İkindi Çayı Puf böreği orijinal puf - Yemeği
Önce oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı ve toz şekeri bir leğene koyun ve iyice karıştırın. (Tereyağını sıvıya eritmeyin)
Ardından elenmiş unu ekleyin.
Eşit olarak bastırın ve karıştırın ve kuru pudra içermeyen bir hamur oluşturun.
Hamuru uzun silindir şeklinde açın, yuvarlayın, streç filmle sarın ve buzdolabında dondurun. (Diğer bir yöntem ise hamuru streç filmle kapatıp 0,2 mm hamur işine bastırıp buzdolabına koyup dondurduktan sonra çıkarıp yuvarlak kesme kalıbı kullanarak hamur işini oluşturmaktır. Bu yöntem daha iyidir. Yuvarlak)
Sonra muhallebi sosu yapın, yumurta sarısını ve pudra şekerini bir kaseye koyun.
Beyaz olana kadar çırpın.
Ardından mısır nişastası ekleyin.
Kuru toz kalmayana ve homojen bir duruma gelene kadar karıştırın.
Tencereye sütü dökün ve sütü yaklaşık 80-85 ° C'ye ısıtın.Termometreniz yoksa, sütü kenarları kabarana kadar pişirin.
Haşlanmış sütü yavaşça ve sürekli olarak yumurta sarısı hamuruna dökün ve dökerken hızla karıştırın. Karıştırdıktan sonra tencereye geri dönün.
Daha sonra bir tencere suyu daha kaynatın, süt karışımını sıcak suyun üzerine koyun ve ellerinizi kalınlaştırmak için suyun üzerinde ısıtın, bu süre zarfında dibinin yapışmaması için altını karıştırmaya devam edin. Sıvı sıcaklığı 53 ° C veya üstüne ulaştığında, nişasta değişmeye başlar ve katılaşmaya başlar Karıştırmaya devam edin Sıvı kalınlaştığında, sıvıyı pürüzsüz hale getirmek için hızla karıştırın ve ısıyı kapatın.
Pişmiş muhallebi sosunu bir kaseye dökün.
Daha sonra kullanmak üzere saklamak ve serin tutmak için plastik sargı kullanın.
Daha sonra kullanmak üzere saklamak ve serin tutmak için plastik sargı kullanın.
Sonra hamuru hazırlayın, tencereye tereyağı, süt, su, şeker ve tuz koyun.
Yüksek ateşte kaynatın, ardından ocağı kapatın.
Ateşi kapattıktan sonra, hemen elenmiş unu ekleyin ve kuru toz kalmayana ve üniform bir duruma gelene kadar hızla karıştırın.
Eşit olarak karıştırın.
Sonra hamuru kısık ateşte karıştırarak kızartın ve tavanın dibinde ince bir hamur tabakası oluşana kadar kızartın, ardından ocağı kapatın.
Hamuru karıştırma kabına koyun, yumurtaları porsiyonlar halinde ekleyin, orta ve düşük hızda iyice karıştırın ve bir dahaki sefere eklemeden önce yumurtaları her seferinde iyice karıştırın.
Karıştırılan sulu hamur kaldırıldığında V şeklinde olmalıdır.
Sonra hamuru yuvarlak ağızlı bir krema poşetine koyun.
Sonra hamuru yuvarlak ağızlı bir krema poşetine koyun.
3-4 cm puf hamurunu eşit şekilde sıkın.
Dondurulmuş milföy hamurunu çıkarın ve 0,2 mm kalınlığında puf böreği şeklinde kesin. (Resimde istediğim kadar kestim, bu yüzden daha kalın oluyor ve pişirildiğinde çatlaklar daha büyük. 0,2 mm kalınlığında ise çıkan çatlaklar nispeten düzgün ve ince çatlaklardır)
Milföy hamurunu puf hamurunun üzerine koyun ve hafifçe bastırın. (Bu yüzden yuvarlatılması gerekir. Büyük bir puf böreği yaprağını açmanız ve ardından halkayı kalıplamak için kullanmanız tavsiye edilir) Puf embriyolarını önceden ısıtılmış fırının ortasına koyun ve 210/210 ° C'de 15 dakika pişirin. 170/170 ° C'ye çevirin ve 10-15 dakika pişirin.
Sadece ateşi kapatın ve fırın kapısını açın, nefisleri çıkarmadan önce 15 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. (Pişirme işlemi sırasında fırının kapısını açmayın, bu da nefeslerin çökmesine neden olur)
Daha sonra iç malzemeyi hazırlayın, krem şanti ve şekeri bir kaseye dökün ve% 90'a kadar çırpın.
Hazırlanan muhallebi sosunu ekleyin.
Hızla eşit şekilde karıştırmak için bir çırpma teli kullanın. Bu muhallebi kreması değil, diplomat kreması Diplomat kremini yuvarlak ağızlı bir sıkma torbasına koyun. (Hazırlanan diplomat kremayı 2 saatten fazla buzdolabına koyun ve ardından daha iyi tadı için doldurun)
Yemek çubuklarıyla nefenin dibine bir ağız sokun.
Diplomat kremi deliğe sıkın, çok sıkmamaya dikkat edin, dolgu ağızdan dışarı akacaktır.
Mümkün olduğunca en iyi tadı korumak için yemek yemek istediğinizde puf dolgusunu sıkın.
