g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Şifon kek fırın dışına çıktığında uzar, kısa sürede büzülür, dışarıdan içe doğru çöker ve çok sağlam bir dokuya sahiptir, büzülme olgusudur.

Kullanmadan önce kalıbın iç duvarında yağ lekeleri var [Yanlış] İç duvardaki yağ lekeleri ve zayıf yapışma çekmeye neden olur; [Sağ] Kullanmadan önce kalıptaki yabancı maddeleri tamamen silin.

Yumurta sarısı ezmesi eşit şekilde karıştırılmıyor [Yanlış] Yumurta sarısı ezmesi eşit şekilde karıştırılmıyor, yağ tam olarak emülsifiye değil ve grenli bir his veriyor, çekmeye neden oluyor; [Doğru] Teknik hafif ve hızlıdır ve yumurta sarısı ezmesi pürüzsüz hale gelene kadar iyice karıştırılır.

Kaburga yapmak için erişteleri karıştırın [Yanlış] Hamuru çok uzun süre veya çok fazla kuvvetle karıştırmak tendonlara ve soğuduktan sonra küçülmeye neden olur; [Evet] Hamuru pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

Yetersiz yumurta akı [Yanlış] Protein, kuru köpürmeyi sağlayacak kadar gönderilmemiştir ve protein durumu kararsızdır ve çekmeye neden olur; [Evet] Yumurta akı kuruyana ve köpürene kadar çırpıldığında, yumurta akı kısa ve dik olana kadar yumurta kafasını kaldırın.

Pişirme süresi kısa, tam pişmemiş [Yanlış] Tamamen pişmemişse pişirmeyi bırakın Nemli "puding" tabakası soğuduktan sonra toplanacak ve küçülecektir; [Sağda] Pişirmeden on dakika önce, bambu şişleri kekin gövdesine yerleştirin ve bambu şişleri kaldırın. Bambu şişlerin önünde tam pişirme olarak değerlendirilebilecek kek kırıntıları yok. İPUÇLARI: 1. Hamur karıştırıldıktan sonra hemen fırına atılmalıdır.Çok uzun süre dışarıda bırakılmamalıdır, bu da hamurun köpürmesine neden olur ve kek gövdesi fırından çıktıktan sonra küçülür; 2. Serbest bırakıldıktan sonra zamanında tersine çevrilmelidir; 3. Pişirme işlemi sırasında, sıcaklığı kısa sürede çok fazla ayarlamayın ve fırın kapağını çok uzun süre, çok fazla açmayın, hızlı sıcaklık değişiklikleri de kek gövdesinin küçülmesine neden olur; 4. Pişirme süresi çok uzun olmamalıdır, çok fazla su kaybı kek gövdesinin küçülmesine neden olur.

İkincisi: Başarısız şifon ters çevrilmiş toka kalıptan çıkarıldıktan sonra, alt kısım içbükeydi ve tipik bir ters krater şeklinde boşluk oluşturdu.

Astar çok yüksek [Yanlış] Alttaki ateş çok yüksek ve alt ateş aşırı pişmiş, bu da dibin küçülmesine neden oluyor; [Sağ] Üst ve alt ateşi doğru ayarlayın.

Doğru sıcaklık ayarlaması durumunda, meyilli alt borunun çok yakınına yerleştirilir. [Yanlış] Hamur, alt tüpe çok yakın yerleştirilmiş ve alt kısım aşırı pişmiş, bu da tabanın batmasına neden oluyor; [Sağ] Alt tüpe çok yakın yerleştirilirse, yalıtmak için bir fırın tepsisi ile kalıbın altına yerleştirin.

Üç: Şifon kalıptan çıkarıldıktan sonra, kekin beli içe doğru çekilerek bir "küçük bel" olgusu oluşturur.

Hamuru glüten elde etmek için karıştırın [Yanlış] Hamuru çok uzun süre karıştırmak, çok fazla kuvvet, tendonlara ve belin çökmesine neden olmak; [Evet] Hamuru pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

İyice soğutmadan kalıptan çıkarma [Yanlış] Kalıptan çıkarma çok hızlı, kek gövdesi tamamen soğutulmamış, kek gövdesinin iç yapısı dengesiz ve kalıp sökme sırasında bel çöküyor; [Evet] Fırından çıkarın ve oda sıcaklığına kadar soğuduktan sonra bırakın.

Dört: Şifon kek pişirildiğinde yüzeyde yavaş yavaş çatlaklar oluşur.

Yumurta sarısı hamurundaki toplam su miktarı azdır [Yanlış] Yumurta sarısı ezmesi az miktarda su ve büyük bir kıvama sahiptir.Pişirme sırasında hamur çok kurudur ve susuzluk çatlamaya neden olur; [Sağ] Oran uygun ve yumurta sarısı püresi pürüzsüz durumda.

Hamuru glüten elde etmek için karıştırın [Yanlış] Hamuru çok uzun süre veya çok fazla kuvvetle karıştırmak, pişirme sırasında tendonlara ve çatlaklara neden olur; [Evet] Hamuru pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

Fırın sıcaklığı çok yüksek ve pişirme süresi çok uzun [Yanlış] Pişirme sıcaklığı çok yüksek, süre çok uzun ve hızlı su kaybı çatlamaya neden oluyor; [Sağ] Tarife göre ve fırın performansına aşina, doğru sıcaklığı ve zamanı kavrayın.

Wu: Şifon keki kesildikten sonra kesitte belirgin gözenekler oluşuyor ve yapı hassas değil.

Yetersiz yumurta akı [Yanlış] Yumurta beyazları yeterince dövülmemiş, kuru köpürmeye ulaşılmamış ve yumurta beyazları dengesiz durumda ve fırınlandıktan sonra gözenekler oluşacaktır; [Evet] Yumurta akı kuruyana ve köpürene kadar çırpıldığında, yumurta akı kısa ve dik olana kadar yumurta kafasını kaldırın.

