Şifon kek (sekiz inç kare kalıp) - Yemeği
Yumurta beyazı ve sarısını ayırın, yumurta beyazı su ve yağdan arındırılmış olmalıdır.
Yumurta sarısına 20 gram beyaz şeker ekleyin, mısır yağı ve sütü ekleyin ve yumurta sarısı beyaz olana ve yağlı çiçeğin emülsifiye hali görünmeyene kadar elle çırpma teli ile eşit şekilde karıştırın.
Düşük glütenli unu eleyin
Z'yi işaretlemek için manuel bir çırpma teli kullanın ve eşit şekilde karıştırın (kaburgalardan kaçınmak için karıştırmayın)
Eşit şekilde karıştırılmış yumurta sarısı ezmesi narin ve pürüzsüzdür, kurumasını önlemek için streç film ile örtün
Yumurta beyazlarına birkaç damla beyaz sirke ekleyin, orta hızda elektrikli çırpma teli ile karıştırın, üç kez beyaz şeker ekleyin ve kuru köpüğün küçük bir dik köşesi olana kadar çırpın (balık gözleri köpüklü olduğunda, narin olduğunda ve çizgiler olduğunda beyaz şeker ekleyin)
Beze ve yumurta sarısı hamurunun üçte birini alıp eşit şekilde karıştırın (bu sırada fırını önceden ısıtabilirsiniz)
Beze havuzuna geri dökün ve çevirme ve kesme yöntemiyle eşit şekilde karıştırın (köpürmeyi önlemek için bir daire içinde karıştırmayın)
Kek hamuru, kalıptan biraz daha yüksek bir yerden kalıba dökülür, böylece hamurdaki kabarcıklar süzülür.Kalıp büyük kabarcıklar oluşturmak için masanın üzerinde birkaç kez çalkalanır.
Önceden ısıtılmış fırına koyun, fırının orta ve alt tabakası 50 dakika boyunca 110 derecede yukarı ve aşağı ve ardından 20 dakika boyunca 125 derecede ısıtılacaktır (kişisel fırın sıcaklığı farklıdır, sıcaklık sadece referans içindir)
Fırından çıktıktan sonra tezgahın üzerindeki kalıbı hafifçe sallayın, sıcak havayı çalkalayın ve soğumaya bırakın ve ardından iyice soğuduktan sonra kalıbı bırakın.
El ile kalıptan çıkarıldığında kek kırıntıları yoktur ve kek gövdesi çok temizdir. 6 inçlik şifon kek tarifimde, kalıp açma yöntemlerinin elle ayrıntılı bir tanıtımı var, lütfen bakınız
Bitmiş resim
