Taze turşu - Yemeği
Ondan fazla taze bahar bambu filizi.
Kabuğu soyun, tuzlu kaynar suda on dakika kaynatın, çıkarın ve bir süre soğuk suda bekletin.
Soğuk suda haşlanmış bahar bambu filizlerini çıkarıp suyu boşaltın, çapraz olarak kesin ve kenara koyun.
Satın alınan taraklar kaynar suda haşlanır ve daha sonra çıkarılır, suyla durulanır ve aynı uzunluk ve genişlikte şeritler halinde kesilir.
Kesilmiş uzun yüz sayfayı kullanım için yüz sayfaya bağlayın.
100 gram jambonu yıkayıp yaklaşık 5 dakika pişirin, iyice durulayın 150 gram domuz pirzolasını haşladıktan sonra çıkarın ve durulayın. İki dilim zencefil, iki taze soğan beyaz kesin. Tüm malzemeler hazır.
Tencereye biraz bitkisel yağ dökün, arpacık soğanlarını, dilimlenmiş zencefili ekleyin ve güzel kokulu olana kadar kavurun.Kaburgaları ve pastırmayı bir süre karıştırın, biraz şarap ekleyip iki dakika kızartın, suyu (veya suyu) ilave edip kaynatın. Kaynattıktan sonra malzemeleri tencereye dökün ve kısık ateşte pişirin.Bir saat sonra kesilmiş bahar bambu filizlerini tencereye koyun ve büyük ölçüde kaynatın, daha sonra kısık ateşte yarım saat pişirin. Pastırmanın tadına göre biraz tuz eklenip eklenmeyeceğine karar verin, tencereden çıkarmak için tuzluluğunu deneyin.
Bu kase tavuk suyunda marine edilir.
Bu kase suyla taze haşlanmış salamura edilir.
