Temel Şifon Kek (8 inç) - Yemeği
"Pişiren kimse şifon kek yapmaz. Şifon keklerin pişirmede zorunlu bir yemek olduğu söylenebilir." Yedi Çılgın Kek "adı verilen şifon kekler, insanlar için gerçekten çok kolay İnsanları hüsrana uğratmak da kolaydır! Büyük bir çatlak ve çökmüş bir şifon olan bir şifon yaptım (kek piştiğinde dolu, soğuk olduğunda küçülüyor). Sonra sonuca vardım. Deneyim: Kek önce düşük sıcaklıkta pişirilmeli, kekin daha uzun büyümesine izin verilmeli ve ardından kek kabuğunun yüzeyini oluşturmak için son 10 dakika içinde sıcaklığı artırmalı, böylece pişmiş kek dokunur dokunmaz cilde yapışmayacaktır. Kekin çökmesi sorunu: Yeterli yumurta akı olmaması, karıştırma ve köpükten arındırma sorunu olmadığı sürece, fırın sıcaklığı ve süresi de pastanın pişmesini sağlamak için uygundur, bu durumda çöküşün nedeni aslında pastanın fırından çıktığında ağır şekilde düşmesidir. -İçerideki ısıyı çalkalayın, sonra baş aşağı bükün ve soğumaya bırakın, kek çökmeyecek (tabii ki, öncül, kekin tamamen pişmesidir) Ve her zaman küfüm için üzülüyorum ve onu sert bir şekilde atmak istemiyorum, soğuduktan sonra her zaman çökecek. Pastayı fırından çıkar çıkmaz yere kaldırırdım (masadan otuz veya kırk santimetre yükseklikte, bırakıp masaya düşerim). " Malzemeler
- Yumurta 4 adet (kabukta yaklaşık 65 gram)
- Süt 40 gram
- Mısır yağı 40 gram
- Düşük glütenli un 70 gram
- Mısır nişastası 10 gram
- Pudra şekeri 90 g
- tuz bir miktar
- Limon suyu Birkaç damla
- Tatlı koku Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Bir saat zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Yumurta sarısını yumurta beyazından ayırın Not: Yumurta akında yumurta sarısı olmamalı ve yumurta akını içeren kap da yağsız ve susuz olmalıdır. Yumurta sarısını oda sıcaklığında koyun ve yumurta beyazını donması için buzdolabına koyun.
-
2 Düşük glütenli un ve mısır nişastasını eşit şekilde karıştırın, kullanmak için süzün
-
3 Süt ve mısır yağını (diğer kokusuz bitkisel yağlar da kullanılabilir) su ve süt karışana kadar karıştırın.
-
430 gram pudra şekeri ekleyin ve iyice karıştırın
-
5 Bir kez elenmiş tozu eleyin
-
6 Elde tutulan bir çırpma teli ile bir "çarpı" çizin ve temelde kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırın (unun glüten olmasını önlemek için dairesel hareketlerle karıştırmayın ve kekin çatlaması kolaydır)
-
7 Küvetin kenarındaki kuru tozu hamurun içine karıştırmak için hızlıca iki daire yapmak için bir çırpma teli (elle) kullanın.Sadece iki daire yapın, ancak un glüten yapmak için daireler halinde karıştırmaya devam etmeyin. Yumurta sarısı ekleyin
-
8 Eşit şekilde karıştırmak için lastik bir spatula kullanın, çok hassas bir yumurta sarısı hamuru görebilirsiniz.
-
9 Yumurta beyazlarını buzdolabından çıkarın.Bu sırada yumurta beyazlarının bir kısmı zaten donmuştur (bu durumda yumurta beyazları daha stabildir ve dövüldükten sonra köpürmesi kolay değildir), biraz tuz ekleyin ve içine birkaç damla limon suyu sıkın
-
10 Az miktarda toz şeker ekleyin, elektrikli çırpma teli ile yavaş hızda çırpın, ardından köpük yumuşak ve kabarık hale gelene kadar 4 dakika yüksek hızda çırpın ve leğenin yan duvarına sıçradığında kalan toz şekerin 1 / 2'sini ekleyin (süre yaklaşık Evet, yumurta beyazlarını çırpmanın anahtarı, her zaman durumuna dikkat etmektir)
-
11 Kalan ince şekeri eklemeden önce 30 saniye hızlıca yayın
-
12Bre hafif ve kabarık olana kadar hızlıca yayın, çırpma teli kaldırın, küçük, dik ve keskin bir köşe olacak
-
13 Bezein 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna dökün ve lastik bir spatula ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
-
14 Yumurta akı kabına geri dökün ve bir spatula kullanarak 30 ila 35 kez keskin ve hızlı bir şekilde kazıyın. Spesifik teknik: Sağ elle tutulan sıyırıcı (kazıyıcı başlık ayakta durur), havzanın çapı boyunca havzanın bir tarafından havzanın diğer tarafına (yani vücuda bakan taraftan vücuda yakın tarafa)
-
15 Spatula, hamurun içine bastırmak için ters çekilir ve yukarı doğru döndürülür, ardından potu sol el ile saat yönünün tersine 60 derece çevirin ve sağ elle kazıma işlemini tekrarlayın. Sağ el her sıyırıp karıştırdığında, sol el leğeni bir kez döndürür
-
16. Renk eşitse karıştırmayın Karıştırılan kek hamuru düzgün, kabarık ve parlaktır. Bir spatula kullanarak kek hamurunu alıp ters çevirin Kek hamuru hemen damlamaz.
-
17 Kek hamurunu kek kalıbına dökün, kek hamurunun bir kurdele gibi kalıba döküldüğünü görebilirsiniz. Kalıba girdikten sonra tam yedi veya sekiz nokta idealdir. Kek hamurunun yüzeyini düz hale getirmek için kalıbı hafifçe sallayın, büyük kabarcıkları sallamak için kalıbı masanın üzerinde iki kez sallayın.
-
18 Üst ve alt ateşi 140 derece (gerçek sıcaklığı göstermek için fırına bir termometre koyun) önceden ısıtılmış fırının alt tabakasını koyun, 50 dakika pişirin, üst ve alt ateşi 150 dereceye ayarlayın ve fırından çıkmak için 10 dakika pişirin. Derhal ellerinizin soğumasına izin verin
-
19 Soğuk olduğu zaman kalıbı çıkarılabilir.Keki kalıbın kenarı boyunca dibe bastırın ve kekin kenarı kalıptan ayrılacaktır. Bunun pastayı ezeceğinden endişelenmeyin Başarıyla pişirilen şifon kek, basıldığında sıçrayacaktır.
-
20 Bir daireye bastırın, pastanın tüm kenarları kalıptan ayrılır ve kek düzleşmez
-
21 Canlı dipli bir kek kalıbı olduğu için kalıbın altını elle yukarı doğru iterek çıkacak ve daha sonra kalıbın altını elle kalıbın altından ayırarak çıkacaktır.
-
22 mükemmel şifon kek!
-
23 Kremayı sür, meyveyi sür, güzel bir doğum günü pastası çıkar, haha!
