g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

% 100 orta tip Hokkaido tostu - Yemeği

"Bugün yine% 100 Çin Hokkaido tostunu yapmaktan kendimi alamıyorum. Bu tost gerçekten çok lezzetli! Süt lezzet dolu, dokusu narin, yumuşak ve elastik ve basıldığında sıçrayacak. Beni şaşırtan şey şu: tost soğumaya bırakıldıktan sonra biraz içbükey oluyor. Neden bilmiyorum? " Orta türler

Yüksek glütenli un 250 gram
Pudra şekeri 8 gram
Yüksek şeker toleranslı maya 1,5 g
Saf süt 80 gram
Hafif krema 70 gram
Yumurta akı 20 gram
Tuzsuz tereyağı 5 gram

Ana hamur

Yumurta akı 20 gram
Pudra şekeri 35 gram
tuz 3 gram
Yüksek şeker toleranslı maya 1 g
süt tozu 15 gram
Tuzsuz tereyağı 5 gram

Yüzeyi fırçalayın

Bütün yumurta sıvısı bir miktar

Sütlü Damak zevki
ızgara Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Tüm Çin malzemelerini ekmek kovasına koyun ve "Özel Yoğurma" programını başlatın (ekmek makinem Baicui 8500'dür ve "Özel Yoğurma" programı varsayılan olarak 13 dakikadır) ve bir hamur halinde yoğurun. Yüzey pürüzsüz olana kadar yoğurmanız gerekir.
2 Bir parça pişirme yağı kağıdıyla örtün ve gres kağıdının üzerine bir miktar su damlalarını elinizle hafifçe vurun
3 Islak bir havluyla örtün
4 Ardından ekmek makinesinin kapağını kapatın ve hamurun doğal bir şekilde yükselmesine izin verin (fişi prize takmadan)
5 Buradaki sıcaklık yüksek değil (on dereceden fazla) ve hamur çok yavaş mayalanıyor çünkü çok fazla hafif krema içeriyor. Erişteyi dün gece yatmadan önce yaptım. Bu sabah saat dokuzdan fazla uyandım (Pazar günü işe gitmediğimde doğal olarak uyandım, haha) ve iki katı büyüklüğündeydi. Ellerimle kaldırdım ve hamurun hafif ve hafif olduğunu hissettim. Çok bariz bir deliğe.
6 Orta tohumları ekmek kovasına yırtın ve ana hamur malzemelerini koyun (önce tereyağı koymayın). Not: Şeker ve tuz ekmek kovasının iki ucuna yerleştirilir ve hamurun üzerine serpilirken maya tuza değmemelidir.
7 iMix programını başlatın (20 dakika) Program bittikten sonra sol elinizle zeytinyağı sürün, hamuru kıstırın ve küçük bir hamur parçasını sağ elinizle makasla kesin (küçük hamuru ellerinizle çekmeyin veya bıçakla kesmeyin çünkü bu Her iki yöntemin de hamuru çekme kuvveti olacaktır, bu da hamuru daha sonra fasya kontrol etmek için gerdirmeye elverişli değildir), iki elinizle sıkıştırın ve yavaşça gerin.Şu anda hamur tam aşamasına gelmedi ve büyük bir film çekilemez. Ve kırılması kolaydır.
8 Yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve iMix programını tekrar başlatın
9 Program bittikten sonra küçük bir hamur parçası alın ve iki elinizle yavaşça gerin Bu sırada hamur kolayca gerilerek büyük, çok ince bir film haline gelir ve kırılması kolay değildir.
10 Hamuru üç eşit parçaya bölün, yuvarlaklaştırın, streç filmle örtün ve 15-20 dakika dinlendirin.
11 Hamuru düzleştirin, oklava ile hamurun üzerine bastırın ve yukarı aşağı yuvarlayın Hamur oval bir hamur haline gelir.Kenarındaki hava kabarcıklarını delmek için kürdan kullanın.
12 Üç kat halinde ortaya doğru yukarı ve aşağı katlayın
13 Her üç hamuru da bu şekilde işlemden geçirin, ardından 90 derece çevirip dik olarak yerleştirin ve streç filmle tabana koyun ve 15-20 dakika dinlendirin.
14 Daha sonra hamuru dikey olarak uzun bir hamur parçasına yuvarlayın, bir kürdan kullanarak kabarcıkları kenarından delin ve havayı tamamen boşalttığınızdan emin olun
15 Alt kenarı inceltin, yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın
16 Kalıba koyun (450g tost kalıbı)
17 Üç hamuru da yuvarlayın ve kalıba yerleştirin
18 Fırının dibine koyun, üzerine bir kase kaynar su koyun (nemi korumak için buhar üretmek için), fermantasyon durağını açın (şimdi soğuk, doğal fermantasyon süresi çok uzun, bekleyemem, bu yüzden mayalanmak için fırını kullanıyorum)
Kalıp 8 dakika dolana kadar 19 gönderin, çıkarın ve fırını önceden ısıtmak için 180 derece yukarı ve aşağı ısıtın (fırına bir termometre yerleştirilir, 210 derece gösterir), hamurun yüzeyi bir yumurta sıvısı tabakası ile eşit şekilde fırçalanır ve önceden ısıtılmış fırının orta ve alt katmanlarına koyun , 160 ° C ve 180 ° C'de 30 dakika pişirin, (kalay folyo ile boyanmış)
20. Ekmeği fırından boşaltın, ızgaraya koyun ve avucunuzun içine kadar soğumasını bekleyin, ardından taze saklama torbasına koyun ve sıkıca bağlayın. Tamamen soğuk olduğunda tadını çıkarabilirsiniz.
21 Parçala ve ona bak İyi bir kadeh kaldırılabilir, organizasyon yeterince iyi ve büyük gözenekler yok.

İpuçları

1. Ekmek yapmak için ilk porsiyon çok önemlidir ve çok hızlı fermente edilemez, bu nedenle ilk porsiyon genellikle doğal fermantasyondur. 2. Her fırın farklıdır, bu nedenle sıcaklık ve zaman yalnızca bir referans sağlayabilir. Özel pişirme sıcaklığı ve süresi kendi fırınınızın durumuna göre ayarlanmalıdır! ! !

Süt tostu / orta yöntem

Viyana Kakaolu Kurabiye