Mini Rich Edition Briocchio - Yemeği
"" Brioux, tüm zengin ekmekler için kriterdir. . . . Özellikleri şunlardır: az miktarda şeker, çok fazla yumurta ve çok fazla tereyağı - en az% 20'den fazla (unun ağırlık oranı), genellikle% 50 veya daha fazla. Ticari olarak üretilen Briouciou'da% 75'i aşan tereyağı içeriğini nadiren görüyorum, ancak% 100 tereyağı kullanan bir tarif gördüm. Briouxiu'nun sayısız versiyonu vardır, bazıları süngerli başlangıçlardan veya diğer başlangıçlardan yapılır, bazıları doğrudan hamur yöntemiyle yapılır; bazıları doğrudan fermente edilir, sonra şekillendirilir ve pişirilir ve bazıları gece boyunca soğutma gerektirir. " Bir keresinde Briouxiu'yu "En Ayrıntılı Ekmek Yapımı Ders Kitabı" nda yaptım. Tereyağı yaklaşık% 50 idi, doğrudan fermente edildi ve gece boyunca buzdolabında saklandı. "The Apprentice Baker" da Briothe'un üç versiyonu var, ihtiyacınıza göre eklenen tereyağı miktarını seçebilirsiniz.Kraliçe Mary'ye göre ben onlara orta sınıf Briothe'un zengin versiyonu diyorum. Briocchio ve kötü Briocchio versiyonu. Aralarındaki fark daha çok tereyağı miktarına yansır Tereyağı oranı yaklaşık olarak% 100,% 50,% 25'tir. Brioucio'nun zengin versiyonundaki tereyağı miktarı şok ediciydi. İlk başta, fakirden zengine geçmek ve yavaş yavaş varlıklı bir topluma doğru ilerlemek istedim. Daha yakından baktıktan sonra, Briouxiu'nun zengin versiyonu, zaman düzenlemesi açısından çalıştırması daha kolay görünen soğutulmuş bir gecede sahneye sahipti, bu yüzden zenginden fakire geçmeye karar verdi. . . . Orijinal miktarı beşe bölerek hesaplandı ve hesaplandı, miktarın beşte biri, yaklaşık 100 gram un, aslında 90 gram tereyağı kullandı. Orijinal tarife göre, her biri en az 20 gram tereyağı içeren 3-5 Briouciou tart dağıtın, eğer bir tane yerseniz, bu gün hiç yağ yemeyin. Basitçe mini versiyon, 100 gram un, 90 gram tereyağı, 9 Briouxiu'ya bölün. 10 gram yağın kabul edilmesi daha kolaydır. Sıcaklık nispeten düşüktür ve hamur çok yavaş yükselir. Bu sıcaklıkta ağır yağlı hamurun doğal fermantasyonunun nasıl olacağını ve ne kadar süreceğini görmek istiyorum. Yine tembelleşti ve vücut hareket edemeyecek kadar tembeldi. Tamamen bırakın, günde neredeyse iki gece yalnız kalmasına izin verin. Sonuç olarak, belli ki çok yorgun ve yorgundu ve başı boynuna düştü. Bu sadece yapılabilir. Pişirdikten sonra, sadece hafifçe başını sallamasına rağmen, minyon figürü hala insanları güzel hissettiriyordu. Zengin, Briouxiu. . . " Malzemeler
- Yumurta 46 gram
- Yüksek glütenli un 90 g
- toz şeker 7 gram
- tuz 2 gram
- Tereyağı 90 g
- Yüksek glütenli un 12 gram
- Kuru maya 3 ml
- Ilık süt 22 gram
- Sütlü Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- bir gün zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 Sünger başlangıç: 12 gr yüksek glütenli un, 3 ml kuru maya, 22 gr ılık süt
-
2 Tüm malzemeleri kaseye dökün
-
3 İyice karıştırın
-
4 Plastik sargı ile örtün ve marş şişene kadar mayalayın
-
5 Ana hamur: 46 gr yumurta, 90 gr yüksek glutenli un, 7 gr şeker, 2 gr tuz, 90 gr tereyağı
-
6 Yumurtaları sünger başlatıcıya ekleyin
-
7 İyice karıştırın
-
8 Un, şeker ve tuzu ekmek kovasına dökün ve iyice karıştırın
-
9 Başlangıç karışımını dökün
-
10 Ekmek makinesine koyun, hamur karıştırma programını başlatın
-
11 Tek tip bir hamurla karıştırın, 5 dakika bekletin
-
12 Yoğurma programını başlatın, 4 kez tereyağı ekleyin ve karıştırın
-
13 pürüzsüz ve yumuşak hamur olur
-
14 Çıkarın, kare bir kutuya koyun ve geniş ve kalın bir dikdörtgen şeklinde yayın. Plastik sargı ile örtün ve bir gece buzdolabına koyun.
-
15 çıkar
-
16, 9 eşit parçaya bölünmüş, yuvarlatılmış
-
17 Hamuru birbirine bağlı büyük ve küçük toplara bölmek için avucunuzun kenarını yuvarlayın ve bastırın
-
18 kalıba koy
-
19 Küçük topu tutarak, sığ bir oluk oluşturmak için büyük topa parmak uçlarınızla bastırın
-
20 Topu oyuğa yerleştirin
-
21 Bunu fırın tepsisine koyun ve son fermantasyonu
-
22 Hamur yukarı kalkar ve yüzeyi yumurta yıkama ile fırçalanır.Fırını önceden ısıtırken 15 dakika dinlendirmeye devam edin
-
23 Fırına koyun, orta seviye, 200 derece yukarı ve aşağı, yaklaşık 15 dakika pişirin
-
24 altın yüzey, pişmiş
-
25 Hemen sökün, soğuduktan sonra yiyin
İpuçları
Ekmeğin şekli istediğiniz gibi ayarlanabilir ve değiştirilebilir. Pişirme süresi ve ateş gücü hamurun büyüklüğüne göre ayarlanmalıdır. Yapışmaz bir kalıp kullanılıyorsa, kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için kalıp yüzeyine yağ uygulanmalıdır. Noel Baba keki
önceki
