Aşama 1
Yapışkan pirinci yıkayın.Adım 2
Yapışkan pirinci soğuk suda bekletin. Kışın 3-4 saat, yazın ise daha kısa süre bekletin. Boşaltın ve bir kenara koyun.Aşama 3
Buharlı pişiriciye su koyun, üzerine bir bez koyun ve suyu buhar olana kadar kaynatın. Süzülmüş yapışkan pirinci bir beze koyun ve yaklaşık bir saat buharda pişirin. Kendiniz tadın, yapışkan pirincin dokusunu tadın.Pirinç taneleri sertse üzerine biraz su serpin, karıştırın ve bir süre buharda pişirin.4. adım
Buharda pişirilmiş yapışkan pirinci buharlı pişiriciden çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın Soğutmayı hızlandırmak için çubuklarla da ters çevirebilirsiniz.Adım 5
Soğutulmuş yapışkan pirinç üzerine biraz soğuk su serpin ve yapışkan pirinci elle yayın ve mümkün olduğunca az su kullanın.6. Adım
Yapışkan pirinç tamamen soğuduktan sonra koji karıştırılmalıdır, aksi takdirde sıcak yapışkan pirinç koji içindeki mayayı öldürecektir ve sonuç ya ekşi olacaktır ya da hareket etmeyecektir.7. Adım
Karıştırılmış yapışkan pirinci iyice kapattığınızdan ve yaklaşık 30 santigrat derecelik bir ortama koyduğunuzdan emin olun.Sıcaklık düşük olmayacak, aksi takdirde ekşi ve buruk olacaktır.8. Adım
Pirinç yumuşarsa şekere dönüşmüş demektir; su ve şarap aroması varsa alkol ve laktik asit var demektir ve ısı koruma durdurulabilir. Isı korumasını durdurduktan sonra mümkün olan en kısa sürede buzdolabına koymak en iyisidir, aksi takdirde kolayca ekşi hale gelecektir. Hava son zamanlarda güzeldi ve bir günde yiyebilirsiniz.9. Adım
Pekala, çok uzun zamandır bu kadar sert, kendini ödüllendirmek için bir kase şarap ve doldurulmuş yumurta kaynatın!