#patrice yarışması#kızılcık peyniri - Yemeği
"Küçük ekmek mutluluğun sırrını içerir, bir tutam peynirle, tatlı ekşi kuru yaban mersini ile, bir ısırık alsın, cevabı ancak anlayan bulabilir." ana malzeme
- Yüksek glütenli un 100 gram
- Beyaz şeker 8g
- Tuz 2g
- buzlu su 60ml
- yüksek şeker toleranslı maya 1g
- Tereyağı 5g
- kurutulmuş kızılcık 35g
- krem peynir 50 gram
- toz şeker 18g
- tatlı damak zevki
- pişirmek zanaat
- saat zaman tükeniyor
- sıradan zorluk
-
1 Krem peyniri yumuşatın, pudra şekeri ekleyin, iyice karıştırın, 25 gr kuru kızılcık ekleyin, iyice karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere sıkma torbasına koyun.
-
2 Yağ hariç tüm malzemeleri bir top haline getirin, hamur pürüzsüz
-
3 yumuşatılmış tereyağı (tereyağının sertliği hamurun sertliğine eşittir) ve hamur pürüzsüz olana kadar yoğurun
-
4 Kızılcıkları ekleyin ve iyice karıştırın
-
5 Hamurun son sıcaklığı 26°'dir ve temel fermantasyon, hamur iki katı olana kadar ikinci pişirme fırınında gerçekleştirilir.
-
6 Her turda yaklaşık 66 gr olacak şekilde 3 parçaya bölün ve 15 dakika dinlendirin
-
7 Hamuru açın, ters çevirin ve peynirle doldurun.
-
8 Yuvarlayın ve dikişi yukarıdan aşağıya doğru bastırın
-
9 Hamuru açın ve merdane ile açın.
-
10 Karenin diğer ucunu yassı hamur üzerine yuvarlayın, yassı hamurla sarın ve sıkıca sıkıştırın.
-
11 Fırın tepsisine koyun ve üzerini streçle kapatıp 35 derecede 40 dakika mayalandırın.
-
12180°'de ve 160°'de 20 dakika pişirin
-
13 serbest bırakıldı
