g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bana Yedi Çılgın deme [Şifon Kek] (Acemi Referans Yazısı) - Yemeği

"Şifon Kek Fırın severler için mutlaka yapılması gereken bir ürün. Bir seferde başarılı olmak zor olduğu için, genellikle tek bir başarısızlıktır. Bu yüzden pişirme çevresindeki arkadaşlar genellikle "Yedi Çılgın Kek" olarak adlandırılır Bu pastayı almadan önce Shuai çok fazla ödev yaptım. Referans yazısını defalarca okudum ama kendim yaptığımda her türlü soru sorulmuyor. Ama beni yedi kez delirtmemem kötü değil, sadece iki buçuk kez. Başarıdan sonra birkaç kez yaptım ve kesin bir tane yaptım. Shuai yemek pişirme konusunda acemi, bu yüzden sizinle "Seven Crazy" deneyimim hakkında konuşmaya cesaret edeceğim. Lütfen neyin yerinde olmadığını belirtin. Shuai'ye bakalım ve Shuai'nin ne dediğini dinleyelim. Shuai'nin başarısızlıkları ve başarılı deneyimleri özetine bir göz atalım. Belki de size yardımcı olabilir. O zaman boşuna çok fazla kelime yok. İçindekiler: 5 yumurta (orta boy), 70 gr toz şeker (20, yumurta sarısı ekleyin + 50 gr yumurta akı ekleyin, bu tarif orta derecede tatlıdır), yarım çay kaşığı tuz Süt 45 gr, bitkisel yağ 40 gr, düşük toz 90 gr, iki damla vanilya özü veya yarım kök vanilya çubuğu (yoksa, rahat bırakın) Formül hakkında birkaç sözüm var ama formül düşündüğüm kadar gizemli değil. Tıpkı ekmek ve çörek yapmak gibi. İlk insanların formülü olmamalıdır. Sadece deneyim zamanla özetlenir ve acemiler için nicelemeden sonra öğrenmeleri uygundur. Kek ve ekmek yapmak, Çin eriştesi ile aynıdır ve hamurun "durumuna", hamurun durumuna, yumurtanın beyazının durumuna vb. Dikkat eder. Durumu iyi anladığınız sürece, tariflerin hepsi yüzen bulutlardır ve biz DIY tarifleriyle oynuyoruz. Yukarıdaki yakışıklı formül de dahil olmak üzere kendi kendini geliştirmiştir. Öyleyse özel durum nedir? O halde yakışıklı resimlere bakalım ve konuşalım. Referans formül: Yumurta sarısı hamurunun viskoz durumunu sağlamanın anahtarı, katının sıvıya oranıdır. Shuai yine matematik hesaplamalarıyla oynadı Referans için bazı tarifler verin. Bir yumurta sarısı yaklaşık 12g Bu etiketin tarifi: katı-sıvı oranı = 90 gr düşük toz / (45 gr süt + 40 gr yağ + 60 gr yumurta sarısı) = 0,62 Lao Yang bana bir reçete verdi: katı-sıvı oranı = 130 düşük toz / (80 süt + 70 yağ + 60 yumurta sarısı) = 0.619 Monarch'ın reçetesi: katı-sıvı oranı = 85g düşük toz / (40g süt + 40g yağ + 60g yumurta sarısı) = 0.607 Haha, bir şey buldun mu? Katı-sıvı oranı temelde 0,55-0,65 arasındaysa büyük bir sorun yok. Bu oranın altında, söylediğim yapışkan durumu özetledim ve bununla ilgilenip ilgilenmediğini bilmiyorum. Lütfen okşayın. Buradan yola çıkarak formülü hesaplayabilir, çok fazla fark yoksa yapabilirsiniz, herhangi bir problem varsa formül problemini ortadan kaldırabilirsiniz. " Malzemeler

Yumurta 5 orta boy
Düşük glütenli un 90 g
Süt 45 g
Pudra şekeri 70 g
Sebze yağı 40 g

