g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Doğal Mayalı Yamagata Tostu - "Sporcu Ekmeğinden" - Yemeği

Küçük bir ev fırında büyük çatlak doğal mayalı köy ekmeği ve baget pişirmeyi öğrenmek için "Cut-cut audiophile's bread" kitabını satın aldım. Birkaç kez doğal mayalı köy ekmeği ve baget yaptıktan sonra iyi hissettiriyor Bu hafta "Nemli ve Yumuşak Yamagata Tostu" kitabının doğal maya versiyonunu denemeye başladım. Paylaş. Tarifin tarifi tamamen orijinal yazara uygun, ancak tarifin içeriği değiştirildi.Biri doğal maya miktarını artırmak, diğeri ise orijinal suyu yumurta, süt ve krem şantiyle değiştirmek. Orijinal yazarın tost sıvısında yalnızca su var, bu da yenemeyecek kadar zayıf. Elbette, kilo veremedi. . . Yüksek glütenli un 300 gram Doğal maya Acı bakla türleri (1: 1: 1) 100 gram (orijinal yazar 24 gram çiğ tohum kullanmıştır) Süt 50 gram Hafif krema 50 gram Yumurta 1 parça Tereyağı 15 gram Beyaz şeker 40 gram süt tozu 20 gram tuz 4 gram

Bu kitap hakkında konuşmak.

Bu, yazarın orijinal tarifidir.

Büyümeye devam ettikten sonra çok aktif olan maya bebek. güzel!

Malzemeleri hazırlayın. Orijinal yazarın yöntemine göre, suyu ve doğal mayayı karıştırın. Suyu süte çevirdim, bu yüzden sütü doğal mayayla karıştırıp kenara koydum. Orijinal yazarın yöntemine göre, hamuru yoğurmak için ekmek makinesini kullanın.

Tereyağı hariç tüm malzemeleri ekmek makinesine koyun ve 10 dakika yoğurun. Daha kalın bir film yoğurun.

Tereyağı ekleyin ve 10 dakika yoğurmaya devam edin.

Hamuru gerin ve filmi kolayca çıkarın.

Hamuru elle yuvarlayın, fermantasyon kutusuna koyun, plastik örtü veya kapakla örtün ve oda sıcaklığında (en yakın 20 santigrat derece) hamur iki katına çıkıncaya kadar mayalayın.

Hamuru gerin ve katlayın, önce ikiye katlayın, sonra ikiye katlayın. Hamuru fermantasyon kutusuna çevirmeye devam edin.

Hamur, orijinal boyutunun 3 katı olana kadar oda sıcaklığında mayalanmaya devam edin.

Yapışmasını önlemek için masanın üzerine biraz un serpin. Hamuru havalandırın ve 3 porsiyona bölün. Yuvarlak.

Sıkılmış nemli bir bezle örtün ve 15-20 dakika dinlendirin.

3 hamuru dikdörtgenler halinde açın. Hamur nemli ve yumuşak olduğu için oklava kullanmamaya, ellerimle bastırıp dikdörtgen şekle getirmeye alıştım. Dikdörtgenin sol ve sağ taraflarını 1/4 ortaya doğru katlayın ve ardından sabit bir hızda bir taraftan yavaşça yuvarlayın. Yuvarladıktan sonra contayı elle sıkın. (*** Yukarıdakiler orijinal yazarın plastik cerrahi yöntemleridir)

Sıcak bir yerde ikinci bir fermantasyon yapın. Hamur, kalıbın% 8 ila 90'ına ulaşıncaya kadar fermente edin.

Yazarın yöntemine göre "soğuk başlatma" yöntemini kullanarak ekmek pişirmek için bu yöntemi ilk kez kullanıyoruz. Soğuk başlatma, fırının önceden ısıtılmadığı ve fırının düşük bir sıcaklıkta başladığı anlamına gelir. Önce 140 derecede 20 dakika sonra 200 derecede 25 dakika pişirin. 20 dakikada aşırı renklenmeyi önlemek için kalay folyo ile kapladım. Çıktı, fena değil!