Kepekli çörekler ~ Buharda pişirmek için ipuçları burada! - Yemeği
"Süpermarketteki çeşitli un türleri kafa karıştırıcı olabilir. Sonunda hangisini seçeceğimi bilmiyorum. Önce bu unların türlerini ve kullanımlarını bulalım: 1. Un nasıl seçilir 1. Kendiliğinden kabaran un: Adından da anlaşılacağı gibi kuru maya eklemeden doğrudan ılık suyla karıştırılabilen bir undur.Kendinden kabaran unu ılık suyla hamur haline getirdikten sonra iki katına çıkarılabilir. 2. Hamur tatlısı unu: Bu tür un, erişte, hamur tatlısı sarmalayıcıları, kaotik sarmalayıcılar ve turta sarmalayıcıları yapmak için daha uygundur. Bu tür unların tadı kuvvetlidir ve kaynatıldıktan sonra çürümez, gerildiğinde sünekliği daha iyidir ve kolay kırılmaz. Börek unu, buharda pişirilmiş çörekler ve buharda pişirilmiş çörekler için uygun değildir. 3. Fuqiang unu: Fuqiang unu, yüksek glüten içeriğine ve daha az safsızlığa sahip nispeten incedir, bu nedenle yüksek glütenli un olarak kabul edilebilir. Fuqiang tozu ve uygun miktarda maya, çörekler buharda pişirmek için de kullanılabilir. 4. Sıradan un: Sıradan un, nispeten kaba un olup, düşük glütenli undur. Sıradan un, buharda pişirilmiş çörek ve çörek yapmak için çok uygundur. 5. Standart pudra: Standart pudra arada bir yerdedir. Makarna yapmak için standart un kullanılabilir. 6. Buğday erişteleri: genellikle buharda pişmiş çörekler, çörekler, erişte, Çin dim sum vb. Yapmak için kullanılır. 7. Kepekli un: Kepekli un, buğdayın tam tahılıdır.Kepek çıkarma işleminden geçmeden sadece öğütme sırasında öğütülür.Buğday kepeği ve ruşeym içerir ve tamamı un haline getirilir. Buğday unu. Tam buğday unu ve uygun miktarda un da buharda pişirilmiş çörekleri buharda pişirmek için kullanılabilir. 8. Yukarıdaki un türleri için, maya eklemesi gerekmeyen kendi kendine kabaran un dışında, buharda pişirilmiş diğer un türlerinin hepsinin maya tozu eklemesi gerekir. 2. Maya nasıl kullanılır Maya sıradan süpermarketlerden satın alınabilir. Mayanın uygun miktarda ılık su ile karıştırılması ve eritilmesi ve ardından hamurun yoğrulması için una ilave edilmesi gerekir. Mayayı eritmek için gereken su 35 derece ile 38 derece arasında olmalıdır Çok yüksek su sıcaklığı mayayı haşlayarak öldürecektir. Genellikle aile içinde su sıcaklığı çok sıcak olmamalıdır. 3. Su mayası ve un oranı Melek mayası unun yüzde biridir ve 1 kedi erişte 5 gramdır vb. 10 gram maya 38 derecede biraz su ile gevşetilir ve 2 kg erişteye konur. Dört, prova süresi Hamurun mayalama süresi oda sıcaklığına bağlıdır. Yaz mevsiminde hamur yaklaşık 1 saat, 278 derece oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat, 178 derece oda sıcaklığında yaklaşık 3-4 saatte mayalanacaktır. Hamur leğene konulmalı ve kapakla kapatılmalıdır, aksi takdirde hamurun derisi kuruyacak ve çatlayacaktır. Oda sıcaklığı düşükse ve evde bir fırınınız varsa, fermantasyon için fırına koyabilirsiniz. Hamur iki katına kadar kabartıldığında gayet iyi.Eğer hamur çok fazla kabartılırsa hamur ekşi bir tada sahip olur ancak tüketimi etkilemez. Buharda pişirilen çörekler ekşi bir tada sahip değildir, ancak tadı biraz daha kötüdür. Beş, yoğurma İlk defa hamur pürüzsüz olana kadar yoğurun, yaklaşık 5 dakika sürer. Hamur iyice prova edilir, panele uygun miktarda un serpilir ve tekrar 3-5 dakika yoğurulur. Sonra küçük buharda pişirilmiş çörek embriyoları yapın. Buharda pişirilmiş çörekler yoğurduktan hemen sonra buharda pişirmeyin. 