g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Otantik geleneksel kimchi baharatlı lahana ve Kore kimchi - Yemeği

Sui Sui Nian: Kimchi yapmak kolay ya da kolay değil Bu tarif daha geleneksel yöntemin kolay ve hızlı olmadığını söylüyor. Bu yüzden daha fazla zaman alıcı ve zor bir çalışma olacaktır, lütfen düşük bir puan vermeyin çünkü sonunda bunun çok külfetli ve karmaşık olduğunu düşünüyorsunuz! Kocam Koreli. Koreli bir eş olarak kendi başıma kimchi yapmaya çalışalım ve kayınvalidemden öğrenelim. Her Koreli kimçinin, tıpkı annenin zevki gibi kendi tadı vardır, belirlenmiş bir standart yoktur, ancak malzemeler temelde aynıdır. Çin'deki Koreli gelinim yemek pişirmenin çok otantik olduğunu söyleyemez ama obam lezzetli olduğunu söyledi. Deneyebilirsin Yemeğimin güçlü bir tadı var Daha hafif olanı seviyorsanız, tuz ve şeker miktarını azaltabilirsiniz. Çalışmanızı yüklemeye hoş geldiniz Kod sözcüğü kolay değil, lütfen dikkatlice bakın, gerçekten anlamadıysanız ve ben yazmadıysam, yorum bölümünde bana sorabilirsiniz. Not: Kore mutfağı daha hassastır ve basamaklar kilitlidir. Kore acı biber sosu, MSG ve sirke koyabilir misiniz diyenler, lütfen neden olmasın diye sormayın. Kullandığım malzemelerin hepsi kayınvalidem kimchi yaptığında kullanıldı. ve bu yüzden Gerçekten bilmiyorum, bu olmadan çalışır ya da çalışmaz. Bırakamadığım tadı denemedim, teoride kesinlikle mümkün. Tüm malzemeleri belirli bir hazineye satın alabilirsiniz. Bana Çin'in de kalın kırmızı biber tozu olduğunu sormayın Neden Kore biber tozu kullanmak zorundasınız? Kayınvalidem Koreli olduğu için Kore biber tozu kullanıyorlar. Ve kalın Çin biberi tozunun nasıl olduğunu bilmiyorum. Du Niang size Kore biber tozunun Çin biber tozundan farklı olduğunu söyleyecektir. Bildiğim kadarıyla iki çeşit toz biberin müstehcenliği ve rengi farklı. Çin lâhanası 6 Beyaz turp 1 (istediğiniz kadar artırılabilir) soğan 1 (çok küçük değil) Arpacık soğanı 5 parça zencefil parça Sarımsak 300 gram armut 2 parça elma 1 parça Karides ezmesi İki kaşık Kimchi için kırmızı biber tozu 400 g Salamura tuzu 2,5 kg yemek tuzu 3 kaşık şeker 4 kaşık Balık sosu İki kaşık Yapışkan pirinç unu 100 gram

Lahanayı suyla durulayın ve ikiye bölün, ardından eldiven giyin ve her yaprağın arasına turşu tuzu koyun. Çanağın başına daha fazla sürün.

Bu tür kaba tuz kullanılır (özellikle kaba tuz satın almak istemiyorsanız, ince tuz kullanabilirsiniz, ancak zaman ve dozu göreceli olarak ayarlanmalıdır. İnce tuz kullanıyorsanız, zamanı ve dozu azaltın)

Tuzlu lahanayı büyük bir leğene tek tek yerleştirin ve lahananın su üretmesine yardımcı olmak için mümkün olduğunca yakınına yerleştirin. Ardından kimchi sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. 1. Soğanı ve beyaz turpu doğrayın ve yeşil soğanı dilimlere ayırın. 2. Elmaları ve armutları soyup küpler halinde kesin. Zencefil ve sarımsağı yıkayıp parçalara ayırın. 3. Daha sonra 2'li tüm malzemeleri miksere koyun ve püre haline getirin, bu arada su koymayın. 4. 3 çırpılmış çamur ve 1 doğranmış malzemeyi daha büyük bir tencereye koyun, 5. Karides kabuğu ezmesi (yoksa koymayın), balık sosunu, tuzu, şekeri ve kırmızı biber tozunu ekleyin ve karıştırın ve karıştırın.

