g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Jean Francois Arnaud, tatlı MOF ustası - Yemeği

Dünyaca ünlü şef akademisinde Fransız tatlısı MOF ustası Jean Francois Arnaud # 5 gün Fransız tatlısı MOF usta eğitim sınıfı # Çilekli rahibe pufunun işleri Puf meyilli Puf beze Cointreau diplomat krem çilek reçeli kombinasyon Süt (puf hamuru) 125 gram Su (puf hamuru) 125 gram Tuz (puf hamuru) 4 gram Tereyağı (puf hamuru) 100 gram Düşük glütenli un (puf hamuru) 150 gram Bütün yumurta (puf hamuru) 250 gram Tereyağı (puf böreği) 72 gram Altın toz şeker (puf böreği) 90 g Düşük glütenli un (puf böreği) 90 g Vanilya özü (puf böreği) Doğru miktar Süt (Coindus Diplomat Kreması) 1000 gram Tereyağı (Coindus Diplomat Kreması) 100 gram Vanilya Pod (Coindus Diplomat Krem) 2 gram Yumurta Sarısı (Coindus Diplomat Kreması) 200 g Pudra şekeri (Coindus diplomat kreması) 150 gram Mısır Nişastası (Coindus Diplomat Krem) 80 gram Jelatin (Coindus Diplomat Krem) 10 gram Su (Coindus Diplomat Krem) 50 gram Hafif krem (Coindus diplomat krem) 350 gram Cointreau Portakal Şarabı (Coindus Diplomat Krem) 80 gram Çilek püresi (çilek reçeli) 250 gram Glikoz şurubu (çilek reçeli) 150 gram Pudra şekeri (çilek reçeli) 50 gram NH pektin tozu (çilek reçeli) 5 gram Taze çilekler (kombinasyon) 750 gram

Aşama 1

Puf meyilli 1. Bir tencerede su, süt, tereyağı ve tuzu kaynayıncaya kadar ısıtın.

Adım 2

2. Düşük glütenli unu eleyin.

Aşama 3

3. Bütün yumurtalar çırpıldıktan sonra büyük bir leğene alınır.

4. adım

4. Adım 1 Isı giderildikten sonra, elenmiş unu dökün, lastik bir spatula ile eşit şekilde karıştırın ve suyu buharlaştırmak ve hamuru tamamen pişirmek için ısıtmaya devam edin.

Adım 5

5. Karıştırma kovasına dökün, soğuması için yelpaze şeklinde patla yavaşça karıştırın, tüm yumurtayı dört kez ekleyin (yelpaze şeklindeki patı temizlemek için durun ve karıştırmaya devam edin), yarı akışkan ve pürüzsüz olana kadar karıştırın, meyilliyi aşağıya doğru karıştırın. Ters bir üçgen belirir ve bir krema torbasına (yuvarlak boru ağzı) koyun.

6. Adım

6. Silikon kalıbın içine sıkın, boyut eşit olmalıdır ve ekstrüzyondan sonra yüzeye bir plastik film tabakası sürün, pürüzsüzleştirin ve çabucak dondurun. Farklı boyutlarda iki puf yapın.

7. Adım

7. Kalıbı çıkarın, üzerine yumurta sıvısı sürün (bir bütün yumurta ve biraz tuz karıştırın), sonra puf böreğini koyun (tarif için aşağıya bakın), fırına koyun ve 170/180180'de 35 dakika pişirin.

8. Adım

Puf beze 1. Yağı küçük parçalar halinde kesin, altın pudra şekeri, düşük glütenli un ve vanilya özütü ile birlikte karıştırma kovasına dökün ve hamur kıvamına gelinceye kadar bir fan ile yavaşça karıştırın.

9. Adım

2. Hamuru çıkarın, yağlı kağıdın üzerine koyun, biraz el tozu serpin, hamuru ince bir şekilde açın ve uygun büyüklükte bir daire yapmak için bir kalıba bastırın.

10. adım

Cointreau diplomat krem 1. Tencereye sütü dökün, vanilya parçalarını kesin, tohumları tencereye kazıyın ve ısıtın.

