Kepekli eski moda ekmek - Yemeği
Eski usul ekmek tarifinden uyarlanmış kepekli eski moda bir ekmek. Tam buğday içeriği yüksek değil, yaklaşık% 16. Tam buğday sevenler tam buğday içeriğini artırabilir diye düşünüyorum. % 30 -% 50 iyi. Tam buğday içeriği ne kadar fazla olursa tadı o kadar sert olur. Bence bu ekmek çok lezzetli, tadı çok çiğneniyor, kepekli aroması çok kuvvetli ve aynı zamanda çok besleyici, tam buğdayın tadını sevmeyenler için uygun çünkü tam buğdayın tadı çok açık değil. Pişirdikten sonra, bir sıvı tereyağı tabakası uygulamanız gerekir, böylece ekmeğin sadece parlak renkli değil, aynı zamanda tadı da çok zengindir. Bu tür ekmeğin şekillendirilmesi biraz zordur ve hamur biraz ıslak ve yapışkandır Hamuru yaparken su miktarını unun su emilimine göre ayarlayın. ps: Kalıp, 35cm * 25cm * 7cm boyutunda 13 inç derinliğinde bir fırın tepsisi kullanır Malzemelerin miktarı ayrıca iki adet 8 inç derinliğinde fırın tepsisi yapabilir Yüksek toz (orta türler) 230 g Tam buğday unu (orta türler) 70 g Kuru maya (orta türler) 6 g Şeker (orta tür) 25 g Ilık su (orta türler) 225 g Yüksek un (ana hamur) 270 g Tam buğday unu (ana hamur) 30 g Şeker (ana hamur) 95 g Tuz (ana hamur) 10 g Süt tozu (ana hamur) 25 g Bütün yumurta sıvısı (ana hamur) 80 g Ilık su (ana hamur) 50 gram Tereyağı (ana hamur) 72 g
Aşama 1
Önce orta tohumu hazırlayın, orta tohumun 5 malzemesini karıştırın ve bir kaşıkla eşit şekilde karıştırın, oda sıcaklığında 3 kat daha fazla mayaladıktan sonra buzdolabına koyun ve gece boyunca mayalayın. Fermente edilmiş hamur hafifçe geri çekilmelidir, yani aşırı fermente edilmiştir. (Sıcak bir yerde 3-4 kat daha büyük fermente edildikten sonra doğrudan da kullanılabilir)
Adım 2
Ana hamur için tüm malzemeleri hazırlayın
Aşama 3
Tereyağı hariç tüm malzemeleri leğene koyun ve 25 dakika yoğurmaya başlayın (Yoğurmak için bir aşçının makinesini kullanıyorum ve ekmek makinesi iyi)
4. adım
Oda sıcaklığında 25 dakika tereyağı ekleyin ve 20 dakika yoğurmaya devam edin.
Adım 5
Yoğurulmuş hamur tam bir aşamayı gösterir ve eldiven filmi berraktır
6. Adım
Hamuru streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 1 saat dinlenin.
7. Adım
Gevşetilen hamuru boşaltın ve eşit şekilde yoğurun, altı porsiyona bölün ve 20 dakika dinlenmek için streç filmle örtün.
8. Adım
Sonra hamuru şeritler halinde yuvarlayın
9. Adım
Uzun yüzü katlayın
10. adım
Kesişme noktasını sol elinizle tutun, eriştelerin ucunu sağ elinizle birkaç kez çevirerek sıkın
11. adım
Açıklığı sol elin kesişme noktasına yerleştirdikten sonra, hamurun ortasındaki deliğe sokun ve sıkıca sıkıştırın.
Adım 1/2
Hamur şekillendikten sonra kalıbın içine koyun, daha sonra fırına (fişini prizden çekin) koyun, sıcak su dolu bir tencereye koyun ve ikinci fermantasyona bırakın.
13. adım
Küf 9 dakika dolana kadar yaklaşık 1 saat fermente edildikten sonra kalıbı ve suyu çıkarın
14. adım
Fırını önceden 180 derece ısıtın ve üstte ve altta 30 dakika pişirin, rengine dikkat edin ve kalay folyoyu kapatın Pişirdikten hemen sonra kalıptan çıkarın ve bir katman sıvı tereyağı uygulayın
Adım 15
Ekmek soğutulduktan sonra mühürlenebilir ve saklanabilir
16. adım
Bu ekmeğin tadı hassas ve fırçalaması iyi
