[Zhejiang Mutfağı] Song Sao Yu Geng - Yemeği
"[Song Sao Yu Geng], Hangzhou'da 800 yılı aşkın bir geçmişe sahip meşhur bir yemektir. Rengi, yumuşak ve pürüzsüz olduğu ve tadı yengeç çorbası gibi olduğu için." sai yengeç çorbası "olarak da adlandırılır. 15 Mart'ta, Güney Song Hanedanlığı döneminde (1179) Chunxi'nin altıncı yılında, İmparator Song Gaozong Zhao Gou, bir imparatorluk teknesiyle Batı Gölü'nde yavaş bir tur attı ve neredeyse öğlen olan Qiantang Kapısı'nın dışına vardı. İmparatorun görevlisi ona burada güzel balık çorbası tadı olan bir restoran olduğunu söyledi, neden onu tatmayalım? Bu sırada imparator biraz acıkmıştı, bu yüzden insanlara tekneden inip balık çorbası almak için restorana gitmelerini emretti. Bu restoranın sahibi Song Wusao, aslen Bianliang, Tokyo'luydu ve Bianliang, Tokyo'da bir balık çorbası restoranı işletiyordu. Song Hanedanlığı, Song Hanedanlığı vatanseverliğinden güneye taşındığında, güney hareketi ekibini Lin'an'a (şimdi Hangzhou) kadar takip etti ve geçimini sağlamak için Batı Gölü kenarında balık çorbası satan bu küçük dükkânı yönetti. Song Wusao lüks yatlardan balık çorbası almaya gelen insanları gördüğünde, muhtemelen imparatorun akrabaları ya da benzerleriydi, bu yüzden balık çorbasını pişirip yata teslim etti. Hızlı konuşan Song Wusao, Yüce İmparator'u görmekten korkmadı ve Yüce İmparator'a şöyle dedi: "Küçük köle aslen Tokyo'luydu ve buraya Yujia ile geldi." Yüce İmparator Zhao Gou bunu duyduğunda utandı ve onun gibi olduğunu düşündü. Güneye Lin'an'a taşınmak için onu takip edebilen Caomin, Song Jiangshan'ın gerçekten umududur. Bunu düşünerek, birisine Song Wusao'yu "on metin için on para, gümüş için yüz ve on at ipekle ödüllendirmesini emrettim, böylece Houyuan hala pansoyu tedarik ediyor." O zamandan beri Song Wusao'nun balık çorbası "Songsao Yugeng" olarak adlandırıldı ve daha ünlü hale geldi. Uzakta. Bay Yu Pingbo'nun "Hangzhou ve Pekin'deki Yiyecekler Üzerine Kısa Bir Konuşma" da işaret ettiği gibi: "Batı Gölü'ndeki balık çorbasının güzelliği binlerce yıldır aktarılıyor." Malzemeler
- Taze balık 200 g
- Yumurta 1 parça
- Shiitake Doğru miktar
- jambon Doğru miktar
- Bambu sürgünleri Doğru miktar
- Arpacık Doğru miktar
- Yeşil soğan düğümü Doğru miktar
- Dilimlenmiş zencefil Doğru miktar
- Shao 30 g
- soya sosu 25 gram
- Pişmiş domuz yağı 50 gram
- Yeşil soğan Doğru miktar
- Tavuk Özü 1 tatlı kaşığı
- tuz 1 tatlı kaşığı
- et suyu 250 gram
- Pirinç sirkesi 25 gram
- Islak nişasta 30 g
- Beyaz biber Doğru miktar
- Zencefil Doğru miktar
- Xianxian Damak zevki
- pişirmek Zanaat
- Yirmi dakika zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Balığa birkaç vuruş yapın.
-
2 Balığı bir tabağa koyun, sepete zencefil dilimlerini, yeşil soğanı ve Shao şarabını ekleyin ve servis edin ve yaklaşık 6 dakika buharda pişirin.
-
3 Yeşil soğanı ve zencefili seçin.
-
4 Çorbayı dökün.
-
5 Balığı soyun.
-
Balık etini kabuksuz orijinal suyuna koyun.
-
7 Wok'a yağı dökün, yağ ısındıktan sonra yeşil soğanları ekleyin ve güzel kokulu karıştırın.
-
8 Berrak çorba ve Shao şarabını kaynatın.
-
9 Yeşil soğanları çıkarın ve kullanmayın.
-
Bambu filizlerini, jambon ve shiitake mantarlarını kaynatın.
-
11 Sıradaki balık ve buharda pişirilmiş balık çorbası.
-
12 Soya sosu, tuz ve tavuk özünü kaynatın.
-
13 Islak nişasta ile koyulaştırın.
-
14 Yumurta karışımını dökün.
-
15 Biraz pirinç sirkesi ekleyin.
-
16 Pişmiş domuz yağıyla çiseleyin ve servis yapın. Balık çorbasını bir kaseye koyun, üzerine yeşil soğan, zencefil, jambon ve beyaz biber serpin.
