Laba Dou - Yemeği
Çocukken, kışın evde yapılması gereken üç tür pirinç turşusu olduğu izlenimini edindim: doğranmış biber, pirinç şarabı ve fasulye. Sadece son ikisi annemin patentidir. O zamanlar pirinç şarabının kojisi küp şeklindeydi, ezilip kullanıldı. Şimdi hala biraz var ve onları kullandım; fermantasyon, pirinç şarabı için emaye kap ve sıcak su şişesi ile birlikte giyemeyeceğimiz pamuklu bir ceketle yapılır. Eski çamaşır makinesinde. En çok Labadou'dan etkilendim. Soya fasulyesini uzun kubbeli alüminyum bir tavada pişirdim ve fasulye suyunu süzdüm. O sırada annem hepimizden bir kase içmemizi isterdi ki bu iyi değildi ama o zamanlar besleyici hiçbir şey yoktu. Sonra fasulyeleri büyük bir tahta leğene koyun, küflenmeleri için bir bezle yatağın altına koyun. Isıtma ekipmanı yok ve sıcaklık normal ... On buçuk ay içinde koyu kahverengi küfün çıkacağı tahmin ediliyor. Bu sırada anne zencefil, tuz, beyaz şarap ve doğranmış biberi karıştırırdı. Büyük bir turşu kavanozuna çiğ beyaz şarabın lezzetini ekleyin. Yine unuttuğumuzda bir gün hazır fasülyeler küçük bir kapta üzerinde susam yağı olan sofrada belirecek. Öyleyse sadece çiğ, buharda pişmiş domuz pastırması, kızarmış pilav ve çırpılmış yumurta yiyin ... artık ona dokunmak istemeyeceğim kadar ailem dışında. Bir ailede her zaman bir kaç şey vardır ve mevsim geldiğinde onları yaparlar.Çocuklarımız tiksinene kadar onları yediğimizde yetişkinler gelecek yıl bir daha yapmayacaklarını söyleyecekler ama zamanı geldiğinde şaşırmayacağız. Ebeveynler büyüdükçe ve bu şeyler sessizce ortadan kaybolduğunda, onu özlemeye başladık ve aniden ebeveynlerimizle aynı yaşta olduğumuzu fark ettik. Kahverengi ve yarı sırlı sebze turşusu kavanozunda hala küçük bir tane var. Babam doldurmak için yan tarafa beyaz çimento kullandı. Temelde doğranmış biberleri koymak için kullanılıyordu. Lavabonun altında bekletiliyordu.Uzun süre turşu olduğunu düşündüm. içeride. O zamanlar, bu tür şeyleri bir kez yapmak çok uzun sürdü ve kolay değildi, bu yüzden genellikle daha fazlasını yaptım. Annem bazılarını akrabalarına ve meslektaşlarına vermek için alırdı ve bazıları öğrenmekle ilgilenir, ancak çok azının başarabileceğini duydum, özellikle de Labadou, neredeyse hiç yok. Yemek masasında bundan bahsetmişti ve her zaman mütevazı annesi her zaman biraz gururlu ve homurdanacaktı: Belki eli iyi değildir. Kiralite, terim hakkında düşünürdüm, belli bir anahtar teknik ve adıma atıfta bulunabilir.Örneğin pirinç şarabını ele alalım, belki kapların sterilizasyonu, kojiyi karıştırırken klinkerin sıcaklığı, fermantasyon sıcaklığı vb., Ama değil Bir kılıçla söndürülen suyun sıcaklığı kadar gizemlidir. Ama bu kez Labadou'yu yaparken, ilk iki fermantasyon sırasında kirallığımdan derinden şüphe duydum. İlk defa, 500 gram toprak soya fasulyesi, ıslatılmış, pişirilmiş, emaye bir tencerede mühürlenmiş ve iki gün, üç gün ... haftada ... on gün boyunca, sinirliliğimi sınırlamaya çalıştım, ancak sadece birkaçı yeşil küf oluşturdu ve kokladı Artık iyi değil, hayır, at onu. İnternette çok az bilgi var ve kelimeler net değil Annenin bunu defalarca yapmasının üzerinden 20 yıldan fazla zaman geçti. İkinci kez 350 gram kuru fasulye aerobik fermantasyona değiştirildi, buharlı tencereye kondu ve üzeri gazlı bezle kapatıldı.Bir hafta sonra sabrımı kaybettim ve gübre yaptım. Doğal fermantasyon neredeyse umutsuz, mucor ile aşılanmış olduğunu gördüm, bu yüzden evrensel bir hazine istedim. Müşteri hizmetleri şu anlama da gelir: Hava artık çok temiz olabilir. Ne kadar temiz! Belki de daha az doğal bakteri olduğu doğrudur, ancak endüstriyel toz her yerdedir. "Doğal" olmadığı için, o zaman sadece zamana ayak uydurabilirim ve artık elime dolanmam. İyi olmanın sonucu her şeyin mantıklı olmasıdır. Kavanoza çiğ beyaz şarap aromalı fasulyeler eklendiğinde, düşündüm: bu sefer olmaz - belki bir sorun olmaz. Daha sonra kazara memleketimde küçük salamura sebze kavanozunu iki kez açtım, boş ve çok temizdi ama nefesim hafızamdaki bir tür ekşilikle doldu. Sunağı açmak için hala on gün var, bu sanki nefes beni birkaç kez gözyaşlarına boğmuş gibi. soya 350 gram Mucor, zencefil, yüksek likör, doğranmış biber, toz biber, tuz
1. 350 gram toprak ve soya fasulyesi düdüklü tencerede pişirildikten sonra, yaklaşık 850 gram klinker olacak ve yaklaşık 6 gram mucor ekleyecektir.
2. Aerobik fermantasyon. bir gün sonra
Üç, yaklaşık iki gün sonra
Dördüncü olarak, karıştırmadan önce
5. 50 gram tuz, kıyılmış zencefil, beyaz şarap, toz biber, biraz toz biber ekleyin
Altıncı, sunaktaki ikinci fermantasyon
Yedi, doğranmış biber
Dokuz, bir aydan fazla bir süre sonra ...
kış
Ev yapımı Laba Sarımsak
önceki
Laba Congee
Sonraki
