g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çiçek Kalp Mor Tatlı Patates Çörek - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glüten unu 1

20 g

kaynayan su

20 g

Yüksek glüten unu 2

181 g

Düşük glütenli un

50 gram

Kuru maya

Pudra şekeri

40 g

tuz

süt tozu

10 g

116 g

Yumurta

25 g

Tereyağı

15 g

Aksesuarlar: Mor patates püresi, 300 gr, ince şeker, 20 gr, tereyağı, 30 gr

Huaxin Mor Tatlı Patatesli Çörek yöntemi 1 Tüm malzemeleri hazırlayın;

220 g yüksek glüten unu ve 20 g kaynar suyu bir araya getirin, iyice karıştırın, kullanmadan önce bir gece soğumaya bırakın veya buzdolabında bekletin;

3 Ana hamurdaki tüm kuru malzemeleri leğene dökün;

4 Havzaya su, yumurta sıvısı ve 38 gram çorba dökün;

5 Havzadaki un karışımını resimde gösterilen duruma getirmek için yemek çubuklarını kullanın;

6 Hamuru yapışmaz bir doğrama tahtası üzerine dökün, hamuru yoğurmaya başlayın, hamur iki elinizle açılıncaya kadar tekrar tekrar yoğurun ve çırpın ve biraz pürüzlü ve kalın bir film çekilebilir;

7 Bu sırada yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve hamuru yoğurmaya devam edin, sonunda tereyağı tamamen emilene kadar başlangıçta yoğurmak çok zor olabilir, önemli değil;

8 Hamuru defalarca çırpın, hamur yavaş yavaş glüten geliştirir, bu sırada hamurun yüzeyi çok pürüzsüz olana kadar gücü ve hızı arttırın. Küçük bir hamur parçasını kesin ve açtıktan sonra küçük bir parça hafif şeffaf, kırılmaz filmden çıkarın. Bu sırada hamur, yumuşak ekmek yapmak için uygun olan genleşme aşamasıdır;

9 Temiz bir leğen alın, içine hamuru koyun, üzerini streç filmle veya nemli bir bezle örtün ve ilk temel fermantasyonu 30 derecede ılık bir yerde yapın;

10 Fermantasyon sırasında mor tatlı patates dolgusunu hazırlayın Mor tatlı patatesi soyup dilimleyin ve yüksek ısıda yaklaşık 10 dakika buharda pişirin;

11 Mor tatlı patatesi çatalla püre haline getirin, 20 gr ince şeker ve 30 gr eritilmiş tereyağı ekleyin, iyice karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın;

12 Hamur büyüklüğünün 1.5-2 katı fermente olana kadar parmaklarınızı kuru una daldırın ve hamurun içine yerleştirin.Küçük delikler hemen geri çekilerek temel fermente hamur oluşturmaz; (şimdi bu sıcaklıkta fermantasyonu tamamlamak için 1 saat 40 dakika sürdüm)

13 Fermente hamurdaki havayı elle boşaltın, hamuru her biri yaklaşık 60 gram olan 8 porsiyona bölün, bir daire şeklinde yoğurun, streç filmle örtün ve ara prova için oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin;

14 Mor patates ezmesini eşit olarak 8'e bölün ve daire şeklinde yoğurun;

15 Gevşetilen hamuru yuvarlak hale getirin, ters çevirin ve mor patates dolgusu üzerine koyun.

16 Çörek gibi ağzınızı sıkın;

17 Hamuru düzleştirin ve 4 açıklığı bıçakla eşit şekilde kesin;

18 Sonra her 2 açıklık arasında başka bir açıklık kesin;

19 Bir çiçek şekli oluşturmak için iki bitişik açıklığı birbirine zıt çevirin;

20 Hamurun tamamını yukarıdaki yönteme göre şekillendirdikten sonra, yağlanmış kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun.Ekmek dört yapraklı yoncaya çok benzer;

21 Hamur ikinci kez yaklaşık 40 dakika fermente edilir; (en iyi fermantasyon ortamı: sıcaklık 35-38 derece, nem% 85) Fırına bir kase sıcak su koyarım, hamuru bir filmle kapatıp fişten çekerim Fırında fermente edin, böylece sıcaklık ve nem karşılanır;

22 İkinci fermantasyon bittikten sonra, yüzeyi süsleyin, yumurta sıvısını hamurun yüzeyine sürün, ortasına siyah susam daldırın; (Çörek otunun üstünü suya daldırın, sonra çörek otu tohumlarını daldırın ve son olarak ekmeğin üzerine daldırın)