırtılma sesi çıkacaktır.