Kek hamuru kalıba döküldüğünde hava içeri çekilir ve kabarcıklar oluşur [Yanlış] Kek hamuru kalıba döküldüğünde, havaya çok fazla kuvvet çekilecek ve bu da kabarcıklara neden olacaktır; [Sağ] Kek hamurunu yavaşça kalıba dökün. İPUÇLARI: 1. Fırına koymadan önce, hamurdaki kabarcıkları ortadan kaldırmak için kalıbı tezgahın üzerinde iki kez kuvvetlice sallayın.

Lu: Şifon kek, pişirme işlemi sırasında uzamaz.

Eksik yumurta ayrımı [Yanlış] Yumurta ayırma sırasında yumurta akı ve yumurta sarısı temiz bir şekilde ayrılmadı, bu da yumurta akını etkiledi ve kekin azalmasına neden oldu; [Evet] Beyaz ve yumurta sarısı iyice ayrılır.

Protein köpüklerinin ciddi şekilde giderilmesi [Yanlış] Bir daire içinde çok uzun süre karıştırırsanız protein köpürür; [Sağ] Hızla yukarı ve aşağı karıştırın.

Yumurta sarısı hamurundaki toplam su miktarı fazladır [Yanlış] Yumurta sarısı hamurunda çok su var, hamur çok ince ve un desteği güçlü değil, bu da düşük büyüme ile sonuçlanıyor; [Evet] Oran uygundur ve yumurta sarısı ezmesi bir şerit şeklinde yavaşça düşer.

Önce yumurta sarısı ile yumurta akını ayırın (Yumurta akında yumurta sarısı olamayacağını unutmayın)

Yumurta beyazları hazır olduktan sonra dondurucuya koyun (daha detaylı sebeplerden dolayı tarifimde yumurta akı dövme tekniklerini bulabilirsiniz)

Yumurtaları çırpın ama onları dövmeyin

Yumurta sarısı ile beyaz şeker ekleyin

Beyaz şeker ve yumurta sarısı birbirine kaynaşana kadar karıştırın (beyaz şeker tabağın dibinde görünmediği sürece)

Salata yağı ekleyin (yağın yumurta sarısı ile kaynaşması daha kolaydır, seçtiğiniz yağda fıstık yağının güçlü tadı olan yağ yerine kokusuz yağ kullanılmalıdır)

Süt ekleyin

Düşük glütenli un ekleyin (Düşük glütenli un, düşük protein içeriği ve daha az glüten nedeniyle kümelenmeye daha yatkındır, bu nedenle elenmeli, elenmeli, elenmelidir !!)

Unu karıştırırken karıştırma çemberi yöntemini kullanmamayı unutmayın, yöntem "Z" yöntemini kullanır (ayrıntılar videoda 18: 00'da başlatılabilir)

Yumurta sarısı ezmesi granül hale gelene kadar karıştırın.

Yumurta sarısı ezmesi en iyi halindedir, damla şeklindedir, yavaşça yumurta sarısı hamuruna geri döndüğünü görebilirsiniz.

Yumurta sarısı hamurunu bitirdikten sonra yumurta beyazlarını buzdolabından çıkarın.

Limon suyu ekleyin, elektrikli çırpma teli açın ve orta menzili açın (çırpma teli yalnızca üç vitese sahipse, üçüncü vitesi açın)

"Balık gözü baloncuğa" kadar dağıtın, ardından ilk beyaz şekeri ekleyin

İnce köpürene kadar dağıtın (yumurta akı ince olmaya başlar), ikinci beyaz şekeri ekleyin

Islak köpürene kadar karıştırın (dokular görünmeye başlar), üçüncü beyaz şekeri ekleyin

Gönderme sürecinde, alt ve yan tarafları eşit olarak gönderdiğinizden emin olun.

Sağdaki küçük köşeye gönderilmesi gerekiyor

Yumurta beyazlarını üç kez yumurta sarısı hamuruna ayırın

Köpük gidermeyi etkili bir şekilde azaltan karıştırma tekniğini (saat 2'den saat 7'ye kadar aşağıdan yukarıya doğru çevirerek) kullanın

İyice karıştırın ve ikinci yumurtanın beyazını ekleyin

Aynı şekilde karıştırın, topaklar varsa kesip karıştırmayı kullanabilirsiniz.

Son olarak, tüm yumurta sarısı hamurunu yumurta beyazına dökmek ve eşit olana kadar karıştırmaktır.Altını kontrol etmeyi unutmayın, çoğu zaman alt kısım düzensiz olur

Kalıba ekleyin (kalıp yağ ve nemden arındırılmış olmalıdır)

Fırına girmeden önce, içindeki büyük kabarcıkları silkelediğinizden emin olun (ayrıntılar için videoya bakın) Fırın ayrıca 15 dakika önceden ısıtılmalıdır

Hazırlanan kek hamuru pişirme için mümkün olan en kısa sürede fırına konulmalıdır.İç mekana yerleştirildiğinde köpüğü hızla giderir

Ev fırını: İlk 40 dakika, ateş 135 derece ve ateş 100 derecedir. 35 dakika sonra sıcaklık 150 derece ve sıcaklık 135 derecedir. Toplam süre: 75 dakika (Pişirme işlemi sırasında fırın kapağını açıp kapatmayın, kek soğuduğunda çeker) Not: Gerçek pişirme süresi ve sıcaklığı fırınınıza bağlıdır, çünkü herkesin fırın mizacı farklıdır, sıcaklığı ve zamanı ayarlamak için kendi fırınınızı açıkça anlamalısınız)