g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Fransız yemeği 9: Beyaz et suyu-tavuk suyu FOND BLANC - Yemeği

Amerikan filmi "Dragon and Phoenix" de böyle bir sahne var.Audrey Hepburn'ün canlandırdığı Sabrina, kırık aşktan kaynaklanan kalp ağrısını iyileştirmek için tanınmış bir Fransız yemek okuluna gitti. Sabrina, Paris'te sadece yemek pişirme becerilerinde ustalaşmakla kalmadı, aynı zamanda daha da güzelleşti, Çin'e döndüğünde pek tanınmıyordu. Bu aşçılık okulu, dünyadaki en yetkili Fransız aşçılık okulu olan Le Cordon Bleu Aşçılık Akademisi olarak bilinir. Mavi kurdele, 16. yüzyılda Fransa Kralı III.Henry'nin seçkin şövalyeleri tarafından giyilen madalyayı ifade eder. Bu madalyaya sahip olanların çoğunun gurme olduğu söyleniyor, yaptıkları yemeklere lüks yemek deniyor, bu yüzden birinci sınıf şefler ve yemekler o zamandan beri "Mavi Kurdele" oldu. Ayrıca sanata duyarlı insanlar genellikle yemek pişirme konusunda çok hassastırlar ve defalarca pratik yaptıkları sürece lezzetli yemekler yapabilirler.Filmdeki Sabrina kendini daha çok yaparken yemek yapmayı öğreniyor Zevkli ve zarif, güzel bir örnek olduğu söylenebilir. Fransa'daki Le Cordon Bleu Aşçılık Enstitüsü'nden sınıf tarifleri. Lütfen güncellemelerime bir göz atın ... Tavuk kemiği (1 litre miktar) 1 kg Su 2 litre Baharatlı sebzeler: havuç 100 gram soğan 50 gram Pırasa (orta boy) 1 Kereviz 1 Sarımsak 2 yaprak Baharat demeti 1 demet karanfil 1 parça

Tavuk suyunun ham maddeleri: önce tavuk kemiklerini yıkayın, tavuk suyu yapmanın ana amacı çorbadaki köpüğün nasıl çıkarılacağı ve berrak et suyunun nasıl pişirileceğidir.

Tavuk kemiklerini geniş bir kaba koyun ve akan su ile durulayın Bu işlemin 6 saatten fazla sürmesi gerekir.

Kansız tavuk kemiklerini büyük bir tencereye koyun, su dökün, su seviyesi tavuk kemiklerinin yüksekliğinden daha düşüktür ve yavaşça kaynayana kadar kaynatın.Süngerin yüzeyi göründüğünde kaynamış demektir, sonra hemen kaynayan suyu döküp tekrar kullanmanız gerekir Tavuk kemiklerini akan su altında hızla durulayın.

Tavuk kemiklerini tekrar tencereye koyun, baharatları ve sebzeleri ekleyin, ardından su ve malzemeleri dökün ve tekrar kaynayana kadar ısıtın.

Kaynattıktan sonra, hemen tüm yüzen maddeleri sıyırın ve yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin (sığır eti suyu hazırlanırsa iki ila üç saat sürecektir)

Sonra yavaşça pişirin, şu anda çok az köpük var.

Tavuk suyunu filtrelemek için iki filtre arasına ıslak bir mendil koyun Sadece bir filtre yeterlidir, ancak iki kullanırsanız, ıslak mendilleri kaydırmak kolay değildir ve filtrelenmesi daha uygun olabilir.

Yapılan tavuk suyunu bir an önce kullanmak en iyisidir.Eğer uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız, tavuk suyunu haşlamanız ve buzdolabına koyup bloklar halinde dondurmanız veya et jölesi haline getirmeniz gerekir.