Aksesuarlar

Vanilya özü Doğru miktar

Malzemeler

tuz Yarım çay kaşığı

Tatlılık Damak zevki
Pişirme Zanaat
On dakika zaman tükeniyor
basit Zorluk

1 yumurta 5 yumurta beyazı yumurta akından ayrılır, yumurta sarısına 20 gr şeker ve yarım çay kaşığı tuz (yumurtalarım çok küçük olduğundan bitmiş ürün biraz küçüktür. Genellikle orta boydur.İşte bitmiş ürünü etkileyen en önemli şey miktarı değil halidir. Neredeyse küçük bir miktar olması önemli değil)
2 Yumurta sarısını yağa ekleyin ve iyice karıştırın (iyice karıştırdığınızdan emin olun)
3 Süt ekleyin ve iyice karıştırın (aynı miktarda su veya süt kullanın, ancak çok fazla kullanmayın, aksi takdirde bitmiş ürün çok ıslaksa çöker)
4 İki damla vanilya özü ekleyin, geriye hiçbir şey kalmadı.
5 Düşük glütenli una eleyin (mümkünse iki kez eleyin, yapı daha hassastır)
6 Yavaşça bastırmak için bir çırpma teli kullanın ve eşit şekilde karıştırın (lastik bir spatula ile tendon almak kolaydır. Son olarak, hamurun çok viskoz ve çok ince olmayacak durumuna bakmaktır. bu iyi)
7 Yumurta akına iki damla beyaz sirke veya birkaç damla limon suyu ekleyin (yumurtanın akının alkaliliğini nötralize etmek üflemek için iyidir)
8 dakikada üç kez 50 gr beyaz toz şeker ekleyin (hepsi ıslak köpürmeden önce, belirli aralık çok önemli değildir, hava ile karıştırmayı kolaylaştırmak için şeker eklenir)
9 Yumurta akı yukarı çekilip büyük bir köşe oluşana kadar çırpma teli içinde yüksek hızda çırpın, ıslak köpürüyor (şekilde gösterildiği gibi, yumurta akı bu sırada hala nispeten ince ve sıvı haldedir)
10 En yüksek hız gönderilir. Bu sırada küçük bir köşeye çekildiğinde nötr köpürür (şekilde gösterildiği gibi, şu anda elde tutulan bir çırpma teli ile direnci hissedebilirsiniz. Bu durum şifon kek için minimumdur)
11 Yüksek hıza devam edin ve 2-3 dakika kadar bekletin.Düz ve keskin köşelere sahip olacak, kuru köpürecek (resimde gösterildiği gibi, benimki yeterince gerilmemiş ve yeterince keskin değil. Bu durum daha uygun bir durumdur)
12 Sonra dövmeye devam edin, çok sayıda küçük keskin köşeler olacak, şu anda biraz fazla harcama olacak (ama aynı zamanda kullanılabilir, ancak tadı biraz sert ve yeterince yumuşak değil) Özet: Son kek şeklini belirlemek için yumurta beyazının derecesi en önemlidir Anahtar faktör saçın yeterince çökmemiş olması, saçın çok kolay kırılması veya tadının yeterince yumuşak olmamasıdır. Acemiler, birkaç kez daha yaparak en iyi durumu bulabilirler. Ayrıca 4 kez yaptıktan sonra proteinin durumunu da temelde kavradım. Sadece yumurta akı bitmiş ve şifon kek% 80 başarılı
13 İdeal olarak, yumurta beyazlarının düz ve keskin köşeleri vardır.
14 Bir yemek çubuğu yerleştirin ve dik durun, yumurta akı kaseden kaymayacaktır.
15 Yumurta sarısı hamurunun üçte birini yumurta sarısı hamuruna dökün ve aşağıdan yukarıya lastik bir spatula ile eşit şekilde karıştırın (bu sefer yumurta beyazını katı halde hissedebilirsiniz, bu doğru)
16 İyi karıştırılmış macunu tekrar yumurta beyazına dökün ve aşağıdan yukarıya doğru eşit şekilde karıştırın (köpükten arındırmaktan korkmayın, düzenlemek için iyice karıştırmalısınız)
17 Karışık yumurta hamuru sıvı hale gelir ve yumurta hamurunda eşit olmayan yumurta akı kalmaz.
188 inçlik kalıba dökün
19 Fırını önceden 160 derece ısıtın, orta ve alt tabakaları 55-60 dakika pişirin
20 Şifon kekler fırında bir yükselme ve sonra geri düşme sürecine sahiptir (yaklaşık 15 dakika, kekin kabuğu kabarmaya başlar ve cilt rengi renklenmeye başlar, 30 dakika ile 40 dakika, bu sırada yükselme en yüksektir ve 40 dakika sonra kek tekrar düşer) Başarısızlıktan ders: İlk başarısız olduğumda kek düştü.Hem tarifi hem de sıcaklığı düşündüm, ancak sebebini bulamadım ve arka arkaya iki kez düştü. Sonunda, 15 dakika sonra renklendirildiğini ve kalay folyo ile kaplandığını gördüğüm için olduğunu öğrendim. Şu anda örtülmemelidir, çünkü kek en yüksek noktaya tam olarak tırmanmamıştır ve bitmiş ürün geri düşmelidir. Renk çok ağır ise pastanın en yüksek noktaya çıkması ve kalay folyo ile geri düşmeye başlaması için yaklaşık 40 dakika beklemelisiniz. Sırtı tamamen pişene kadar 5-10 dakika bekleyin ve neredeyse pişene kadar bekleyin. Sesi duymak için internette tanıtılan dokunma ve sorgulama yöntemini kullanmadım, benim gibi aptal bir insanın bunu duyması çok güvenilmez. Tamamen geri düşene kadar bekliyorum (yaklaşık 45 dakika) ve 5 ila 10 dakika pişiriyorum
21 Ters
22 Soğumaya bıraktıktan sonra, kenarlarından soymak için bir bıçak veya kürdan kullanın ve hareketli alt kalıbı itin. Son adım tablosu, bazıları çok ağır olan üçüncü yarı kusurlu üründür, bu nedenle herkes onu görmezden gelir
23 Başarısız işlerin analizi: zaman test edilmemiştir, dahili geri çekilmeye aşina değildir
24 Başarısız işlerin analizi: hafif çökme
25 Soldaki ve sağdaki sağdakine göre hafif bir bel gerginliği var.Renk çok ağır, çünkü ısıtıldığında bel sıkılıyor ve pişirme sıcaklığı çok yüksek ve renk çok ağır.