11. adım

2. Yumurta sarısı ve pudra şekerini karıştırın, mısır nişastasını ekleyin ve iyice karıştırın.

Adım 1/2

3. Adım 1'den adım 2'ye az miktarda ısıtma adımı dökün, iyice karıştırın ve ısıtmaya devam ederken sürekli karıştırarak tekrar tencereye dökün.

13. adım

4. Kaynattıktan sonra, ateşten alın, önceden suya batırılmış jelatini dökün, iyice karıştırın, tereyağı ekleyin, eritin ve kalan sıcaklıkla iyice karıştırın, son olarak Cointreau ekleyin, iyice karıştırın ve soğutun.

14. adım

5. Fırın tepsisine streç film yayın, hazır muhallebi sosu streç film üzerine dökün, streç filmle sarın ve soğuması için çabucak dondurun.

Adım 15

6. Çıkardıktan sonra bir karıştırma kovasına dökün ve yavaşça gönderin. Aynı anda çırpılmış kremayı çırpın.

16. adım

7. 6. adımı bir küvete dökün, lastik bir spatula ile karıştırın, çırpılmış krema dökün ve eşit şekilde karıştırın.

17. Adım

çilek reçeli 1. Çilek püresini ve glikoz şurubunu bir tencereye koyun ve kaynayana kadar ısıtın ve ardından ocaktan alın.

Adım 18

2. Pudra şekeri ve NH pektin tozunu karıştırın ve iyice karıştırın.

Adım 19

3. 2. adımı 1. adıma dökün, iyice karıştırın ve sürekli karıştırın ve kaynayana kadar tekrar ısıtın.

20.Adım

4. Silikon bir örtü üzerine dökün, plastik sargıya sarın ve buzdolabında saklayın.

21. adım

kombinasyon 1. Çilek reçeli çıkarın, bir leğene dökün ve daha pürüzsüz olması için yumuşak bir spatula ile karıştırın.

Adım 22

2. Uygun miktarda beyaz çikolata alın ve sıcaklığı ayarlayın. Beyaz çikolatayı erittikten sonra, miktarının 3 / 4'ünü mermer masanın üzerine dökün.Beyaz çikolatayı masanın üzerine hızlıca hareket ettirmek için çikolata spatula ve spatula kullanın.Yaklaşık 26 ° C'ye kadar soğutun, ardından tekrar küvete kürekleyin ve kalan beyaz çikolata ile karıştırın Çikolata aksesuarları yapmak için karıştırın.

Adım 23

3. Çikolata aksesuarları yöntemi: Şeffaf film kağıdının iki tarafını keserek açın, ardından sıcak beyaz çikolatayı içine dökün, bir spatula ile düzleştirin, şeffaf kağıdın diğer tarafını kapatın ve ardından yağlı bir kağıt tabakası ile kapatın. Soğuduktan sonra üzerini açın. Bir spatula ile fazla köşeler küreklendikten sonra diskler iki çeşit kompresyon kalıbı ile bastırılır ve dondurulur.

Adım 24

4. Pufları teker teker çıkarın, ön taraftaki (yuvarlak yüzey) beyaz çikolatayı daldırın ve yuvarlak yüzey altta ve düz alt üstte olacak şekilde sırayla bitmiş çikolatalı gofretin üzerine yapıştırın.

Adım 25

5. Düz alt yüzeyi oymak için bir bıçak kullanın.

Adım 26

6. Çilek reçelini bir krema ağzı olan krema torbasına koyun ve nefenin ortasına bir tabaka sıkın. Cointreau Diplomat Kremi büzme ağızlı bir sıkma poşetine koyun ve çilek reçeli bazında yarısı dolu sıkın. Daha sonra dilimlenmiş çilek meyvesini küçük parçalar halinde kesin ve ortasına koyun ve ardından bir kat Cointreau diplomat kremi sıkarak doldurun.

Adım 27

7. Yüzeye bir çikolatalı gofret yerleştirin. Altı yaprağı çikolatalı gofretin üzerine çilek reçeli ile sıkın.

Adım 28

8. Küçük ponponları çıkardıktan sonra, bambu bir sopayla düz tarafa küçük bir delik açın, ortasına Cointreau diplomat kremini sıkın ve 7. adıma yerleştirin.