g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

% 100 tam buğday ekmeği +% 5 tohum /% 100 iri taneli tost / sandviç tost / az şekerli ve az yağlı ekmek serisi (6) - Yemeği

Bu sefer sandviç tost yapmak için% 100 tam buğday unu kullanmaya çalışıyorum. % 50 tam buğday ekmeğiyle karşılaştırıldığında bu formülün tadı daha serttir. Şekerin tereyağına oranı tercihinize göre artırılıp ayarlanabilir. Kullanılan kalıp Chiyoda Yijin kalıbıdır. Sanneng Jinbo kullanırsanız kalıbı doldurmak için un miktarı 280-300 gr'a çıkarılmalıdır. Jinbo, Chiyoda'dan bir kilogram daha uzun. Tam buğday unu (Moulin Rouge'un yarısı ve deniz fenerinde kepekli un) 260 gram (% 100) Bütün yumurta sıvısı 50 gram (% 19) Akçaağaç şurubu veya bal 10 g (% 3,8) Süt 150 gram (% 58) tuz 4 gram (% 1.5) süt tozu 10 gram (% 3,8) Yüksek şeker toleranslı kuru maya 3 gram (% 1,2) Tereyağı 10 gram (% 3,8) Kurutulmuş mikrop 13 g (% 5)

Mikropu pişirdikten sonra kullandım. Mikrop, bir gece önceden ıslatılır. Sıvı / kuru mikrop oranı 100 gr kuru mikropla karıştırılmış yaklaşık 60-75 gr sudur. Farklı markalardaki mikropların su emilimi biraz farklıdır. Su ekleyip eşit şekilde karıştırdıktan sonra mikropu ellerinizle hissedin, biraz kuru ve sıkıcı geliyorsa daha fazla su ekleyin. Suya batırılmış mikrop hafif nemli olduğunda kullanılabilir. Mikrop çok ıslak ve yapışkan olmamalıdır. Sonra bir gece buzdolabına koyun. Mikrop nasıl pişirilir burada: https://www.xiachufang.com/recipe/103934732/

Maya, tereyağı ve tuzu çıkarın ve tüm malzemeleri iyice karıştırın. Bir saatten fazla soğutun ve ıslatın. Hamuru buzdolabından çıkarın Bu sırada hamurun yüzeyi biraz pürüzsüzdür, ancak hafifçe kırdığınızda çatlaklar görünecektir.

Buz torbası ile hamur yoğurma

Yoğurma işleminin başlangıcında maya ilave edilmelidir.Yoğurmaya devam edin, hafif pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edin, kalın film çekilebildiği zaman tereyağı ve tuz ilave edin. Ardından daha şeffaf bir film görünene kadar yoğurun. % 100 tam buğday ekmeğinin gluteni daha zayıftır ve bu, sıradan tostun eldiven filminden farklıdır. Sıradan bir tost kırılmayan büyük bir filmi çıkarabilir, ancak tam buğday ekmeği bu kadar büyük ve güçlü bir filmi çıkaramaz. Büyük eldivenlerin peşinde hamuru fazla yoğurmak kolaydır. Aşırı yoğrulmuş veya aşırı fermente edilmiş erişteler şu şekilde işlenebilir: "Başarısız hamurun yeniden kullanımı" https://www.xiachufang.com/recipe/103785589/ Son olarak ıslatılmış mikropu ekleyin. Erişteleri yayın ve ıslatılmış mikropla batırın. Karıştırmak için pişirme makinesi kullanmayın.

Hamur yuvarlak şeklinde yuvarlanır. Fermantasyon sıcaklığı 24 dereceyi geçmemelidir. Tam tahılların oranı yüksek olduğunda, glüten zayıflayacak ve fermantasyon sıcaklığı başarısız olmaya eğilimli olacaktır.

Hamur, boyutunun yaklaşık 1.5 katı kadar yükselir. Deliği açın ve hafifçe zıplayın.

Hamur döküldüğünde hamur çökmez.

Başlangıçta zeytin şeklinde

Son bir kez dön. Erişte, merdaneden daha uzundur, merdane 30 cm'dir ve eriştelerin 35-40 cm uzunluğunda olduğu tahmin edilmektedir. Buradaki resim otomatik olarak kesilir ve yalnızca orta boyutun karşılaştırması olarak görüntülenir.