Yağ keçeli ördek ayağı - Yemeği
Defne yapraklarını küçük parçalara ayırın, kekik, iri öğütülmüş karabiber ve kaba tuzla iyice karıştırın. İlk önce plakanın altına yarım yerleştirin.
Ördek bacağını yıkayıp kurulayın, ördek budu etini düzeltin, ördek bacağını ördek derisiyle birlikte silindir şeklinde yuvarlayın ve tabağa koyun. Bu şekilde ördek eti tuzla doğrudan temas etmeyecek, böylece tuz tadı bütünün içine eşit şekilde nüfuz edebilecek ve et yüzeyi fazla tuzlu hale gelmeyecektir.
Tamamen dolduğunda, kalan kaba tuzu üzerine yayın. Bu sefer etli erişteler doğrudan marine edilmediği için tuz miktarı önceden% 1-2 olarak hesaplanmaz, bunun yerine ördek bacakları biraz daha tuzla kaplanır. Kaba tuz seçimi de önemli bir noktadır.Genel rafine tuzun çözülmesi daha kolaydır ve et eşit olmayan bir şekilde marine edilir ve kısmen tuzlanır.
Plastik sargı ile sarın ve 24 ila 36 saat boyunca turşu için buzdolabına koyun.
32 saat marine edin. Ördek bacağı etinin iri tuzu çözmek için biraz su sızdırması iyi bir işarettir.
Tuzu ördek bacaklarından çalkalayın, bir süre suya batırın, suyu değiştirin ve tekrar ıslatın. Suyu değiştirmeniz ve birkaç kez ıslatmanız, ardından suyla durulamanız ve silerek kurutmanız önerilir.
Ördek bacaklarını daha kalın dipli bir tencereye koyun.
Ördek bacaklarını marine etmeye yetecek kadar yağı dökün. Bu sefer domuz yağı kullandım ama kaz yağı veya bitkisel yağ iyi.
Derili 4-5 diş sarımsak koyun, ısıyı düşürün ve yağ yüzeyini yaklaşık 100 ° C olan yuvarlanmayan bir durumda tutun. (Ayrıca tüm tencereyi 100 ° C'de fırına koyup 5-6 saatten fazla pişirebilirsiniz.)
2 saatten fazla bir süre sonra, bazı ördek bacakları bacak kemiklerini yavaşça açığa çıkardı, bu da piştiklerini gösterir. Bu sefer pişirmek 3,5 saat sürdü. Truffle Rose daha önce şunları söyledi: Yağla kapatılmış ördek bacakları zamandan korkmaz, ancak yeterli değildir.
Çantalara koyup soğukta dondurabilir ve yavaş yavaş tadını çıkarabilirsiniz.
Bunlardan birini pişirmeye çalışın, tavayı kuru bir tavada ısıtın, ördek bacağını birkaç dakika aşağıya gelecek şekilde kızartın, ördek derisi altın rengi kahverengi olur.
Etli erişteler biraz kızartıldıktan sonra deri tarafı yukarı bakacak şekilde yaklaşık 5 dakika fırında pişirilebilir.
Patates cipsi bir tavada ördek budu ile kızartılır, tuz ve karabiber serpilir. Maydanoz serpin.
Patates cipsi önce tabağa koyun.
Kızarmış ördek bacaklarını yerleştirin. Ördek yumuşak ve hassastır ve eti hafifçe soyarak ayrılır. Tuzluluğa gelince, hehe, hafif tuzlu kabul edilebilir, ancak hafif tadı olan insanlar için hala tuzludur. Bunun bir nedeni, tarifin marine edildikten sonra yarım saat boyunca akan suya batırılmasını tavsiye etmesidir.Bence bu bir su israfıdır, bu yüzden acele edin. Bu sefer deneyim şudur: Marine etmek için ördek derisi ruloları kullanmak iyi bir yöntem olmalı, deneyebilirsiniz, ancak daldırma prosedürü hala vazgeçilmezdir.