15 dakika boyunca tekrar mayalanmaları gerekir. 15 dakika sonra Xiao Mantou'nun büyüdüğü aşikar olacak. Altıncı, buğulaması çörekler zamanı ve becerileri Yaklaşık 25-30 dakika. Tencereye uygun miktarda soğuk su koyun, ızgaranın üzerine uygun miktarda bitkisel yağ sürün ve buharda pişirilmiş çörekleri ortada bir boşluk bırakarak buharda pişirin, çünkü buharda pişirilmiş çörekler daha büyük olacaktır. Ateş kaynadıktan sonra kalın beyaz bir sis gördüm. 7 ila 8 dakika devam ettim ve ardından ısıyı 16 ila 7 dakika buhara çevirdim. Isıyı kapattıktan hemen sonra kapağın açılmaması çok önemlidir. Ocağı kapattıktan 3 dakika sonra kapağı açın. Ocağı kapattıktan hemen sonra kapağı açarsanız kabarık topuz derisinin hemen çöktüğünü göreceksiniz. Tencerede buharda pişirilmiş çöreklerin bir süre daha ateşte yavaşça demlenmesi için 3 dakika ayırın. Çörekler nasıl buharda pişirileceğine dair çok şey var, umarım bunu açıkça görebilirsiniz. Bu noktalarda ustalaşırsanız, kesinlikle çörekler ve çörekler buharlayacaksınız. " Malzemeler
- Sade un 400 gram
- Kepekli un 100 gram
- Ilık su 280 gram
- Maya 4 gram
- Işık Damak zevki
- buhar Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Tam buğday unu ve normal unu karıştırın.
-
2280 gram ılık su 4 gram mayayı çözer, su sıcaklığı 35-38 derece civarında olmalıdır.
-
3 Suyu yavaşça unun içine dökün ve mayalı suyu eklerken karıştırın, hepsini birden dökmeyin. Yaklaşık 5-8 dakika pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
-
4 Yoğurulmuş hamuru leğene koyun ve mayalanması için üzerini kapatın. Hamur iki katına çıkar.
-
5 Parmaklarınızla dürtün, hamur çökmeyecek ve hamurun içi eşit şekilde bal peteği şeklinde olacaktır.
-
6 Yapışmayı önlemek için doğrama tahtası üzerine biraz un serpin, mayalanmış erişteleri doğrama tahtası üzerine dökün ve tekrar 2-3 dakika yoğurun.
-
7 Hamuru daha kalın şeritler halinde yoğurun.
-
8 Eşit büyüklükte makarna şeklinde kesin
-
Buharda pişirilmiş çörekler veya buharda pişirilmiş çörekler olsun, alanı 1-2 dakika tekrar yoğurun, bu adım yoğurulmalıdır.
-
10 Plastik cerrahi, buharda pişmiş çörek embriyoları yapın.
-
11 Hazır buharda pişirilmiş çörek embriyolarını ikincil fermantasyon için oda sıcaklığında 15 dakika bekletin 15 dakika sonra, buharda pişirilmiş çörekler önemli ölçüde büyümüştür.
-
12 Tencereye uygun miktarda soğuk su koyun, ızgaranın üzerine uygun miktarda bitkisel yağ sürün ve buharda pişirilmiş çörekleri ortada bir boşluk bırakarak buhar makinesine yerleştirin, çünkü buharda pişirilen çörekler daha büyük olacaktır. Ateş kaynadıktan sonra kalın beyaz bir sis gördüm. 7 ila 8 dakika devam ettim ve ardından ısıyı 16 ila 7 dakika buhara çevirdim. Isıyı kapattıktan hemen sonra kapağın açılmaması çok önemlidir. Ocağı kapattıktan 3 dakika sonra kapağı açın. Ocağı kapattıktan hemen sonra kapağı açarsanız kabarık topuz derisinin hemen çöktüğünü göreceksiniz. Tencerede buharda pişirilmiş çöreklerin bir süre daha ateşte yavaşça demlenmesi için 3 dakika ayırın.
