Öğretmen Kojima'nın Bütün Yumurtalı Sünger Pastası - Yemeği
Yağlanmış kağıdı 6 inç kalıba koyun, önce kenarı doldurun, yağlanmış kağıdı düzeltmeye yardımcı olmak için kalıbın içine bir daire tereyağı koyabilirsiniz. Ardından kesilmiş yuvarlak kağıdı tabana yayın.
Karıştırma kabına 6 gr maltoz ekleyin ve yumuşatmak için suyu ısıtın.
Yumurta ve şekeri ekleyip iyice karıştırın. Karıştırırken şeker eriyene kadar ılık su tutun ve yumurtaları yaklaşık 40 derece sıcak tutun.
Yaklaşık 4 buçuk dakika yüksek hızda elektrikli çırpma teli kullanın ve yumurta sıvı sıcaklığını 36 derecede tutun.
Yumurta sıvısı beyaz ve koyulaşana kadar çırpın, çırpma teli yukarı kaldırılarak "Z" kelimesini yumurta hamuruna dökün. Sızan sözcük hemen kaybolursa, 30 saniye boyunca göndermeye devam edin. Çırpma teli 3 dakika boyunca düşük hızda tutun. Çırpma teli orta konumda sabitlenir. 20 saniye sonra karıştırma kabı saat yönünün tersine 30 derece döner. Büyük kabarcıkların küçük kabarcıklar oluşturması için işlemi tekrarlayın. Öğretmen Kojima bu adımı kabarcıklar olarak adlandırır.
Hamuru 1 santimetre yerleştirmek için bir kürdan kullanın ve hamurun başarısını kanıtlamak için 2 saniye saklayın. Aynı zamanda tereyağını ılık suda eritin.
Unu eleyin ve spatül ile kesme ve karıştırma yöntemiyle eşit şekilde karıştırın, ardından eritilmiş tereyağı ve sütü spatula boyunca leğene dökün ve ardından tüm malzemeler eşit şekilde karışana kadar yaklaşık 100 kez kesip karıştırın.
Kek hamurunu kaldırın ve yağlanmış kağıtla doldurulmuş bir kalıba dökün ve yüzeydeki büyük baloncukları kırmak için tüm kalıbı 1-2 kez yüksek bir yerden bırakın.
Önceden ısıtılmış 160 derece fırının orta tabakasında 30-35 dakika pişirin. Pastanın rengi çok güzel ve kalıbın kenarındaki yağlı kağıt biraz dalgalı, bu da pastanın hazır olduğunu gösteriyor. Başarılı bir pasta en az 6 cm boyundadır.
Kek fırından çıkarıldıktan sonra kalıp ve kalıp ameliyat masasından yaklaşık 15 cm yükseklikten aşağıya düşürülür ve kalıptan çıktıktan sonra kekin büzülmesini önlemek için ısı çalkalanır.
Kalıbı sökmek için kurutma rafında ters çevirin. 5-6 dakika sonra pastayı ters çevirin ve tamamen soğumasını bekleyin.
