g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kızılcık Hindistan Cevizli Rulo - Yemeği

Malzemeler

Altın ekmek unu

230 g

Çorba

38 g

110 g

Bütün yumurta sıvısı

25 g

tuz

Maya

süt tozu

12 g

Pudra şekeri

35 g

Tereyağı

25 g

Aksesuarlar: pudra şekeri (dolgu malzemesi) 50 gr yumurta sıvısı (dolgu malzemesi) 50 gr hindistan cevizi ezmesi (dolgu malzemesi) 85 gr tereyağı (dolgu malzemesi) 50 gr kızılcık (dolgu malzemesi) 60 gr yüzeyde az miktarda yumurta sıvısı

Kızılcık hindistan cevizi ruloları nasıl yapılır 1 Önce çorbayı hazırlayın, 20 gr un ve 20 gr kaynar suyu karıştırın, soğumaya bırakın, streç filmle örtün ve kullanmadan önce bir gece buzdolabına koyun;

2 Hindistan cevizi dolgusunu hazırlayın: Kızılcıkları yarım saat önceden suya batırdıktan sonra suyu boşaltın ve daha sonra kullanmak için küçük parçalara kesin; tereyağını önceden küçük parçalara kesin, oda sıcaklığında yumuşatın, rengi beyaz olana kadar çırpmak için pudra şekeri ekleyin, üç kez ekleyin Çırpılmış yumurta karışımını karıştırın, her eklemeden sonra eşit şekilde karıştırın, hepsi eklenene kadar bir kez daha ekleyin, ardından hindistancevizi ezmesini ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, son olarak yaban mersini ekleyin ve iyice karıştırın.

3 Tereyağı dışındaki diğer hamur malzemelerini ve önceden hazırlanmış çorbayı ekmek makinesinin karıştırma kovasına koyun, makineyi hamur yüzeyi pürüzsüz hale gelene kadar yoğurmaya başlayın ve hafif pürüzlü bir film çekilebilir;

4 Tekrar tereyağı ekleyin, makineyi yeniden başlatın, hamur genişleme aşamasından büyük bir film çekene kadar yoğurmaya devam edin;

5 Bir tencereye yuvarlayın, temel fermantasyon için plastik sargı ile örtün;

6 Hamur 2,5 kat fermente edildiğinde parmaklarınızı kullanarak yüksek glütenli unu daldırın, hamurun içine bastırılan deliği yerleştirin ve geri çekilmez; Hamuru çıkarın ve hafifçe bastırın, ardından 4 eşit parçaya bölün, yuvarlayın ve plastik sargı ile örtün. 15 dakika Chi;

7 Gevşedikten sonra, bir hamur alın ve oklava ile dikdörtgen şeklinde yuvarlayın;

8 Hindistancevizi dolgularını altta yaklaşık 1 cm boşluk bırakarak eşit şekilde yayın;

9 Tekrar yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, ucundan sıkıca sıkıştırın ve kalan hamuru sırayla yuvarlayın;

10 Rulo hamurun altını kesmemeye dikkat ederek ortasından spatula ile ikiye bölün;

11 Sonra hamuru kesik tarafı yukarı bakacak şekilde ikiye katlayın;

12 Kalıba koyun;

13 Son fermantasyon için hamuru ılık ve nemli bir yere koyun. (Fırına koyup yaklaşık 90 santigrat derece sıcak su koyuyorum, tamamen kaynamıyor. Isı ve nem oluşturmak için fırın kapısını kapatın. Sıcaklık kışın daha düşük. Su yarıya kadar soğuksa, sıcak suyla değiştirin;

14 Son fermantasyon tamamlandıktan sonra, hamurun yüzeyine ince bir tabaka yumurta sıvısı sürün. (Biri fermantasyon ve biri pişirme için olmak üzere iki fırın kullandığımı unutmayın. Yalnızca bir fırın varsa, fırını önceden ısıtmak için son fermantasyondan önce hamurun çıkarılması gerekir. Aksi takdirde son fermantasyon tamamlanır ve fırın ön ısıtmadan on dakikadan fazla beklenir, hamur aşırı ısınabilir, özellikle yazın bu sefer kavranmalıdır);