Sekiz inç şifon - Yemeği
"Kızartılmış ekmeğe kıyasla şifon kek yapmayı tercih ediyorum çünkü şifon keklerin fermente edilmesine ve şekillendirilmesine gerek yok. Bu, ekmek pişirmekten çok daha fazla zaman ve zaman kazandırıyor. Ancak birçok akraba, Şifonun ne olduğunu söylüyor" "Yedi delilik" ve "gaz çılgınlığı" aslında değil. Pişirmeye ilk başladığımda yaptığım şifon kekler çok tatmin oldu. Çatlak yok, çökme yok, büzülme yoktu. Şahsen tatmin edici bir şifon pişirmek istiyorum. Yumurta akının özellikle önemli olduğunu düşünüyorum.Bugün şifon kek ile ilgili bazı uyarıları paylaşacağım.Umarım yeni başlayanlara yardımcı olur.Önce yumurtalar taze olmalı, yumurta akı kapları ve yumurta çırpıcıları yağsız ve susuz olmalı Yumurta akını ayırırken yumurta sarısını karıştırmayınız aksi takdirde yumurta akı durumunu etkileyecektir.Yumurta akı ıslanıp kuruyana kadar yani yumurta çırpıcı kaldırıldığında küçük bir düz açıyla dövülmelidir.Kabuktaki yumurta akının dik durduğu da görülebilir. Açı; çırpılmış beze belli bir mukavemete sahip olacak, çok hassas ve parlaktır.Ayrıca yumurta sarısı ezmesi eşit şekilde karıştırılmalı, yumurta sarısı ezmesi ve beze tamamen eşit şekilde karıştırılmalıdır; ayrıca karıştırma yöntemine de dikkat edin, Tavada kızartma gibi yukarı aşağı karıştırın, köpükten arındırmayı önlemek için daire çizmeyin. Pişirme süresine de hakim olunmalıdır. Genellikle düşük sıcaklıkta pişiririm çünkü sıcaklık çok yüksekse çatlama meydana gelir (yumurta beyazlarına fazla püskürtülürse de meydana gelir) Çatlama); pişirme işlemi sırasında en iyisi fırını açmamak ve sıcak hava fonksiyonunu açmamaktır; fırın bittikten sonra, su buharının çıkıp bükülmesini sağlamak için masanın üzerinde sallayabilir ve ardından tamamen soğuduktan sonra kalıbı serbest bırakabilirsiniz. " Malzemeler
- Düşük glütenli un 85 gram
- Yumurta 5
- Saf süt 75 gram
- Mısır yağı 50 gram
- Pudra şekeri 75 gram
- Sütlü Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1. Yumurta beyazlarını ve yumurta sarılarını ayırın ve yağsız ve susuz kaplara koyun.
-
2 Yumurta beyazına birkaç damla limon suyu veya beyaz sirke ekleyin (beyaz sirke veya limon suyu alkali bir besindir ve köpürmesini kolaylaştırmak için beyaz sirke veya limon suyu ekleyin) ve şeker ekleyin.
-
3 Islak ve kuruyana kadar yüksek hızdan düşük hızlıya kadar çırpma, yani küçük bir düz açı elde etmek için çırpma teli kaldırın.
-
4 Saf süt ve mısır yağını karıştırın.
-
5 Yumurta sarısını karıştırılmış süt ve mısır yağı sıvısına dökün.
-
6 Düşük glütenli unu eleyin.
-
7 Kuru pudra kalmayıncaya kadar yumurta ile eşit şekilde çırpın, ne kadar üniform olursa o kadar iyidir.
-
8 Bezein üçte birini yumurta sarısı hamuruna koyun.
-
9 Eşit şekilde karıştırın.
-
10 Karışık kek hamurunu kalan beze dökün ve eşit şekilde karıştırın.
-
11 Karışık kek hamurunu 8 inçlik yuvarlak bir kalıba dökün, birkaç kez sallayın ve ardından büyük baloncuklar oluşturmak için sertçe sallayın.
-
12 Önceden ısıtılmış fırının alt tabakasına koyun ve 145 derecede 60 dakika aşağı yukarı ısıtın.
-
13 Pişirdikten sonra, kek kalıbını çıkarmak için ısı yalıtımlı eldivenler giyin, masanın üstündeki yuvarlak kalıbı kuvvetlice sallayın ve ızgaranın üzerine ters çevirin.
-
14 Soğuduktan sonra kalıbı çıkarılabilir.
-
15 elastikiyetle dolu, parmaklarınızla sertçe bastırın ve parmaklarınızı bıraktıktan hemen sonra geri dönün.
-
16 bitmiş resim.
İpuçları
Lütfen kendi fırınınızın mizacına göre sıcaklığı ayarlayın, soğutulmuş ve soğutulmamış yumurta arasında büyük bir fark yoktur. Asıl mesele taze yumurta kullanmaktır. Daha fazla yumurta akı olan yabancı yumurtaların kullanılması tavsiye edilir, ancak çok az yumurta akı vardır.Burada kullandığım yumurtalar kabuk başına yaklaşık 54 adettir. Gram hakkında. Sarımsaklı Whitebait Fıstık
önceki
