Fransız Latte Pandispanya - Yemeği
"Pandispanya yöntemi basittir, bütün yumurtayı geçirmesi zaman alır. Sünger kek, yapısı gereği yumurtayı bol hava ile doldurmak için yumurta akının köpürme performansı kullanılarak ve fırında un ilave edilerek yapılan hacimli bir kek türüdür. Adını gözenekli süngere benzemesinden almıştır. " Malzemeler
- Yumurta 7
- toz şeker 180 gram
- tuz 3 gram
- Düşük glütenli un 235 gram
- Kabartma tozu 3 gram
- Yemeklik yağ 40 gram
- Tatlılık Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Yumurta sıvısı olan tencereyi sıcak suyla tencereye koyun ve koyulaşana kadar düşük devirde çırpın. Bu sırada yumurta hamurunun sıcaklığına dikkat etmelisiniz.Sıcaklığı yaklaşık 30 derece hissetmek için parmaklarınızı kullanın.Sıcaklık çok yüksekse, leğeni hemen sıcak sudan çıkarın.
-
2 Bir seferde ince şeker ekleyin ve orta hızda bir çırpma teli ile biraz daha ince bir baloncuğa kadar çırpmaya devam edin, ardından yüksek hıza geçin.
-
3 Yüksek hızda üflerken muhallebi sıcaklığı düşükse karıştırmak için sıcak suya koymaya devam edin. Zaman zaman yumurta hamurunun sıcaklığı kontrol edilirken yaklaşık 30 derecede kalır (termometresi olmayan kişiler el hissini parmaklarıyla test edebilir, bu vücut sıcaklığından biraz daha yüksektir). Çırpma teli, yumurta hamuru kaldırılıp damlayana kadar yüksek hızda gönderilmiştir. Muhallebi 30 saniye içinde kaybolmayacak
-
4 Dövülmüş hamuru en düşük seviyede dövmeye devam edin (buna ayırma kabarcıkları denir). Muhallebinin inceliğine bağlı olarak yaklaşık bir dakika sürer. (Resim çok hassas görünüyor ve temelde kabarcık yok. Bu resim muhallebinin tamamen dövülmüş olduğunu ve çok hassas göründüğünü gösteriyor. Damlayan muhallebi Ortadan kaldırmak kolay değil
-
5 Düşük glütenli unu ve tuzu eleyin, yumurta hamuruna üç kez ekleyin, her eklemeden sonra iyice karıştırın ve bir sonraki sefer ekleyin. Tüm un eşit şekilde karışana kadar karıştırın. Çok uzun sürmeyin (erişteler uzun bir süre sonra glüten olur)
-
6 Salata yağını ekleyin ve kek hamurunu tozla aynı şekilde karıştırın. Yağ, hamurun içine tamamen emilmelidir
-
7 Yağlanmış kağıt fırın tepsisine dökün ve bir kazıyıcı kullanarak
-
8 Sonra bir parça yağlı kağıt hazırlayın ve rulo yapın, çırpılmış yumurta sarısını koyun ve makasla kesin, çok büyük kesmeyin, çizilen çizgi çok kalın.
-
9 Bir köşe ile başlayın ve köşeye bakana kadar resmi çizin
-
10 Çizimden sonra, bir çubukla başlayın ve bitişik köşeden çizime başlayın.Çizim yöntemi aynıdır
-
11 Son olarak önceden ısıtılmış fırına iki kez koyun, sıcaklık artar ve azalır 17035 dakika
-
12 Fırında pişirin ve iyice soğumasını bekleyin
