g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Macaron Doldurma-PH Kahve Doldurma | Pony Sınıfı 15 - Yemeği

"Küçük At Sınıfı" neredeyse iki yaşında ve karıncalar aynı anda hareket ediyor ... Bazı arkadaşlar macaron temel krema doldurma yöntemini soruyorlar. Usta PH'nin kahvesi, farkı sadece "merringue + tereyağı" değil, aynı zamanda İngiliz muhallebisinin de temelidir. Operasyon daha karmaşıktır, hızlı olan basit bir doldurma değildir, ancak tadı pürüzsüzlüğü daha iyi olacaktır. Temel krema çeşidinin macaron dolgusu beze içerdiği için tatlılığı düşük değildir. Tatlı yiyemeyenler için sadece kahve gibi ağır tatlar için uygundur. Ancak bunun avantajı, beze hacimli ve tadı hafif olmasıdır. Tabii ki, öncül, beze tereyağı eklediğinizde, beze köpüğünü kötü bir şekilde köpürtmez ve yine de hacimli dokuyu tutar. Orijinal PH formülüne dayalı ince ayarlamalar var. Orijinal PH formülü videoda belirtilmiştir. Ameliyat yönteminde PH ile tam olarak aynı olmayan kendi alışkanlığım var. Orijinal tarif PH ustasının "Pierre Herme Macaron" kitabından geliyor. Geleneksel Çince versiyonu "Macaron İnciline" çevrildi. Deneyimli macaron severler için hala bu kitabı tavsiye ediyorum. Birçok doldurma yöntemi ve lezzet kombinasyonu var. Zihninizi açmanıza yardımcı olabilir, ancak çevirinin baştan savma olduğunu duydum. Macaron acemileri için bu kitabı satın almaları tavsiye edilmez, çünkü operasyon kısmının açıklaması çok kısadır.Fransız tatlılarının dayanağı yoksa baş dönmesi olur.Aslında bir vakıf varsa baş döndürücü olur ... (50 makaron tutabilir) Paris atı [kabuk yöntemi] doğrudan Büyük porsiyon şef makine versiyonu https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/ Küçük porsiyon çırpma versiyonu https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/ Diğer makaronlar doldurma doğrudan Mor tatlı patates tutku meyvesi https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/ Çikolatalı Peynir https://www.xiachufang.com/recipe/102273602/ Karamel Deniz Tuzu https://www.xiachufang.com/recipe/102749122/ Limon Alıç https://www.xiachufang.com/recipe/103731640/ Mango https://www.xiachufang.com/recipe/103752957/ Çikolata Patlayan Şeker https://www.xiachufang.com/recipe/103767934/ Tutku Meyveli Çikolata https://www.xiachufang.com/recipe/103981633/ muhallebi Süt 45 g yumurta sarısı 35 g toz şeker 4g Hazır siyah kahve tozu (şekersiz ve kremasız) 6g (acının artabileceğini umuyoruz) kaynayan su 13 g Tereyağı 225 g beze toz şeker 62,5 g Su 17,5 g protein 32,5 g Pudra şekeri 2,5 g

Sütü ısıtın, yumurta sarılarını ve şekeri hafif beyaz olana kadar çırpın. Sütü yumurta sarısına iki porsiyon halinde ekleyin, iyice karıştırın ve küçük tencereye geri dökün.

Sosu kısık ateşte kaynatın ve bir spatula ile çapraz olarak karıştırın. Bu yumurtalı muhallebi, yüksek yumurta sarısı içeriğine sahiptir. Topaklaşması kolaydır, bu nedenle küçük bir ateş kullandığınızdan emin olun ve yeni başlayanlar onu sıcak suyla ısıtabilir.

Açılmamış krema gibi yavaş yavaş koyulaşana kadar pişirin, sıcaklık yaklaşık 83 derece olacak ve kaşığın arkasındaki izler kaybolmayacaktır.

Sıcak suda çözülen kahve muhallebiye ilave edilerek iyice karıştırılır.

Yumuşatılmış ve çırpılmış tereyağı ve muhallebi iyice karıştırın.

Sonra beze yapın, suya bol miktarda şeker ekleyin ve tatlıyı pişirmeye başlayın Şurup 113 dereceye kadar kaynatıldıktan sonra yumurta beyazına az miktarda şeker ekleyin ve nemli köpürmesi zorlaşana kadar çırpın.

Şurubu 121 dereceye kadar kaynatın, yavaş yavaş beze dökün (yumurta çırpıcıya dökmeyin) ve çırpmaya devam edin. Şurup döküldükten sonra, beze çırpmaya devam edin ve beze sıcaklığını el sıcaklığından biraz daha fazla düşürün.