Kore Soba Soğuk Erişte - Yemeği
Bu, gerçekten yapmak istediğim ve uzun zamandır dört gözle beklediğim bir tarif. Çevrimiçi olmadığı için değil.Bunu yapacak birçok blogcu buldum ve bazı yemek web siteleri bunu yapıyor, ancak çok özgün değiller. Özellikle yıldız anasonlu dana çorbası eklenmesi gerektiğinden bahseden bazı blog yazılarını gördüğümde web sayfasından çatallandım. Çünkü eski Koreli müşterilerim bana Korelilerin ve Kuzey Korelilerin, kabul edilebilir olmasa bile yıldız anason yemediklerini söylediler. Sonunda bir Koreli tarafından yazılmış ve 30 yıllık yemek pişirme deneyimini kaydeden bir yemek kitabı buldum. Gerçekten tamam diyorum! İçinde bu soğuk erişte var ama süreç çok karmaşık, tembelim! Bu erişte çorbası, 3 su bardağı et suyu + 1 su bardağı tavuk suyu + 1 su bardağı kemikli domuz çorbası + 1 su bardağı balık suyu karışımıdır. Sığır eti + domuz kemikli çorba olarak değiştirdim ve çorbaya su turplu kimchi suyu, yaz turplu kimchi suyu ve lahana kimchi suyu ekledim.Evde turp yok, sadece kimchi suyu ekledim. Bütününü eklememiş olsam da, koşullu olarak bütünü eklemeye çalışın, ama tadı gerçekten harika! harika! ! Memenin içinde 500 g salatalık Yarım kök armut 1 parça turşu Doğru miktar Yumurta 1 parça Soba noodle 2 porsiyon soğan 1/2 Sarımsak 3 yaprak Karabiber 1 tatlı kaşığı zencefil 3 dilim sirke 1 yemek kaşığı şeker 2 yemek kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı Tavada kızartılmış susam tohumları 1 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan 1 yemek kaşığı Kimchi suyu 30 ml Susam yağı 1 yemek kaşığı Kırmızı biberli erişte Küçük bir miktar Su 1/2 bardak
Aşama 1
Kanı çıkarmak için göğüs etini soğuk ette 15 dakika bekletin. Sıcak suyla haşlama ve soğuk su kapları da dahil olmak üzere kanı almanın birçok yolu vardır.Tabii ki ıslatma kuzeyliler tarafından da yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir. Özellikle domuz eti olmayan etler en çok tüketilmektedir.
Adım 2
Birkaç dilim zencefil ve 1/2 soğan ekleyin ve karabiber ekleyin. Bunların hepsi balık gibi, etki çok iyi, pişirmede şarap kullanılmıyor, çünkü anason tarçın ve sığır eti pek uyumlu değil.
Aşama 3
Sığır etine yeterince su koyun. Bu çok önemlidir, ortada su eklenmesini ve etin dokusunu ve tadını etkilemesini önlemek için bir seferde yeterince su ekleyin.
4. adım
Sığır eti kaynadıktan sonra köpük süzülür. Aslında, dana eti ıslatıldıktan sonra çok az kan ve az köpük var.
Adım 5
Isıyı azaltın ve iki saat pişirin. Bu adım çok önemlidir, ancak ısı ve zaman dolduğunda ve etin içindeki protein serbest kaldığında çorbanın tadı güzel olur. Soğuk erişte için kullanılan çorba berrak çorbadır ve ateş çok büyük, kalın beyaz çorba olur.
6. Adım
Salatalığı ince şeritler halinde kesin.Tembel insanlar bir planya kullanabilir. Resim tembel bir insan olduğumu gösteriyor, haha. Kavun tohumlarını sevmediğim için plan yaparken hıyar merkezinin kese kısmından kasıtlı olarak kaçındım.
7. Adım
Bir çorba kaşığı balzamik sirke koyun, elma sirkesi kullandım, sirkenin tadı daha hafif olduğu için iki kaşık kullandım.
