Sekiz inç soya sütlü şifon kek - Yemeği
Malzemeleri hazırlayın Yumurta akı kasesi yağsız ve susuz olmalı. Unun glütenini azaltmak için mısır nişastası eklenir, yoksa eşdeğer miktarda düşük glütenli un ile değiştirilebilir. Yumurta beyazına 60 gram ince şeker eklenir. Yumurta sarısı ezmesi şekersizdir.
Soya sütü ve mısır yağını birlikte geniş bir kaseye dökün ve beyaz ve bulanık hale gelene kadar elle çırpma teli ile eşit şekilde karıştırın, bu aşamadaki emülsifikasyon yapılmalıdır.
Elenmiş unu iyice karıştırılmış yağ-su karışımına ekleyin, karıştırarak veya "Z" yöntemiyle eşit şekilde karıştırın, belirgin kuru toz görmüyorsanız yeterli, fazla karıştırmayın.
Meyveye yumurta sarısı eklemeye başlayın, bir yumurta sarısı ekleyin ve iyice karıştırın, ardından başka bir yumurta sarısı ekleyin, iyice karıştırmak daha kolay olacaktır.
Teknik, Z yöntemi veya karıştırma yöntemi olabilir Yumurta sonrası yöntemle yapılan yumurta sarısı ezmesi pürüzsüz, üniform ve partikül içermez.
Bu sırada fırını önceden ısıtmaya başlamayı unutmayın. Yumurta beyazlarını çırpın (birkaç damla limon suyu veya birkaç damla beyaz sirke veya 1 gram tuz, hangisi isteğe bağlı ise) 60 gram beyaz şeker yumurta beyazına üç kez eklenir. Balık gözü kabarcıklar haline geldiğinde yumurta akı sıvısı damlar. , Bu sırada şekerin 1 / 3'ünü ekleyin.
Yumurta akı sıvısında küçük kabarcıklar vardır, ancak yumurta beyazları hassas değildir ve çırpılmış yumurta kafasını kaldırdığınızda yumurta beyazları damlamaz, bu sırada 1/3 şeker ekleyin ve ardından çırpmaya devam edin.
Yumurta akı yavaş yavaş incedir ve yumurta çırpıcısını kaldırırken küçük bir çengel vardır, bu sırada şekerin son 1 / 3'ünü ekleyin.
Beze çizgileri çok nettir ve karıştırma hissi ağırdır ve çok yumuşak bir durum gösterir. Yumurta çırpıcıyı kaldırmak, dik keskin köşeleri dışarı çekebilir (yumurta çırpıcının dört duvarına da vurmayı ve eşit şekilde karıştırmayı unutmayın. Düşük hızı açın ve yavaşça kaldırın, beze yüzeyini terk etmek üzereyken durumu görmek için anahtarı kapatın) Bu şifonun kuru köpürme halidir ve yumurta beyazını gönderme işleminin tamamı düşük hız-yüksek hız-düşük hızdır.
Bezein 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna koyun, spatulayı saat iki yönünden saat sekiz yönüne doğru çekin ve aşağıdan yukarıya doğru dairesel hareketler yapmamaya dikkat ederek karıştırın.
Sonra iyice karıştırılmış kek hamurunu kalan yumurta beyazına dökün ve şifon kek hamuru oluşturmak için tekrar karıştırın.
Pürüzsüz ve hassas soya sütü şifon kek hamuru.
Bitmiş kek hamuru, alçak bir yerde 8 inçlik bir kalıba yavaşça dökülür, yaklaşık sekiz inç dolu, bir spatula ile düzleştirilir, birkaç kez çalkalanır, büyük baloncuklar çıkarılır ve tamamen önceden ısıtılmış bir fırına (üç katmanlı fırın) konur. Alt tabakaya koyun, orta ve alt tabakayı fırının dördüncü tabakasına koyun.) 25 dakika 120 derecede piştikten sonra 35 dakika 145 dereceye çevirin.Kişisel olarak düşük ısıda pişirilmiş şifon kekleri seviyorum.Doku ve tadı daha iyi, zaman ve sıcaklık. Lütfen kişisel fırının gerçek sıcaklığına göre ayarlayın Bahsettiğim sıcaklık fırındaki gerçek sıcaklıktır Sıcaklığım ve sürem sadece referans içindir.
20 dakika pişirdikten sonra böyle görünüyor
40 dakika pişirdikten sonra pastanın kokusunu koklayabilirsiniz.
Pasta piştikten sonra büyük baloncuklar oluşturmak için iki kez sallayın
Daha sonra hemen tersine çevrilecek ve tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkarılacaktır. Kek fırından çıktıktan sonra, kek kalıbına hafifçe vurun, bir çarpma sesi duyulur ve nispeten sert hissedilir, eğer hışırdıyorsa, kek henüz pişmemiş demektir, bu yüzden hemen fırına birkaç dakika koyun. Bazıları az pişmiş hışırtı gibi geliyordu, ama aslında içlerinde pişirilmişlerdi, ancak nispeten nemliydi, kabarık değillerdi ve yeterince elastik değillerdi.
Fırından çıktıktan sonra mükemmeldir.Şifon kekler kabarık dokusu, yumuşak ve narin tadı ile her zaman ünlü olmuştur.Başarılı şifon, elle bastırıldığında geri sıçrayacaktır.Çok ıslak ise puding tabakası kalmayacaktır. Kendi çalışma yöntemlerinizi, yumurta beyazlarının durumunu ve pişirme süresi ve sıcaklığını kontrol edin.
Yüzey dokusu için güzel ve tadı çok güzel.
