g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Fransız sopa] -sıkı çalışmaya devam etmesi gereken ilk girişim - Yemeği

"Dürüst olmak gerekirse, ilk başta Fransız sopalarla ilgilenmedim, çünkü onları daha önce süpermarkette gördüğümde hepsi uzundu. İnsanları öldürecek gibi görünüyorlardı. Sezgiseldi. Zor, sanırım tadı beğenmeyeceğim ... Bu sefer ilk defa denedim bu sebeple uzmanın blogunu da devretmiştim, baget hamurunun fazla karıştırılmaması gerektiğini öğrendim.Bağlama ve katlama yöntemini hamurun gelişmesine yardımcı olmak için kullanabilirsiniz. , Etkisi fena değil. Bununla birlikte, muhtemelen tüm zaman dilimimin çok uzun olması, maya aktivitesinin daha sonra azalmasına neden olduğu için kavurma etkisinin yeterince iyi olmamasından kaynaklanıyordu. Normal bir bagetin kesilmiş yüzeyi, büyük ve eşit olarak dağıtılmış iç deliklerle yaklaşık olarak yuvarlak olmalıdır. Belirgin şeklim yeterince dolu değil, bu da son fermantasyonun yeterince güçlü olmadığını gösteriyor, ancak kesim yüzeyinde hala bazı büyük delikler var, bu da genel işlem yönünün hala doğru olduğunu gösteriyor Bir dahaki sefere, zamanı kısaltmak için maya aktivitesini dikkate almalısınız. . Sonunda, hayal ettiğim tatsız duygu değil, tadı güzeldi. Fermantasyon süresi uzun olduğu için buğdayın aromasını tam olarak uyarır ve formülündeki tuz sıradan ekmekten daha fazlasıdır, bu nedenle yenildiğinde çok ağızda kalan hafif tuzlu buğday kokusuna sahiptir. . . malzeme: Başlangıç: 100 gr yüksek glutenli un, 2 gr tuz, 1 gr düşük şekerli maya, 75 gr su Ana hamur: 100 gr yüksek glutenli un, 100 gr orta gluten unu, 5 gr tuz, 2 gr düşük şekerli maya, 130 gr su " Malzemeler

Yüksek glütenli un 100 gram
Çok amaçlı un 100 gram
tuz 5 g
Düşük şekerli maya 2 g
Su 130 g

Aksesuarlar

Yüksek glütenli un 100 gram
tuz 2 g
Düşük şekerli maya 1 g
Su 75 g

Orijinal Damak zevki
ızgara Zanaat
Günler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Başlangıç malzemelerini leğene dökün
2 Eşit olarak karıştırın
3 Taze tutma filmini örtün ve hamurun yüzeyinde küçük kabarcıklar görünene kadar 1 ~ 2 saat oda sıcaklığında fermente edin, ardından yaklaşık 7 saat fermente etmek için buzdolabına gönderin.
4 Hamuru çıkardıktan sonra oda sıcaklığında 1 saat kadar ısınmasını bekleyin, eğer hamuru açarsanız içinde çok sayıda petek deliği olduğunu göreceksiniz.
5 Ana hamur malzemelerini leğene birlikte dökün
6 Bir hamur oluşturmak için karıştırın
7 Isıtılmış marşı ekleyin
8 İyice karıştırın
9 Yaklaşık 20 dakika fermantasyondan sonra hamuru yukarı ve aşağı katlamak için bir spatula kullanın
10 Daha sonra katlanmış hamuru sola ve sağa çevirin ve mayalanmaya devam edin; oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat mayalayın, bu sırada hamur 5 kez açılıp katlanır, her seferinde fermantasyonun başlangıcından itibaren 20., 40. ve 60. , 80, 100 dakika;
11 Son işlemden sonra hamur filmden çıktı
12 Plastik sargı ile örtün ve 20 saat boyunca soğutmaya ve fermente etmeye devam etmek için buzdolabına gönderin
13 Çıkardığında hamur yaklaşık 2 ~ 3 katı büyüklüğünde olur
14 Hamuru çıkarın ve üçe bölün
15 Hafifçe okşadıktan sonra silindirik bir şekle katlayın ve 25-30 dakika dinlenin.
16 Bir parça gevşek hamur alın, kabarcıkları bastırın ve yavaşça dikdörtgene bastırın
17 Her iki taraf sırasıyla uzun kenar boyunca ikiye katlanır ve kapatılır.
18 Yavaşça ovalayın
19 Son fermantasyon için yağlanmış kağıtla kaplı fırın tepsisine koyun.
20 Parmaklarınızla hafifçe bastırdıktan sonra bir kısmı yavaşça geri dönecek şekilde yaklaşık 30 ~ 60 dakika kanıtlayın, hamurun yüzeyini bir bıçakla kesin
21 Fırını önceden 230 derecede 10 dakika önceden ısıtın, alt fırın tepsisine kaynar su dökün, hamurla birlikte fırın tepsisini fırının ortasına koyun, 10 dakika pişirin, tavayı suyla çıkarın ve ekmeğin yüzeyine püskürtün Su suya girdikten sonra 20 dakika pişirmeye devam edin ve ardından dilimlenip yenilebilir.

İpuçları

1. Hamurun ilk fermantasyonu sırasında, hamurun çıkmasına yardımcı olmak için hamuru dört yönden katlamak için bir spatula kullanın; 2. Daha sonra buzdolabına koyup 20 saat fermente ettim, gerçekten çaresizdi çünkü önceki adımlardan sonra çok geçti ve ertesi gün yeterli zaman yoktu, bu yüzden ertesi güne kadar ertelemek zorunda kaldım. Gece devam eder; normal şartlar altında, fermantasyon aşamasını soğutmanıza gerek yoktur, sonraki işlemlere devam etmek için oda sıcaklığında sadece 2 ~ 3 kat büyüklüğünde fermente etmeniz yeterlidir; 3. Kesik hala bir kusur Bıçak yeterince keskin değil mi? Görünüşe göre daha sonra bir tıraş bıçağı almam gerekiyor. . .

Tofu böyle yenir, yemek yuxianghua Tofu ile sorun değil

Fırında Kiraz Soslu Cheesecake