Fransız ekmeğinin ilk deneyimi - Yemeği
Ekmek yolculuğum yine yolda, bu sefer Fransız ekmeğini denedim. Bir arkadaşım şöyle dedi: Fransız ekmeği ile sıradan ekmek arasındaki en büyük fark buğday tadı Yüksek glütenli un 25 g Bir tuz bir miktar Bir su 16 g Bir maya bir miktar B yüksek glüten unu 200 g B tuzu 4g B su 130 g B maya 4g Aksesuarlar 0 g
Aşama 1
Mayayı A Bölümünde suyla karıştırıp çözdükten sonra, Bölüm A'daki tüm malzemeleri bir hamur haline getirin ve 2 saat bekletin (veya plastik ambalaja sarılıp buzdolabında gece boyunca bekletilebilir);
Adım 2
A hamurunu ve tüm B bileşenlerini ekmek kovasına koyun;
Aşama 3
Tek tip ve pürüzsüz bir hamur elde etmek için ekmek yapımcısının yoğurma işlevini kullanın;
4. adım
Bir kasede yaklaşık iki kat büyüklüğünde fermente edin;
Adım 5
Hamuru üç eşit parçaya bölün, bir sütun halinde yoğurun ve 5-10 dakika dinlendirin;
6. Adım
Hamuru bir şerit halinde açın ve yüksek sıcaklıkta bir beze koyun (not: ekmeğin birbirine yapışmasını önlemek için her ekmeğe bir boşluk bırakın);
7. Adım
Hamur büyüklüğünün yaklaşık 1.5 katı olduğunda, hamuru çıkarın, hamurun yüzeyine un serpin, hamurun yüzeyini kesmek için keskin bir bıçak kullanın; fırını 220 derece ısıtın;
8. Adım
Fırın önceden ısıtıldıktan sonra hamuru fırına koyun ve ekmek pişene kadar pişirin (referans süresi 18 dakika);
9. Adım
Ekmek pişince ekmeği çıkarın.
