Zümrüt Yeşili Yosun Çörek - Yemeği
1. 150 gram eski erişte hazırlayın. Eski erişte zaten çok miktarda maya içerdiğinden, buharda pişirilmiş çörekler yapılırken maya miktarı azaltılabilir. 2. Eski eriştelerin ekilmesi gerektiğinden ve buharda pişirilmiş eski eriştelerin fermantasyon süresi daha uzun olacağından, buharda pişirilmiş çörekler yapma konusunda yetenekli kişiler için daha uygundur. Yeni başlayanlar veya buharda pişmiş çörek yapma konusunda çok yetenekli olmayan kişiler için, önce hızlı maya yapmaları önerilir. Başarı olasılığı Daha büyük olacak.
1. Eski erişte içermeyen formül: Maya miktarını, toplam un miktarının% 1'ine ayarlayın ve nem veya süt miktarı, toplam un miktarının yaklaşık% 40-50'si kadardır. Örneğin: çok amaçlı un: 500 gram, yaklaşık 4 gram, 5 gram, 6 gram maya, yaklaşık 200 gram-250 gram su veya taze süt, kendiniz karar verebilirsiniz. Diğer formüller değiştirilmeyebilir veya kendiliğinden ayarlanabilir. 2. Kurt üzümü ilk önce sıcak suda ıslatılır, böylece hamurun içinde eşit şekilde yoğrulur.
Tüm malzemeleri çelik tencereye koyun ve eşit şekilde karıştırın
Buruşuk
Üç ışıkta yoğurun: Hamuru üç ışıkta yoğurun, yani eller, hamur ve masa üstü pürüzsüzdür Gevşeme: Hamur üç ışıkta yoğrulduktan sonra, güçlü hamuru yumuşatmak için gevşemesi kısa bir süre (yaklaşık 5-10 dakika) alır. Bu sırada, hamur yüzeyindeki nemin hava ile buharlaşmasını ve tadı bozmasını önlemek için gevşek hamurun üzerini kapatmak için plastik sargı kullanılabilir.
Yuvarlama: Hamur, fermantasyon işlemi sırasında çok miktarda karbondioksit yani kabarcıklar üretir. Haddeleme sırasında hava kabarcıkları bastırılmalıdır, böylece bitmiş ürün ayrıntılı olur ve çok pürüzlü olmaz. Erişte presiniz yoksa, pürüzsüz ve hassas hamur yapmak için bir yüz çubuğu kullanabilirsiniz, ancak biraz zaman alacaktır.
Şekillendirme: Yuvarlanan hamuru dikdörtgen bir şekle getirin ve hamurun yapışması ve şekillendirilmesi için bir fırça ile su uygulayın.
Şekillendirme: Hamuru aşağıdan yukarıya doğru açın.
Plastik cerrahi: Keserken kesme tahtası veya bıçak kullanmak en iyisidir ve boyut ve ağırlık tutarlı olmak için en iyisidir. Bu şekilde, görünüm sadece düzgün değil, aynı zamanda fermantasyon süresi de nispeten aynıdır.
Fermantasyon: Sıkıştırılmış hamur hava ile sıkıştırılır ve iç organizasyon sıkıdır, bu nedenle buharda pişirilmiş çörek yumuşak ve lezzetli olacak şekilde gazla doldurmak için tekrar fermente edilmesi gerekir. Bu sırada, bitmiş ürünü fermente edilecek olan buharlı pişiriciye koyun ve fermantasyon için tencereyi örtün. (Bu fotoğraf fermente edilmemiştir)
Fermantasyon: Mayalar için en uygun fermantasyon sıcaklığı 25-30 derece arasındadır.Yaz aylarında oda sıcaklığında fermente edilebilir. Ancak kışın sıcaklık bundan daha düşükse, güvenilir aletlere ihtiyaç vardır. Fermantasyon için elektrikli bir tencerede tutulursa, fermantasyon için tencerenin kapatılması önerilir. Buharın, fermente edilmemiş buharda pişirilmiş çörekler üzerine damlamasını önleyebilir. (Bu fotoğraf fermente bir fotoğraftır)
Fermantasyon: Buharda pişirilmiş çörekler ancak fermantasyon tamamlandıktan sonra buharda pişirilebilir. (Bu fotoğraf fermente edilmiş bir fotoğraftır)
Buharlama: 1. Paslanmaz çelik buharlayıcı, bambu buharlı pişirici gibi ısıyı dağıtmak kolay değildir, bu nedenle eksikliklerini telafi etmek için birçok yöntem ve teknik vardır: (1) Tencereyi bir bezle örtün: su buharını emmeye yardımcı olun ve suyun buharda pişirilen çöreğe damlamasını önleyin. (2) Boşluk bırakın: İç tencerenin sıcaklığının çok yüksek olmasını önlemek için aşırı buharın çıkmasına izin vermek için tencere ile kapak arasına bambu çubuklar yerleştirilebilir, bu da buharda pişirilen çörekler çok ısınır. 2. Küçük bir ateşte buharda pişirdiğinizden emin olun: Sıcaklık farkının çok büyük olmasını önlemek için, soğuk sudan buhar vermeye başlayabilirsiniz;
Buharda pişirilmiş çöreklerin genişlemesini ve büzülmesini önlemek için: 1. Buharda pişirilmiş çöreklerden hemen sonra kapağı açmayın, önce tencereyi tencerenin altından çıkarın. 2. Buharlı pişiriciyi 3-5 dakika açmaya devam edin ve kapağı açmadan önce soğuk havanın sıcak buharlayıcıya yavaşça girmesine izin verin.
Buharda pişirilen çörekler orijinal çöreklerden neredeyse iki kat daha büyük.
Buharda pişirilen çöreğin dibinin ıslanmasını ve tadı etkilemesini önlemek için: Kapağı açtıktan sonra en kısa sürede saklama tepsisi veya büyük bir tabak gibi kuru bir masaya veya kaba taşıyın.
Buharda pişmiş çörekler yapmak için eski erişte kullanmanın birçok faydası vardır 1. Ticari maya miktarını azaltın ve maya tadını azaltın. 2. Hamurun daha az oyuğu vardır, daha sıkı bir yapıya sahiptir ve özellikle çiğneme tadı vardır. 3. Eski erişteler çok miktarda B vitamini kompleksi üretecek ve buharda pişirilmiş çörekler daha fazla besin haline gelecektir.
1. Gerçekten rulo çörekler var ve hamur pürüzsüz ve güzel görünüyor. 2. Buharda pişirilmiş çörek, bir erişte makinesi tarafından bastırıldığı için manuelden daha pürüzsüzdür. İşinizi iyi yapmak istiyorsanız, önce aletlerinizi keskinleştirmelisiniz.Sık sık buharda pişirilmiş çörek yapanların hamuru esnetmeye yardımcı olması için bir erişte presi satın almaları önerilir. Hangi tipe gelince, aslında, bir alet olduğu sürece, herhangi bir tip iyidir.
