Zhejiang Mutfağı Dongpo Eti - Yemeği
"[Dongpo Meat] Hangzhou'nun renk, aroma ve tat dolu ünlü yemeği, yavaş ateş, susuz ve daha fazla şarap bu yemeği yapmanın sırlarıdır. Bitmiş ürün parlak kırmızı renktedir, gevrektir ve şekli kırılmamıştır. Güzel kokulu mum yağlı değil, şarap aromalı, çok lezzetli. Song Hanedanlığındaki Su Dongpo (1036-1101), bestesi Tang ve Song hanedanlarının sekiz büyük ustası arasındaydı; söz yazarı ve Xin Qiji eşsizdi; kaligrafi ve resim de benzersizdi. Yemek pişirme sanatında bile bir eli var. İmparatoru gücendirdiğinde ve Huangzhou'ya indirildiğinde, sık sık yemekleri pişirir ve arkadaşları tarafından tatılır.Su Dongpo'nun yaptığı yemekler en iyi kızarmış domuz etiydi. Bir keresinde yemek pişirme deneyimini şu şekilde tanıtmak için bir şiir yazdı: "Yavaşça ateşi yakala, susuz, ateş dolduğunda çok güzel." Ancak onun adını taşıyan "Dongpo eti" yandı ve olduğu söyleniyor. Hangzhou'ya ikinci kez yargıç olarak döndüğünde ilginç bir olay oldu. O sırada Batı Gölü'nün çoğu çimenlerle yok edilmişti. Göreve başladıktan sonra, on binlerce göçmen işçiyi çeltik tarlalarını kaldırmak, göl limanını taramak, uzun setler inşa etmek için kazılmış çamuru biriktirmek ve göl suyunun engelini kaldırmak için köprüler inşa etmek için seferber etti, böylece Batı Gölü'nün güzelliği restore edilebilir ve tarlaları doldurmak için su doldurulabilir. Bu uzun set çevreyi iyileştirdi, insanlara su koruma faydaları getirdi ve Batı Gölü manzarasını ekledi. Daha sonra Batı Gölü'nün görülmeye değer on doğal noktasından ilki olarak listelenen "Su Di Chun Şafağı" oluştu. O sıralarda halk Su Dongpo'yu yöre için bu güzel şeyi yaptığı için övdü, kızarmış domuz eti yemeyi sevdiğini duydular.Bahar Şenliği geldiğinde, kalplerini göstermek için ona domuz eti verdiler. Su Dongpo, o kadar çok domuz eti aldı ve Batı Gölü'nü tarayan on binlerce göçmen işçi ile paylaşması gerektiğini hissetti ve ailesinden eti küpler halinde kesmesini, pişirme yöntemiyle yakmasını ve göçmen işçi listesine göre şarapla dağıtmasını istedi. her aile. Ailesi yemek pişirirken, "şarapla birlikte gönder" in "şarapla kaynatılmış" olduğunu anladılar. Kızarmış domuz eti daha gevrek ve lezzetliydi. Yiyenler, eşsiz ve lezzetli etinden dolayı Su Dongpo'nun kavurma yöntemini övdü. yemek. Halk tarafından övgüyle karşılandı ve anekdotlar yayıldı, o dönemde Su Dongpo'dan öğretmen isteyenlerin yanı sıra kaligrafi öğrenmek ve yazı yazmak için gelenlerin yanı sıra bazıları da "Dongpo eti" pişirmeyi öğrendi. " Malzemeler
- Domuz göbeği 650 gram
- Shaoxing yağı 300 gram
- Soya sosu 1/2 bardak
- Soya sosu bir miktar
- kristal şeker 80 gram
- Dilimlenmiş zencefil Doğru miktar
- Yeşil soğan Doğru miktar
- Arpacık 2 ağaç
- Tuzlu ve tatlı Damak zevki
- Güveç Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Domuz etinin karnını yıkayın, derisini bir bıçakla kazıyın ve kanı çıkarmak için 30 dakika soğuk suda bekletin.
-
2 Çıkarın ve kullanım için 2 cm'lik kare parçalar halinde kesin.
-
3 Tencereye su dökün ve kaynatın, domuz eti parçalarını tencereye koyun ve 5 dakika pişirin, çıkarın ve kenara koyun.
-
4 Güveçleri alın ve tencerenin dibine bir bambu ızgarası yerleştirin (bende yoktu. Altta birkaç yassı dondurma çubuğu kullandım ve etkisi iyiydi).
-
5 Rende üzerine yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefil yayın.
-
6 Sonra domuzun karnını derisi aşağı bakacak şekilde güveç içine yerleştirin.
-
7 Pirinç şarabını ve soya sosunu dökün.
-
8 Kaya şekerini tekrar ekleyin.
-
9 Arpacık soğanını üstüne koyun ve kaynatın.
-
10 Güveçi kapatmak için kalay folyo kullanın (orijinal yöntem şeftali çiçeği kağıdı kullanmaktır. Kalay folyom yok. Kalay folyonun etkisi de iyidir. Kalay folyosunuz yoksa kraft kağıdı da kullanabilirsiniz. Malzemeyi yerel olarak alabilirsiniz), kapağı kapatın ve düşük ısıya (minimum Isıtın), 2 saat pişirin ve ocağı kapatın.
-
11 Kızarmış domuz göbeğini çıkarın ve kabuğunu küçük toprak bir tencereye koyun.
-
12 Kalan çorbayı dökün, kavanozun üzerini kapatın ve servis yapmadan önce 30 dakika buharda pişirin. (Toprak kap yoksa kapaklı başka kaplar kullanın).
