Kabartma tozu içermeyen sağlıklı börek - Yemeği
Su, yumurta, maya, tuz ve unu ekmek makinesine koyun ve ekmek makinesi kullanmadan elle yoğurun. Toplam sıvı miktarı 330g ~ 350g'dır, büyük bir problem yoktur, erişte daha iyidir, tat farkı çok büyük değildir. Ağır ağız dolusu seviyorsanız biraz daha ekleyebilirsiniz 5 gram yedikten sonra tuzun tadını şimdiden hissedebiliyoruz.
10 dakika sonra pürüzsüz bir hamur haline gelir.Açtığınızda ince bir eldiven filmi gibi görünür. Bu sırada yapışkan geliyorsa, kullandığımız unun su emmesi biraz daha kötü olabilir. Elinize biraz yağ batırıp çıkarın. Pürüzsüz bir hamur yapabildiği sürece Çıkarırsan sorun değil. Elinizle yoğurursanız, ellerinize yapışmayana ve film çıkana kadar yoğurmanız yeterlidir. Bu kadar su ile yoğurursanız yarım saatten fazla yoğurabilirsiniz.Bir süre yoğurabilirsiniz.Plastik sargı ile hamuru kapatıp bir süre dinlendirip sonra yoğurun.Sonunda ellerinize biraz yağ sürüp film çıkana kadar yoğurun. Geçmişte elle yoğurma ekmeği yapan arkadaşlar daha pürüzsüz olabilir, acemiler psikolojik olarak hazırlıklı olmalı, yapışkan ve daha fazla eziyet etmeye başlamalıdır.
Hamuru bir kat yağ ile fırçalayın ve leğene koyun Hamuru fırçalamanın amacı, kullandığınızda ellerinizi ve doğrama tahtalarını yapışkanlıktan uzak tutmaktır.Aynı zamanda mayalandığında kurumaz. Plastik sargı ile örtün ve fermantasyon için buzdolabına koyun. Hamuru yatmadan önce yaptım ve bir gece buzdolabına koydum ve tam sabahtı. Kahvaltı ve erişte yapmak için mayalanmayı beklemek zorundayım. Çok azının bu kadar erken kalkabileceği tahmin ediliyor ki bu çok geciktir. Gün içinde erişteleri buzdolabına koymaz ve mayalandırmazsanız 3 kat büyüklüğünde kullanılabilir Oda sıcaklığı yaklaşık bir buçuk saat 28 derece civarındadır.
Sabah buzdolabından çıkarılan fermente hamur. Fermente edildiğinin yaklaşık iki katı. Bu hamur, buzdolabından çıkarıldığında çok hızlı mayalanacak. Pirinci yıkayıp tencereye koyduğumda tekrar iki katına çıktı. Evimdeki oda sıcaklığı yaklaşık 28 derece. Oda sıcaklığı düşükse buzdolabından al. Dışarı çıkın ve sıcaklığı düşürmek için ılık su kabına oturun. Buzdolabında fermente edilen hamur yoğun bir şekilde fermente edilecek ve açık bir şekilde hamurun iyi bir sünekliğe sahip olduğunu ve kızarmış hamur çubuklarının daha kabarık olduğunu hissedeceksiniz.
Bu tamamlayıcı bir resim. Bugün 900 gram un yaptım ve bir gece buzdolabında fermente edildim. Yani buzdolabında yapamıyorsanız, satın aldığınız mayanın yeterince aktif olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Angel High Active Dry kullandım. Maya.
Bu, buzdolabımın buzdolabı bölmesinin sıcaklığıdır, dolayısıyla buzdolabı bölmesi fermantasyon olmadan taze tutmak için 0 ° C'ye ayarlanırsa hiçbir şey yapamam. Maya 0 ° C'de yükselmez ~
Yapışmaz bir doğrama tahtası bulun. Avucuma birkaç damla yağ damlattım ve doğrama tahtasını ovaladım. Küvetteki erişteler doğrudan doğrama tahtasının üzerindeydi ve birkaç tane kesti. Doğrama tahtasının yağlı elini kullanarak erişteleri düzleştirip hamur çubuklarını kesin. Tohumlar embriyo haline getirilebilir, hepsini yapabilirsiniz, kurumalarını önlemek için üzerlerini streç film ile kapatın. Hamuru doğrudan çıkarın ve yoğurmadan bölün! Yoğurmaya gerek yok! Yoğurmaya gerek yok!
Bir parça erişte alın ve yaklaşık 6, 7 mm kalınlığında ve 5 cm genişliğinde bastırın ve yaklaşık 2 cm genişliğinde küçük parçalar halinde kesin, iki parçayı bir çubukla ortasına dizerek hamur çubukları yapın. Basıldığında yapışkan geliyorsa avucunuza bir miktar yağ sürebilirsiniz.Yağı doğrama tahtasına sürdüğümde elimde yağ var.Hamur soğutulup fermente edildiğinde hamurun tamamı da yağlanır, bu yüzden yapışkanlık hissetmez. İki ucunu sıkıştırın ve tencerenin içindeyken çekin. Erişte kolaylıkla ayrılamazsa, erişte sertleşir veya pişmiş erişte tekrar yoğurulur. Rahatlamaya çalışın.
Kızartma tavasını çalıştırın. Büyük bir tavanız yoksa bir tava kullanın. Yeterince yağ ekleyin. Kızartma tavası yaklaşık 4 cm derinliğindedir, böylece börekler yağda serbestçe yuvarlanabilir. Yağ yeterince sıcak olmalıdır. 8,% 90 sıcak zaman. Nokta 1: Supor'un çift tabanlı yapışmaz tavasını kullanıyorum. Tavanın duvarı kalın ve eşit şekilde ısıtıldı. İşlem boyunca ısı orta ve yüksek. Tavanın tabanı ince ise kendiniz ayarlayın. Anahtar nokta 2: Hamur çubuklarını daha kabarık hale getirmek için eşit şekilde ısıtmak için hamur çubuklarını hızlı bir şekilde ileri geri hareket ettirmek için çubuklar kullanmanız gerekir.
Bu hızlı geçiş
Kevgir diğer tencereye bükülür ve börekler çıkarılır ve yağı boşaltmak için kevgir üzerine yerleştirilir. Daha yumuşak olanları seviyoruz ve daha gevrek olanları biraz daha eski kızartılabilir.
Soya sütü, darı lapası, soya peyniri eriştesi, küçük turşu ile servis edilir, her lokmanın dışı gevrek ve içi yumuşaktır, muhteşem!
