g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Eski erişte bıçağı çörekler kesti - Yemeği

Buharda pişirilmiş çörekleri bıçakla kesme yöntemi basit ve hızlıdır Ham embriyoları şekillendirmeden tek tek kesmek için bir bıçak kullanın.Buharda pişirilmiş çörekler iyi biçimlidir ve doğal çiçeklenme etkisi en iyisidir. Bu süre zarfında, birkaç kez buharda pişirilmiş çörekler, her seferinde eski erişteler için astar olarak bir parça hamur bırakıldı. İki veya üç gün soğutulduktan sonra, bal peteği kabartıldı. İçinde çok sayıda maya olduğu için, mayalanmış ekşilik kokuyordu. Eski eriştelerle erişteleri büyütmek uzun zaman alıyor Hamur biraz ekşidir.Aşağı nötralize etmek için alkali erişte kullanmanız gerekir.Uzun bir doğal fermantasyon döneminden sonra buharda pişirilmiş çörekler yumuşak ve narindir. Alkali etkisine sahiptir, buharda pişirilen çörekler özellikle kokulu çiğneme yapar ve buğday aroması kuvvetlidir. Bir parça eski erişte iki veya üç gün buzdolabında saklanabilir ve içindeki maya uzun süre bırakılırsa küflenir ve küflenir. Maya tozu ile erişte yapmak için uygun zaman hızlıdır ve buharda pişirilen çörekler gürültülü ve yumuşaktır.Bu iki erişte yapma yönteminin kendine göre avantajları vardır.Eski erişte ve maya tozu kullanımına gelince, kişisel tercihlere bağlıdır. Farklı marka unların su emilimi sizin tarafınızdan kontrol edilmelidir.Kullandığım Wudeli beş yıldızlı özel buğday ununda çok su var. Çok amaçlı un 400 gram Eski yüz 120 g şeker 10 gram Ilık su 220 gram domuz yağı 7 gram Yenilebilir alkali 1,2 g

En son buharda pişirilmiş çörekler buharda pişirdiğimizde, maya suşu (Laomian Yinzi) olarak kullanılan bir hamur parçası bıraktık, iki gün buzdolabında mayalanmış bal peteği oluşturdu.Bu özel ekşi gazı koklamak hoşuma gidiyor.

Eski erişteleri küçük parçalara ayırın, 10 gram şeker koyun, 120 gram ılık su dökün ve 10 dakika bekletin.

Sonra topaklanmış bir şekil oluşturmak için 400 gram un ve 100 ılık su ekleyin ve ardından 7 gram domuz yağı ekleyin ve birlikte yoğurun (domuz yağı ve buharda pişmiş çörek ekleyin, beyaz renk)

Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, yaklaşık 6 dakika yoğurun, plastik sargı ile örtün ve orijinal hacminin iki katı olması için oda sıcaklığında bırakın.Modelleme süresi 8 saatten fazladır (hamurun genleşme etkisine bağlı olarak prova süresi belirsizdir) veya ısıtılabilir 2 saatten fazla uyanıyorum

İçi fermente edilerek selülit olur

4 gram ılık suya 1,2 gram alkali ekleyerek çözün, hamuru dağıtın, bir kat un serpin, ardından alkali su serpin ve ardından bir kat un serpin

Sonra baloncukları yok etmek için iyice yoğurun, bu sefer 8 dakika yoğurun

Yoğrulan hamur eşit şekilde kesilir ve içinde büyük delikler yoktur ve hamur pürüzsüz ve hassastır.

Paslanmaz çelik tezgahların çiğ embriyoları kesmek kolay değildir Hamuru silikon bir altlığa veya tahta bir doğrama tahtasına taşıyın.Doğutma tahtasına biraz un serpin ve bir silindire sürün. Elinizi kullanarak okşayın. Bıçak keserken çökmez.

Soldan sağa, buharda pişirilmiş çöreklerden oluşan tekdüze ham embriyolar halinde kesin, toplam 15 parça kesin, bir sonraki kullanım için eski erişte yapmak için her iki ucundan düzensiz olarak kesin, bunları yuvarlak olarak bırakın ve birlikte buharlayın

Ortada keskin bir bıçakla bir kesim yapın (bu adım atlanabilir)

Vapurun içine koyun, bambu vapurun dış çapı 30 cm, tabanı 4 cm

Tabandan 1 cm uzakta buharlı pişiriciye su ekleyin (taban düşükse, buharın buharda pişirilmiş çörekler iyice buharda pişirilmesi için yeterli olması için buharlı pişiriciyi daha yükseğe çıkarmak için bir buharlama halkası ekleyin), buharlı pişiriciyi buharlayıcıya koyun, kısık ateşte açın ve sıcaklığı yavaşça 41 ° C'ye ısıtın. Etrafındaki ateşi söndür ! Su sıcaklığının 20 dakikadan fazla yavaşça düşmesini bekleyin, ham embriyonun boyutu büyüyecek ve parmaklar una batacak ve çok hafif hissedecektir.Bu sırada, vapuru çıkarın ve yüksek ateş suyunun kaynamasını bekleyin, ardından buharlı pişiriciyi tekrar buharlayıcıya koyun

Buharın daha az tükenmesi için vapurun üstüne nemli bir bez koyun, yüksek ateş zamanlayıcıyı başlatacaktır.10 dakika buharda pişirin ve 2 dakika orta ateşe getirin ve ocağı kapatın! Üç dakika haşlayın ve kapağı açın

İşte buğulanmış bir çörek geliyor

Buharda pişirilmiş çörekler iyi biçimlendirilmiş, yüzeyde pürüzsüz ve ortada doğal olarak çiçek açmış, yumuşak ve çiğneme gerektiren buharda pişirilmiş çörekler güzel kokulu!