Kızarmış Liangpi - Yemeği
1. Una biraz tuz ekleyin ve soğuk su kullanarak köfte ve erişte gibi hafif sert bir hamur yapın. 1-2 saat bekletin. (Un, yüksek glütenli un ya da normal una pek ihtiyaç yoktur.)
2. Hamuru leğene koyun ve biraz temiz su dökün, ellerinizle tekrar tekrar sıkıştırın ve hamuru yıkamaya başlayın.
3. Hamurun ilk başta kasları vardır ve sıkışması zordur.
4. Su süt gibi bulanıklaşana kadar yoğurun.
5. Temiz ve daha büyük bir leğen hazırlayın ve içine suyu dökün.En iyisi bir süzgeçle süzmektir, çünkü yoğrulan hamur gevşedikten sonra suda küçük parçacıklar bulundurması kolaydır, bu nedenle sonunda çöken nişasta suyu soğuk cildi yapmak için hassas değildir Yüzey pürüzsüz değil.
6. Daha sonra hamuru yoğurup yıkamak için su eklemeye devam edin ve bunu her zaman tekrarlayın. Hamur küçülüp küçülünceye kadar yıkama suyu berraklaşarak bal peteği şeklindeki glüteni bırakır.
7. Yıkama suyu tekrar konur ve oturmaya bırakılır. Genellikle nişasta suyu dört veya beş saatte ayrışır.
8. Biraz kabartma tozu ekleyin ve glüteni yoğurun ve yağlanmış bir tavada 15 dakika buharla pişirin.
9. Buharda pişirilmiş glüteni kimyon şeklinde kesin Kızartılmış glüten lezzetlidir! Ayrıca soğuk veya soğuk deriyle kızartılarak da servis edilebilir.
10. Çöken nişastanın yüzeyine suyu dökün.
11. Aletler, iki pizza tavası, bir maşa, bir fırça ve bir büyük kaşık hazırlayın.
12. Kaşıkla hafifçe karıştırın, çok fazla güç kullanmayın, aksi takdirde soğuk cilt köpürür ve pürüzsüz olmaz.
13. Pizza tavasına koymak için daha büyük bir kaşık kullanın ve eşit şekilde yaymak için tavayı sallayın. Kullandığım çorba kaşığı, 8 inçlik bir pizza tabağı için bir seferde sadece bir kaşık. Soğuk cildin kalınlığı tek tiptir. (Bir seferde ne kadar hamur döküleceği hamurun kalınlığını belirler.)
14. Tencerede kaynar suya koyun, suda bekletin, suya girmeyin.
15. Tencereyi örtün ve 1-2 dakika yüksek ateşte pişirin. (İlk işleme aşina değilseniz, kolay gözlem için şeffaf bir kapak kullanabilirsiniz.)
16. Kabarcıklar kaynayınca bir maşa ile çıkarın.
17. Soğutmak için soğuk suyla dolu bir leğene koyun, yine suda yüzün.
18. Yüzeye ince bir yağ tabakası uygulamak için bir fırça kullanın.
19. Kenardan elle dikkatlice soyun. Bitmiş Liangpi pürüzsüz, ince ve şeffaftır.
20. Plakalardan biri buharda pişirildiğinde, diğer plaka hamurla düzleştirilir ve biri buharda pişirildiğinde çıkarılır ve soğuması için soğuk suya konur, diğeri de buharda pişirilir, böylece döngü zaman ve gaz tasarrufu sağlayabilir. Tüm Liangpi'yi tamamlayın. (Yeterli değilseniz paniğe kapılmamak için pizza tepsisi kullanarak yavaşça alın.)
21. Tencereye ısıtmak için az miktarda yağ dökün, bir kaptaki yumurtaya biraz tuz ekleyin, çalkalayıcıya dökün ve bir yumurtalı kekin içine yayın.
22. Havuçları doğrayın, lahanayı küçük parçalar halinde kesin, yumurtalı kekleri şeritler halinde kesin, yeşil soğanları kesin, domuz etini parçalara ayırın ve sarımsakları tokatlayın.
23. Liangpi'yi tek tek sarın ve kalın şeritler halinde kesin.
24. Sallayın ve yedekleyin.
25. Daha sonra kullanmak üzere bir meyve suyu hazırlamak için hafif soya sosu, şeker, tuz, tavuk suyu, sirke ve karabiber.
26. Isıtmak için sıcak bir tavaya uygun miktarda yemeklik yağ dökün ve sarımsak rendelenmiş domuz eti ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın.
27. Rendelenmiş havuç ve doğranmış lahanayı ekleyin ve pişene kadar kızartın.
28. Yumurtaları ve soğuk cildi ekleyin, eşit şekilde karıştırıp kızartın, ardından ayarlanan suyu dökün ve eşit şekilde karıştırarak kızartın.
29. Tencereye başlamak için doğranmış yeşil soğanı serpin. Soğuk deri çok uzun süre kızartılmamalıdır, yumuşayınca gluteni kaybeder, sadece karıştırın.
30. Sheng dışarı ve ye. Tavada çok güzel bir Liangpi! Güzel!
31. Resmi kapatın.
32. Gerçekten lezzetli! Dilediğiniz yemeğe soğan, yeşil ve kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
33. Tabii ki, en klasik soğuk salata aynı zamanda salya akıtma ritmidir!
34. Detaylı soğuk salata yöntemi için tarifimdeki "Ev Yapımı Soğuk Salata" bölümüne bakınız.