Ardından yapışkan pirinç unu ezmesini hazırlayacağız. Şimdi hazırlanan kimchi hamuruna yapışkan pirinç ezmesi ilave edilir.Görev, kimchi hamurunun nemlendirilmesi ve viskoz hale getirilmesidir ve kimchi marine edildiğinde yapraklara iyi yapışır. Yaklaşık 500 gr su, 100 yapışkan pirinç unu ekleyin. Yapışkan pirinç ununa soğuk su dökün, eşit şekilde karıştırın, orta ateşte kaynatın, ara sıra dairesel hareketlerle karıştırın Su şeffaf hale gelir ve köpüklü erişte pişirmeye hazırdır

Bir süre soğumaya bırakın ve yukarıda hazırlanan kimchi sosunun içine dökün. Bir kerede birden girmeyin, büyük bir kaşıkla yavaşça iki kaşık ekleyin, iki kaşık yapışkan pirinç ezmesi ekleyin ve devam etmeden önce karıştırın. Bu adım tamamlandıktan sonra kimchi sosu hazırdır ve daha sonra kullanmak üzere fermente edilebilir. Bir süre fermantasyondan sonra su çıkacaktır, fark etmez, kullanmadan önce karıştırmanız yeterlidir. Çok fazla toz olduğunu fark ederseniz, macun topaklar haline geldi, önemli değil, önce malzemeye karıştırın ve ardından sosun kalınlığına bağlı olarak biraz ılık su ekleyin. Burada hazırlanan tüm macunun tüketilmesi gerekli değildir. Sosun yapışkanlığına bakın. Lahana su almaya devam edeceği için sos çok ince olmamalıdır. Yukarıdaki resim kimchi sosunun kıvamını gösteriyor

Lahana en az bir saat marine edilmelidir aksi takdirde su dışarı çıkmaz ve bol su tadı etkilemeye devam eder. Yaklaşık üç saattir burada marine edildim. Lahananın eskisi gibi olmadığını ve yaprakların küçüldüğünü görebilirsiniz. 5 saatten fazla marine edilmesi tavsiye edilmez, ölene kadar tuzlu olur ve tuzlu suya batırılmasına gerek yoktur. Üç saattir denizcilik yapıyorum ve kendimi yeterince tuzlu hissediyorum. Temel amaç lahanayı sudan çıkarmaktır.Daha güçlü bir tat istiyorsanız, lahanayı marine etmek yerine kimchi sosu üzerinde çok çalışabilirsiniz.

Yeterli süre nasıl marine edilebilir? Bir sebze yaprağı alın ve kırmadan sert olması için bükün. Tabii ki, lahananın başı hala biraz daha kötü, ama çok tuzlu olmasını istemiyorum, bu yüzden lahanayı bu haliyle yıkamaya başlayabilirim. Lahanayı tutun ve suyla yıkayın, daha önce sildiğiniz tüm büyük turşu tuzlarını durulayın ve ardından lahananın içindeki suyu zorla sıkın. Neyse, suyu olabildiğince dışarı atmak için elimden gelen her şeyi yapıyorum. Ayaklarımla basabilir miyim diye sorma bana Teoride kesinlikle mümkün, ama sorun şu ki, ayaklarımı nemi sıkmak için kullanmayı kabul edemem.

Suyu sıktıktan sonra yeni hazırlanmış fermente kimchi hamurunu üzerine koyabilirsiniz. Tıpkı tuzda olduğu gibi, her yaprağı ayırın, sosu sürün ve ardından büyük bir tencereye sıkıca yerleştirin.

Sosu yaydıktan sonra Çin lahanasını streç filmle kaplayın, oda sıcaklığında iki veya üç saat mayalanmaya bırakın, bir kutuya koyun ve buzdolabında saklayın. Kimchinin bulunduğu kutu yıkanmalı ve kurutulmalıdır.Yağ ve su kalmaz, aksi takdirde kalıplanması kolaydır.

Kapağı kapatmadan önce, kimchi ile hava arasındaki teması daha iyi azaltacak ve daha uzun süre kalmasını sağlayacak bir yemek torbasıyla bir tabaka yayın.

Kullandığım bazı malzemeler İlk kutu kurutulmuş karides ezmesi, kimchi için kullanılan malzemeler Çin'de değilim, bu yüzden Çin'de hangi marka olduğunu bilmiyorum ama hepsini belli bir hazineyle satın alabilirim.

İki kaşık boyu. Dozajın çok hassas olmasına gerek yoktur, kişisel zevkinize göre ayarlanabilir. Hem balık sosu hem de tuz tuzludur, bu nedenle ikisinin de miktarını aynı anda artırmayın.