g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Balkabağı Çiçeği Ekmeği - Yemeği

Malzemeler

Balkabağı Püresi

240 g

Yüksek glütenli un

580 g

Beyaz şeker

35 g

Yumurta

1 parça

Süt

105 g

Maya

6 g

tuz

Tuzsuz tereyağı

50 gram

Aksesuarlar: 400 gr kestane dolgusu, biraz pişmiş çörek otu, biraz yumurta sıvısı

Kabak çiçeği şeklinde ekmek uygulaması 1 Kabağı yıkayın ve soyun, buharda veya mikrodalgada buharda pişirin ve soğumaya bırakın.Soğuk kabağı pişirme makinesinin kovasına koyun. Kabakların su içeriği, çeşide ve ısıtma yöntemine bağlı olarak biraz değişecektir.

2 Yumurta, beyaz şeker, süt, yüksek glütenli un ve mayayı pişirme makinesinin kovasına koyun.Süt miktarının yaklaşık 25 g ayırması önerilir.Yoğurma işlemi sırasında hamurun kuru ve ıslak durumuna göre ayarlayın.

3 Pişirme makinesinin gücünü açın, malzemeleri eşit şekilde karıştırmak için düşük hızlı seviye 1'i seçin ve ardından hamuru genişletme aşamasına kadar yaklaşık 10 dakika yoğurmak için yüksek hızlı seviye 4'ü seçin. Küçük bir hamur parçası alın ve kolay kırılan eldiven zarını dışarı çekin ve genişleme aşaması olan açıklık pürüzlüdür.

4 Tuz ekleyin ve oda sıcaklığında yumuşatılmış tuzsuz tereyağını önceden koyun

5 Pişirme makinesini tekrar çalıştırın, tereyağı ve hamuru eşit şekilde karıştırmak için hamuru 1 dakika ile 2 dakika arasında düşük hızda yoğurun ve ardından yaklaşık 8 dakika yoğurma için yüksek hızı seçin.Yoğurma işleminin tamamlandığını göstermek için küçük bir parça hamur alın ve eldiven filmini çekin. Yoğurma süresi makinenin gücü ve hamur ağırlığına göre ayarlanır.

6 Hamuru yoğurduktan sonra, plastik sargı ile örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 1,5 saat mayalanmaya bırakın.Hamur, orijinal boyutunun 2-3 katı kadar fermente olur.Parmaklarınızla biraz kuru un daldırın ve hamurun ortasına bir delik açın.Delik, fermantasyonu gösterecek şekilde küçülmez veya çökmez gerçekleştirmek. Hamur fermantasyonunun süresi sıcaklıktaki değişikliklere dayanmaktadır Pekin'de son zamanlarda sıcaklık düşüktür ve fermantasyon süresi nispeten uzundur.

7 Hamur fermente edildikten sonra çıkarın ve boşaltmak için silikon hasırın üzerine koyun.Yapıldıktan sonra sırasıyla 12 küçük hamura bölünür, yuvarlaklaştırılır ve yaklaşık 15 dakika dinlenmek için plastik sargı ile kaplanır.

8 Ekmek dinlenirken dolguyu hazırlamaya başlayın.Önceden hazırlanan kestane dolguyu 12 eşit parçaya bölün ve küçük toplar halinde yuvarlayın.

9 Hamur gevşetildikten sonra küçük bir hamur alın, oklava ile küçük yuvarlak bir kek haline getirin ve ortasına kestane dolgusu koyun.

10 Kestane dolgusunu hamurun ortasına sarın ve sıkıca sıkıştırın

11 Önce avucunuzla kestane dolgulu hamuru bastırın ve ardından küçük yuvarlak kekler halinde yuvarlamak için oklava kullanın.

12 Yuvarlanan hamuru kesme tahtasına taşıyın, bir bıçak kullanarak hamuru altı eşit parçaya kesin, orta konumda kesmeyin. Kesme tahtasının alt kısmına yapışmasını önlemek için biraz kuru un serpilebilir ve bıçağı doğrudan silikon paspas üzerinde çalıştırarak paspası çizmek kolaydır.

13 Her parçayı iki parçaya bölmek için bir bıçak kullanın (toplamda 12 parça)

14 Her iki grup için solu sol üste ve sağını sağ üste çevirin, kestane dolgusunu ortaya çıkarmak için kesiği yukarı çevirin, kalan grupları sırayla ters çevirin, düzgünce yerleştirip fırın tepsisine taşıyın.

15 Kalan tüm hamurları yapmak için yukarıdaki adımları izleyin: Fermantasyondan sonra birbirine yapışmasını önlemek için her ekmek hamurunun ortasında belirli bir boşluk bırakın.