8. Adım
Bir çorba kaşığı şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Şeker miktarını düşürmeyin, bu tatlı ve ekşi soğuk eriştelerin garantisidir.
9. Adım
Salatalığın içine uygun miktarda tuz koyun ve salatalık soluncaya kadar birlikte turşu haline getirin. Pek çok insan salatalığı yüzey süslemesi olarak kullanır.Aslında bu çorbanın önemli bir bileşenidir.Hıyar kokusuyla birleşen tatlılık ve ekşilik, büyüleyici çorbada önemli bir faktördür.
10. adım
Armutları soyun.
11. adım
Resimde gösterildiği gibi ince dilimler halinde kesin. Yaprağın çok ince olmasına gerek yoktur, ancak çok kalın olmamalıdır, sadece 2-3 mm.
Adım 1/2
Armutları bir kaseye koyun, bir çorba kaşığı şeker ekleyin ve infüzyon için 1/2 fincan dökün. Demleme süresi yaklaşık yarım saattir. Bu ıslatılmış armut suyu aynı zamanda erişte çorbasının lezzet kaynaklarından biridir ~
13. adım
Kimchiyi 1 * 5 cm ebatlarında kesin, susam yağı dökün.
14. adım
Daha sonra bir kaşık kızarmış beyaz susam tohumlarını dökün ve iyice karıştırın.
Adım 15
Kaynattıktan sonra et suyunu süzün. Bu aynı zamanda yapılması gereken bir prosedürdür, çünkü çorbayı ferahlatmak için büyük soğan, karabiber vb. Çıkarmak gerekir.
16. adım
Soba eriştesini yaklaşık 3 dakika kaynar suda pişiriyorum. Önce soğuk suyu ıslatmak, sonra pişirmek ve sonra buzlu suya daldırmak için kullanan arkadaşlar da var. Tercihinize bağlı olarak bu yöntemlerin ikisi de uygundur ~
17. Adım
Yapışmayı önlemek ve daha pürüzsüz hale getirmek için pişirirken bir kaşık tuz ekleyin. Bunu MS hakkında herkes bilir.
Adım 18
Erişte piştikten sonra soğuk bir banyo yapın ve daha sonra kullanmak üzere buzlu suda bekletin. Duş alırken erişte yüzeyindeki nişastayı yıkayın Bu, soğuk eriştelerin güzel tadı için önemli bir garantidir.
Adım 19
Haşlanmış domuz kemiği çorbası yok, sadece bir paket Shi Yunsheng'in kalın çorbası. Etkisi gerçekten çok iyi.
20.Adım
Yoğun çorba, suyla karıştırıldı ve et suyuna ilave edildi. Çorba gerçekten yoğun olduğu için önceden karıştırılması gerekiyor. Elbette kitapta, çorbanın tavuk iskeletlerinden yapıldığını yazıyor, malzemeleriniz varsa tembel olmayın.
21. adım
Salatalık turşusunun suyunu da ilave ettikten sonra salatalıkları doğranmış yeşil soğan, biraz kırmızı biber noodle ve kızarmış beyaz susam ile turşunuz. Bu, daha sonra eriştelerin üzerine konulacak malzemedir. Yani salatalık turşusu ve tuzsuz tadı farklı!
Adım 22
Turşu armut suyu da dökülür. Armut dilimlerini saklayın.
Adım 23
Kimchi suyunu çorbaya dökün. Tabi ıslatılmış turp suyu, yaz turp suyu vb. Varsa hepsini bir araya dökün ve et suyunu yarım saat buzdolabında bekletin.
Adım 24
Soba eriştesini bir kaseye yayın. Düz döşeyin, aksi takdirde çevreleyen malzemeler yerleştirilir yerleştirilmez çöker ve iyi görünmez.
Adım 25
Yardımcı malzemeleri yerleştirin ve üzerine yarım haşlanmış yumurta koyun. Bu aşamada haşlanmış yumurtayı ben almadım, sanırım herkes yapacak 7 dakika pişirin ve 5 dakika havasız bırakın. Yumurta sarısının katılaşmamasını istiyorsanız havasız olmayın.
