Şifon kek (partikülsüz nefis) - Yemeği
İlk olarak, ön ısıtma için fırını açın, üst ısı 145-150, alt ısı 155 ve bağımsız olmayan sıcaklık kontrollü fırın yaklaşık 150 ° C'dir. Sıcaklığın kendi fırınınızın koşullarına göre belirlenmesi gerekir. Daha sonra yumurta sarılarını ve yumurta beyazlarını ayırmak için üç kap hazırlayın.Evde kullanım için, nispeten derin bir kapta yağsız ve susuz yumurta akı alın ve yumurta sarılarını başka bir kaba koyun.İşlem hızı yavaşsa, en iyisi kabı yumurta sarısı ile kaplamaktır. Yumurta sarısını kabuklaştırmaktan kaçının. Resim iki adet 8 inçlik miktar yaptığımı gösteriyor.
Çalıştırmak için bir pişirme makinesi kullanıyorum, bu yüzden yumurta beyazlarını doğrudan yumurta çırpma kabına koyuyorum ve yumurta beyazına 50 gram beyaz şeker koyuyorum.Üç kez ilave edilmesine gerek yok sonra limon suyunu sıkıyorum.Buradaki limon suyunun rolü balıkları çıkarmak. Asitliği, protein stabilitesini de artırabilir. Tartar tozu ve kabartma tozu gibi stabilizatörler koymamıza gerek yok, sadece biraz limon suyu yeterli, çok fazla değil ya da çırpma etkisini etkileyebilir. Yumurta beyazlarını çırparken yüksek hızda çırpmayın, en iyisi çırpılan yumurta beyazlarının daha stabil ve daha az gözenekli olması için yavaş-orta-yavaş hızda çırpmaktır. Çırpma teli tutuyorsanız, bir sonraki adımla değiştirebilirsiniz, aksi takdirde uzun süre bırakılırsa kolayca köpürür.
Sütü, mısır yağını ve kalan 30 gram şekeri temiz bir kaba dökün ve eşit şekilde eritin.
Bu adım diğer tariflerden farklıdır. Diğeri ise unu direkt olarak yumurta sarısına dökmek ve karıştırmaktır.Karıştırma iyi olmazsa kolayca düzensiz partiküllere neden olur ve unun glüten haline dönüşmesi tadı etkiler, bu nedenle un ve süt mısır kullanırız Önce yağı karıştırın, karıştırın ve yumurta sarısını geçici olarak bir kenara koyun. Buna ek olarak, eleme adımını saklamayın Eleme, sadece unu safsız tutmak için değil, aynı zamanda onu daha yumuşak hale getirmek için havada karıştırmaktır.
Birkaç kez karıştırmanın etkisi şu şekildedir, hamur nispeten kurudur.
Yumurta sarısını hamurun içine döküyoruz ve Z şeklinde karıştırıyoruz. Dairesel hareketlerle karıştırmayın. Gluten olma eğiliminde olacaktır. Beladan korkmuyorsanız, unu buharlayıp sonra bir elekle kurutabilirsiniz.
İyi karıştırılmış yumurta sarısı ezmesi şuna benziyor, arka yumurta yöntemi daha hassas. Her marka unun su emme derecesinin farklı olduğunu belirtmekte fayda var, bu nedenle hamurun durumunu kontrol edip unu eklemeye çalışmalıyız.Üst ve alt hata 10 gramı geçmeyecektir.
Bu sırada yumurta beyazları da dövülür.Çırpılmış yumurta beyazları narin ve parlaktır, net çizgiler ve belli bir dirençlidir.Çırpma teli üzerinde küçük bir çengel vardır.Şifon kek pişirirseniz küçük bir kanca (9 puan) yeterlidir, gerek yoktur Çok sert, aksi takdirde pişirme sırasında kolayca çatlar. Ev tipi bir çırpma teli ise, lütfen bu aşamada yumurta beyazlarını koyun.
Bir sonraki adım, yumurta akı ve yumurta sarısı hamurunu karıştırmaktır.Önce yumurtanın beyazının üçte birini alıp yumurta sarısı hamuruna dökün. Kızartma gibi eşit şekilde karıştırın, ardından üçte birini dökün ve eşit şekilde karıştırın ve son olarak karışık macunu içine dökün Proteinin son üçte birlik kısmında, çırpılmış protein çok kararlıdır ve köpüğü o kadar kolay çözmez, bu yüzden sadece emin olun ve karıştırın. Karıştırdıktan sonra anot kalıbına dökün, yağlamayın, yağlanmış kağıt kullanmayın, yapışmaz kalıp kullanmayın, kek tırmanışını etkileyecektir. Bu tarif katkı maddesi içermez ve genellikle 7.5-8 dakika doludur, bu nedenle geri çekildikten sonra kalıp hala doludur. Pastanın üstü mantar kaplıysa, 8 puana kadar çok dolu olmasının nedeni budur.
Kalıbı hafifçe sallayıp baloncukları dışarı atın.Kırmak için bir kürdan da kullanabilirsiniz.Fırın sıcaklığı üst ısıdan 5 derece daha yüksektir ve fırının orta ve alt tabakasına yerleştirilir.Küçük bir fırın ise alt tabakayı üst ısıya çok yakın olmayacak şekilde koyun. . Çok yakın boyanması kolaydır ve ayrıca kırılması kolaydır. Küçük kapasiteli fırınlar ısıtma sıcaklığını düşürebilir. Her fırının farklı bir sıcaklığı vardır. Bazıları daha yüksek ve bazıları daha düşüktür. Bu en iyi test edilir, 8 inç Genelde 55-60 dakika, 6 inç 50 dakika pişiriyorum ve fırını yarıya kadar açamıyorum. Tırmanan pastanın biraz geriye düştüğünü ve renginin altın olduğunu görünce pişiyor, kürdan kullanmanıza gerek yok, bu da pastayı kolayca soğuk havaya maruz bırakacak ve içini yabancı hale getirecek.
Fırın hafifçe çalkalandıktan sonra kalıpla birlikte kurutma filesi üzerinde baş aşağı bükülür.File yoksa kalıbın üstüne iki kase kullanılabilir Kısaca havalandırma gereklidir.Kalıp sökmeden önce tamamen soğumasını bekleyin. Bel ve çökme, eğer zaman izin verirse, zaman ne kadar uzunsa, kalıptan çıkarma o kadar iyi olur.
Soğutmak, parçalara ayırmak veya doğum günü pastası yapmak hiç sorun değil.
