Çıtır Tavuk Pirzola Burger - Yemeği
1. Hamburger embriyosuna 200 gr yüksek un, 120 gr su ve 2.5 gr mayayı ekmek kovasına koyun ve mayayı unun üzerine koyun.
2. Ekmek makinesini çalıştırın ve pürüzsüzce yoğurmadan hamuru birkaç dakika yoğurun.
3. Doğrudan ekmek kovasında orijinal boyutunun 2,5-3 katı fermente edildikten sonra, buzdolabında da 18 saat fermente edilebilir. Fermantasyondan sonra daha sonra kullanmak için çıkarın.
4. Yumurta akı ile yumurta sarısını ayırın, 30 gr yumurta akını alıp ana hamuru yoğurun ve kalan yumurta sarısını yüzeyi fırçalamak için kullanın.
5. Ekmek kovasına tereyağı, 15 gr süt tozu, 38 gr şeker, 3 gr tuz ve 30 gr yumurta akı hariç ana hamur malzemesine 50 gr az pudra koyun ve ardından fermente orta hamur küçük parçalar halinde yırtılarak içerisine koyun.
6. Ekmek makinesini 30 dakika kendi kendine yoğurmaya başlayın, pürüzsüz bir hamur haline getirin ve oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ekleyin.
7. Alın hamuruna ulaşmak için 30 dakika ekmek makinesinde hamuru yoğurmaya devam edin.
8. Sferonizasyondan sonra, fermantasyon için doğrudan ekmek fıçısına koyun.
9. Orijinal boyutun iki katına fermente edin. Parmaklarınızı una batırın ve geri çekmeyin.
10. Ekmek makinesini çalıştırın ve hamuru havalandırmak için birkaç dakika yoğurun.Yaklaşık 78 g büyüklüğünde 6 parça hamura bölün.Fırın tepsisine yağlanmış kağıt yayın ve yuvarladıktan sonra aralıklarla hamuru yerleştirin. Rahatlamaya gerek yok.
11. Fırına koyun, kasenin altına bir bardak sıcak su koyun, iç nemi sıcaklıkta tutun ve mayalanması için fırın kapağını kapatın. Fermantasyon işlevini açmaya gerek yok.
12. Mayalanmış hamuru çıkarın ve yumurta karışımını fırçalayın. Fırını önceden 180 derece ısıtın.
13. Yumurta sıvısını fırçaladıktan sonra uygun miktarda beyaz susam serpin.
14. Önceden ısıtılmış fırına koyun ve 180 ° C'de yaklaşık 20 dakika pişirin. Nemi korumak için fırın tepsisinin altındaki ızgara ağına bir kase su koyun.
15. Orta renklendirme tamamlandıktan sonra aşırı renklenmeyi önlemek için bir tabaka kalay folyo kaplanabilir.
16. Pişirdikten sonra fırın tepsisini çıkarın ve biraz soğumaya bırakın.
17. Kullanım için dilim.
18. Tavuk göğsünü yıkayın.
19. Ortadan ikiye kesmek için bir bıçak kullanın. Eti gevşetmek için bir bıçağın arkasını veya eti birkaç kez dövmek için kullanın.
20. Birkaç saat marine etmek için uygun miktarda baharatlı kızarmış tavuk turşusu ve biraz su ekleyin. Hamburger yapılmadan önce buzdolabında marine edilebilir. (Turşusu yoksa yeşil soğan, zencefil, sarımsak, tuz, şeker, hafif soya sosu, yemeklik şarap, biber, beş baharat tozu, tavuk özü ve yağ tüketin)
21. Çıtır pulları unlu bir kaseye dökün.
22. Marine edilmiş tavuk göğsü ekleyin ve toz ile kaplayın.
23. Suyu yeniden geçirin.
24. Toz kaplamaya geri koyun ve kaplamak için bastırın. Çıtır bir ölçek elde etmek için toz-su-toz işlemini üç kez tekrarlayın.
25. Sekiz dakika sıcaklığa ısıtılmış bir tavada kızartın.
26. Yüzey altındır. Tahliye yağını boşaltın.
27. Daha sonra kullanmak için şeritler halinde kesin.
28. Domatesleri yıkayın ve ince dilimler halinde kesin.
29. Hamburger embriyosunun dibindeki salata sosunu sıkın, marul koyun, salata sosunu sıkın, tavuk şeritlerini yayın ve salata sosunu sıkın. (Salata sosunu çok sevmiyorsanız, biraz tasarruf edebilirsiniz)
30. Domates yemiyorsanız, üstteki hamburger embriyosunu örtün.
31. Domatesler de lezzetlidir. Marul yemeden bırakabilirsiniz, ortadaki sandviç sabit değil, sadece istediğiniz gibi ekleyin veya çıkartın.
32. Bu tür bir kaplama tozu kullanıyorum. Değilse, bunun yerine nişasta, yumurta sıvısı ve ekmek kırıntıları kullanın. Önce nişastayı, ardından yumurta sıvısını ve son olarak da ekmek kırıntılarını kaplayın. (Ekmek kırıntıları yüksek ateşte bir mikrodalga fırına konulabilir ve daha sonra taze saklama torbasına konulup yuvarlanan hamurla ezilebilir.)
